HOUMOUS pour ma tut'

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, l'houmous est une préparation à base de pois chiches, d'huile de sésame (ou crème de sésame), ail, huile d'olive et citron... On le déguste principalement à l'apéritif, un bon bout de pain à la main qui va généreusement "plonger" dans un bol d'houmous. J'ai voulu le faire en verrine lors d'un apéritif dînatoire entre copines pour fêter l'anniversaire de la tut'. Pour la décoration de cette verrine, j'ai déposé une tige de ciboulette et quelques pétales de roses de Damas séchées sur l'houmous comme un rappel à ses origines orientales.

Le recette :

1 grosse boîte de pois chiche en conserve (on peut tout aussi bien utiliser des pois chiches secs que l'on aura fait tremper dans de l'eau froide au moins une nuit)

3/4 de verre d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 gousse d'ail (ou 2 pour les amateurs de cet odorant et non moins sublime bulbe)

le jus d'un petit citron

sel/poivre

Dans un blender, réduire les pois chiches en purée homogène.

A l'aide d'un presse-ail, réduire la gousse d'ail en purée.

Ajouter la gousse d'ail, le jus de citron et l'huile de sésame aux pois chiche et mixer dans le blender. Ajouter l'huile d'olive en filet, en continuant de mixer. Saler et poivrer selon vos goûts.

Réserver au frais recouvert d'un film transparent.

Mon amoureux, non pas qu'il soit grand cuisinier, a une astuce de conservation du houmous. Il met une fine couche d'huile d'olive sur l'houmous avant de le mettre au frigo pour qu'il ne "croûte" pas...

COUSIN de MIMOLETTE

Un moment vraiment très touchant..!! Vraie histoire

En 1969, John Rendall et Ace Berg ont vu un lionceau à vendre, il était à l'étroit et seul dans sa cage. Alors ils ont décidé de le ramener à la maison. Pour ses exercices quotidiens le petit lion utilisait la pelouse autour d'une église, avec l'aimable autorisation du pasteur. Mais l'animal est devenu rapidement trop grand pour leur appartement. La seule chose qu'ils pouvaient faire était d'essayer de le réintroduire dans son milieu naturel en Afrique. Et ils ont réussi. Un an plus tard ils ont voulu le revoir mais on leur a dit que le lion était maintenant le chef de sa troupe, qu'il était devenu complètement sauvage et qu'il ne se souviendrait pas d'eux. John et Ace ont quand même voulu y aller. Après plusieurs heures de recherche, ils ont retrouvé Christian le lion. Et Deviné la suite.

GâTEAU PISTACHE et FRAISE / SORBET MINUTE FRAISE et RHUBARBE

Voici le dessert que j'ai réalisé lors du repas entre copines pour le premier numéro du magazine d' "Un Dîner presque Parfait". C'est un dessert que j'affectionne tout particulièrement. Les saveurs de pistaches et fleurs d'oranger du gâteau rappelle les pâtisseries d'Orient et la fraise vient se dresser fraîchement sur ce dessert. De plus, le sorbet "MINUTE" est parfait pour les gourmandes qui n'ont pas de sorbetière ou comme moi qui en ont une trop souvent dans un placard pour faute de place au congélateur ;-)

Gâteau Pistaches et Fraises / Sorbet "MINUTE" (sans sorbetière) Fraise et Rhubarbe

Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour les gâteaux pistaches et fraises :
170 gr de pistaches non salées
3 cuillères à soupe de miel (idéalement miel de d'oranger)
400 gr de fraises (pas trop grosses)
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Pour le sorbet "minute" sans sorbetière Fraises et Rhubarbe :
300 gr de fraises congelées (j'en ai acheté des fraîches en barquette que j'ai lavé et mis au congélateur quelques jours avant)
200 gr de rhubarbe congelée
100 gr de sucre en poudre
150 ml d'eau
1 blanc d'oeuf

Hacher les pistaches au blender.
Dans bol, mélanger de façon homogène les pistaches, le miel et l'eau de fleurs d'oranger.
Répartir cette pâte granuleuse dans le fond de 4 petits cercles individuels en tassant bien. Décercler.
Rincer rapidement les fraises, couper les queues et disposer harmonieusement quelques fraises sur la préparation à la pistache. Réserver au frais.
Dans un blender mixer les framboises, la rhubarbe. Ajouter le sucre en poudre, le blanc d'oeuf et l'eau. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène d'un sorbet. Garder au congélateur afin qu'il ne fonde pas et déguster rapidement.

