mercredi 30 octobre 2013

GATEAU D'HALLOWEEN

Demain c'est Halloween... Je passerai cette journée avec ma nièce qui va se déguiser en Spectra (les connaisseurs en Monster High sauront de qui je veux parler) et moi en Zombie-Loup Garou...
Donc pour cette monstrueuse journée j'ai préparé une table au théme d'Halloween que je vous montrerai très prochainement dans un autre article.
Sissy in the City et Mam'Zelle A qui ont des blogs, proposent chaque mois de faire un défi en mettant des photos d'un gâteau "rigolo" qu'on a fait... alors thème Halloweeen oblige, voici le mien 
Il s'agit d'un gâteau fondant au potimarron dont voici la recette
Les ingrédients :
125 gr de beurre fondu
150 gr de sucre en poudre
150 gr de farine
450 gr de chair de potimarron cuite
5 oeufs
2 bouchons de rhum


Préchauffer le four à 180°C.
Mixer la chair du potimarron afin d'obtenir une fine purée.
A l'aide d'un fouet, mélanger le beurre et le sucre et fouetter vivement. Ajouter la chair de potimarron, le rhum puis les oeufs un à un en fouettant avant d'incorporer, pour finir, la farine tamisée en pluie.
Beurrer le fond d'un moule à manqué puis y verser la pâte avant d'enfourner une demie heure