Pour le dressage du dessert, déposer un peu de coulis de mangue sur le fond de l'assiette, le gâteau pistache et fraise puis une quenelle de sorbet. Décor : sucre coloré et sucre pétillant.

Concernant le sucre pétillant que j'ai mis dans mon dessert, je me le suis procurer sur le site Bien Manger. Cliquer là : ICI
Attention si vous en achetez, il est difficile de se retenir d'en manger tout le temps ;-)
il faut vraiment le conserver au sec... ce sucre n'aime vraiment vraiment pas l'humidité ! ! ! !

Photographie : David Nakache

CREVETTES, SAUMON et légumes en nage de COCO au GINGEMBRE et CITRONELLE

Voici le plat que j'ai concocté lors du repas entre copines pour le premier numéro du magazine d' "Un Dîner presque Parfait". C'est un plat aux saveurs exotiques.
Crevettes, saumon et légumes en nage de lait de coco au gingembre et citronelle / Riz coloré

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 oignon
1 cuillère à café de gingembre frais haché
1 bâton de citronelle
12 crevettes crues
1 pavé de saumon
300 gr de lait de coco
1 litre de bouillon de volaille (1litre d'eau+1 bouillon kub)
1 cuillère à soupe rase de Maïzena
huile
sel/poivre
8 asperges vertes
1 carotte
Pour le riz coloré :
1 oignon (rouge si possible)
150 gr de riz basmati
165 gr de petit pois frais écossés
100 gr de lardons
huile
persil
1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge liquide (ou safran mais cela donne du goût)
sel/poivre

Laver et peler les carottes et les tailler en dès. Rincer les asperges et en couper les pointes. Peler et émincer l'oignon et le faire suer dans une sauteuse bien chaude avec un peu d'huile.
Tailler le bâton de citronelle en fines rondelles. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les crevettes, le gingembre haché, la citronelle et les faire sauter.
Une fois les crevettes cuites, les ôter de la sauteuse. Ajouter le lait de coco et 300 ml de bouillon. Décortiquer les crevettes sans jeter les carapaces et les têtes afin de les mettre dans le mélange lait de coco/bouillon pendant 20 minutes à feu moyen. Réserver les crevettes décortiquées.
Filtrer dans un chinois ou un tamis le bouillon au lait de coco, gingembre et citronelle.
Chauffer à feu doux. Diluer la maïzena dans un peu d'eau froide, bien mélanger et l'ajouter au bouillon coco tout en remuant sur feu moyen afin qu'il épaississe un peu. Réserver.
Dans deux casseroles, chauffer dans chacune 350 ml de bouillon de volaille et cuire à l'anglaise les carottes et les pointes d'asperges séparemment. Lorsqu'elles sont cuites, refroidir sous un filet d'eau très froide ou, au mieux dans des glaçons afin que les asperges restent bien vertes.

Tailler le saumon en 8 gros cubes en gardant la peau puis faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, y saisir les morceaux de saumon, côté peau puis réduire le feu pour terminer la cuisson à l'unilatérale.
Pour la préparation du riz coloré, peler et ciseler finement l'oignon.
Chauffer une grande casserole d'eau salée et y faire cuire le riz basmati le temps indiqué. Egoutter le riz et y ajouter le colorant alimentaire rouge en mélangeant bien, pour donner au riz une couleur orange bien homogène. Réserver.
Parallèlement, chauffer une petit casserole d'eau salée. Quand l'eau bout, y cuire les petits pois pendant environ 7 minutes. Lorsqu'ils sont cuits, les refroidir sous un filet d'eau très froide ou, au mieux dans des glaçons afin qu'ils gardent leur chlorophylle et restent bien verts.
Dans une poêle chaude, faire suer l'oignon avec un peu d'huile. Lorsque l'oignon est translucide, y ajouter les lardons. Pour finir, mélanger le riz, les oignons, les lardons et le spetits pois. Assaisonner et réserver.

Dans une assiette creuse ou un petit bol, disposer un peu de lait de coco au gingembre et à la citronelle puis ajouter 3 crevettes, 2 morceaux de saumon, 2 pointes d'asperges et quelques morceaux de carottes.
Réchauffer au four avant de servir. Dans un autre bol, mettre le riz
coloré chaud et décorer de persil, de fleurs comestibles de saison...Photographies : David Nakache

MILLEFEUILLE de BETTERAVE et MOUSSE de CHèVRE FRAIS

Voici l'entrée que j'ai faite lors du repas entre copines pour le premier numéro du magazine d' "Un Dîner presque Parfait". C'est une entrée plutôt simple à réaliser, fraîche.

Millefeuille de betterave et mousse de chèvre frais / Coulis de poivrons grillés / Jeunes pousses et herbes aromatiques

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le millefeuille de betterave et mousse de chèvre frais. chips de betterave :

3 betteraves cuites

200 gr de fromage de chèvre frais

25 cl de crème entière (bien froide)

100 ml d'eau

50 gr de sucre en poudre

Quelques brins de ciboulette

Pour le coulis de poivrons grillés :

2 poivrons (jaunes ou oranges)

huile d'olive

thym et romarin

sel/poivre

1 cuillère à café de sucre en poudre

Pour la salade jeunes pousses et herbes aromatiques :

2 poignées de jeunes pousses mélangées

1 bouquet d'estragon

1 bouquet d'aneth

4 cuillères à soupe d'oignons frits

30 gr de mimolette

vinaigrette

sel/poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les poivrons et les vider de leurs graines. Mettre un brin ou deux de thym et de romarin à l'intèrieur de chaque poivron. Déposer les poivrons sur un papier aluminium. Ajouter un bon filet d'huile d'olive sur les poivrons et enfourner 30 minutes environ. Les poivrons sont prêts lorsque leur peau et bien grillée et qu'ils ont bien ramollis.

Laisser tièdir et ôter la fine peau des poivrons avant qu'ils ne soient refroidis.

Mixer leur chair dans un blender. Ajouter une cuillère à café de sucre. Saler, poivrer et réserver le coulis.

Dans une casserole et à feu très doux, faire fondre le fromage de chèvre avec un petit peu de crème entière (10 cl) en remuant régulièrement. Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Chauffer l'eau et 50 gr de sucre en poudre jusqu'à ébullition afin de réaliser un sirop.

A la mandoline, tailler 4 tranches très fines de betterave afin de faire les chips.

Tremper les 4 tranches fines de betterave dans le sirop et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180° pendant un quart d'heure, jusqu'à ce que les chips soient croustillantes. Réserver au sec.

Au couteau, tailler en tranches le restant des betteraves (3/5mm environ d'épaisseur) et à l'aide d'un emporte pièce, former 12 carrés (ou autre forme à votre guise) de même taille. Saler, poivrer et réserver au frais.

Au fouet ou au robot, monter les 15 cl de crème bien froide en chantilly. Ajouter le chèvre fondu, la ciboulette ciselée en petits tronçons, du sel et du poivre et mélanger délicatement. Réserver au réfrigerateur.

Laver et essorer les jeunes pousses, quelques feuilles d'estragon et quelques brins d'aneth. Mélanger et réserver au frais. Tailler la mimolette en dès.

Au moment du dressage, déposer un peu de coulis de poivrons au fond de l'assiette. Dresser le millefeuille en intercalant une tranche de beteraves, de la mousse de chèvre (à la cuillère ou à la poche à douille). Finir en posant une chips de betteraves.

Assaisonner la salade de jeunes pousses, ajouter les dès de mimolette et les oignons frits.

Déposer dans l'assiette à côté du millefeuille.

Photographies : David Nakache

MAGAZINE UN DINER PRESQUE PARFAIT n°1

Voilà... Ça y est... Depuis mercredi, dans tous les kiosques, le 1er numéro du magazine "Un Dîner presque Parfait" est sorti. Il est vraiment bien et j'y ai organisé un dîner entre copines afin de réaliser un dossier de 8 pages avec recettes, secrets,... Merci à mes 3 poulettes et un grand merci au photographe David Nakache et à la journaliste Christy Granja. En attendant les recettes de ce dîner entre filles, voici quelques images :

Concernant le sucre pétillant que j'ai mis dans mon dessert, je me le suis procurer sur le site Bien Manger. Cliquer là : ICI
Attention si vous en achètez, il est difficile de se retenir d'en manger tout le temps ;-)
il faut vraiment le conserver au sec... ce sucre n'aime vraiment vraiment pas l'humidité ! ! ! !

RILLETTES au DEUX SAUMONS

Voici une recette facile, et que l'on peut manger à l'apéritif sur des toasts, à un pique nique, ou même en entrée avec une petite salade.

Les ingrédients :

1 pavé de saumon frais

4 tranches de saumon fumé

1 citron

20 cl de crème entière

1 bouquet d'aneth frais (ou estragon)

sel

baies roses au moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Poser le saumon frais sur du papier aluminium. Saler, poivrer et déposer dessus un demi citron coupé en rondelles ainsi qu'un brin d'aneth. Refermer "hermétiquement" le papier d'aluminium sur le poisson afin d'en faire une papillote. Enfourner pour environ 20 minutes.

Cette étape peut se préparer à l'avance.

Ensuite, lorsque le saumon est cuit, récupérer la chair, et l'émietter à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir. Pendant ce temps, hacher le saumon fumé, presser 1/2 citron et effeuiller l'aneth afin de n'en garder que les feuilles.

Dans un saladier, mélanger le saumon cuit, le saumon fumé,le jus de citron, l'aneth et la crème entière. Saler, poivrer et mélanger de façon homogène à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet, jusqu'à obtenir une consistance de rillette.

Mettre la préparation dans un joli récipient (bocal en verre, petite terrine, que vous mettrez sur la table) en tassant et mettre au frigo au moins 2 heures.

Bon appétit.

COOKIES aux noisettes, noix, amandes et fraises

2 oeufs
250 gr de farine
100 gr de sucre
une cuillère à café de levure chimique
125 gr de beurre

1 pincée de sel
125 gr de mélange noix, noisettes et amandes

125 gr de fraises confites

Mettre le mélange noix, noisettes, et amandes dans un torchon ou un sac plastique épais, se munir d’un marteau et taper, taper, taper fort jusqu’à “écrabouiller” les fruits secs en petits morceaux. Hacher au couteau les fraises confites.

Faire fondre le beurre.
Bien mélanger la farine, le sucre et la levure ainsi qu’une pincée de sel. Ajouter les 2 oeufs, le beurre fondu, les fruits secs et les fraises.
Avec les doigts ou à l’aide d’une cuillère à soupe, formez des petites boules (de la taille d’une grosse noix), mettez sur une plaque beurrée et enfourner à 180 degrés jusqu’a ce que les cookies soient cuits, bien dorés.

Des cookies réconfortants pour journées difficiles ;-)

BISCUITS SECS à la pistache

J'ai encore jouer au loto et je n'ai toujours pas encore gagner... Aujourd'hui plantation des demoiselles tomates dans le potager sous un soleil magnifique... Pique-nique dans le jardin... Une journée comme je l'aime et une recette toute simple de biscuits tous simples... prêts à trôner dans une belle boîte à fer et à grignoter, juste comme ça, presque comme si de rien n'était
Pour 20-25 biscuits environ :

70 gr de pistaches hachées

70 gr de poudre d'amandes

75 gr de beurre fondu

60 gr de sucre en poudre

2 bonnes grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de grand-marnier

2 cuillères à café de pâte de pistaches

pistaches entières (pour le décor)

sucre cristal

Mélanger tous les ingrédients en finissant par la farine. Former une boule avec la pâte obtenue.

Étaler la pâte sur environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. A l'emporte-pièce, former des petits biscuits jusqu'à épuisement de la pâte.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus des biscuits d'un peu d'eau et saupoudrer de sucre cristal et piquer chacun des biscuits d'une pistache. Laisser reposer les biscuits une bonne heure au frigo avant de les enfourner sur une plaque sulfurisée à four chaud (180°) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir. Conserver quelques jours les biscuits dans une boîte hermétique.

BRIC à BRAC de Saint-Pierre d'aurillac

Pour le 1er mai et comme l'an passé, je suis allée au BRIC à BRAC de Saint-Pierre d'Aurillac. Au programme, musique, spectacles, petits stands et surtout journée avec deux des mes poulettes, ludi et ana.

Merci ma nanette, rose et mathieu, cerise et zora pour votre accueil...

Quelques photos :
Une roulotte spectacle et Les fifres de Garonne


Garbure béarnaise

Salade de lentilles et boulghour, légumes croquants et grillades

Multi dessert pour tous et petite salade de ma nanette

FILET MIGNON de PORC à la confiture NOUGAT-ABRICOT-AMANDE et MOZZARELLLA

Il est des viandes, des plats, des ingrédients que l'on affectionne plus que d'autres. Bon c'est vrai que Flo et Mimolette, le filet mignon et le sucré-salé, elles adorent ;-)Il est aussi de ces sites web que l'on affectionne particulièrement, de part la qualité et l'originalité de leur produits... J'ai découvert la confiture Epiceries de Provence NOUGAT-ABRICOT-AMANDE sur le site INDIGEEN.Ce qui m'a plu tout d'abord ce sont les saveurs de cette confiture. Comment dire... nougat, abricot et amande... moi ça me parle hihihi... Puis j'ai lu que cette confiture était artisanale, cuite dans un chaudron en cuivre et surtout que les fruits étaient épluchés et coupés manuellement. Bref, fallait que je goûte ça !Le pot n'a pas fait long feu ! ! ! En tartine sur un bonne tranche de brioche, entre deux macarons mais aussi, dans un filet mignon de porc... Bizarre, bizarre... Non, non... C'était très bon. J'ai donc farci un filet mignon de porc de mozzarella et de confiture NOUGAT-ABRICOT-AMANDE, ficeler le tout et cuit au four, accompagné d'une purée pomme de terre/navet jaune boule d'or.

La recette (pour3/4 personnes) :
1 filet mignon de porc
125 gr de mozarella
3 cuillères à soupe de confiture NOUGAT-ABRICOT-AMANDE
1 oignon
2 pommes de terre
4/6 navets boule d'or
sel/poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 noix de beurre
ficelle de cuisine

Pour le filet mignon :
Préchauffer le four à 200°C. A l'aide d'un couteau, ouvrir le filet dans le sens de la longueur, comme pour le dérouler.
Tapisser tout l'intérieur du filet mignon de confiture NOUGAT-ABRICOT-AMANDE puis déposer des bâtonnets de mozzarella sur toute la longueur et enrouler délicatement le filet mignon sur lui-même. Le ficeler comme un rôti. Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire suer l'oignon émincé et poêler le filet afin de le colorer sur chaque face.
Enfourner pendant 20 minutes. Après cuisson, laisser reposer un peu la viande recouverte d'un film aluminium avant de déguster.

Pour la purée de navets et pommes de terre :
Cuire les navets et pommes de terre pelées dans une grande casserole d'eau (départ à froid) jusqu'à ce que la lame d'un couteau planté dans un navet le traverse en douceur.
Passer au moulin à légumes afin d'éviter les fibres de navets désagréables dans la purée. Ajouter une noix de beurre, sel et poivre.

BON 1er mai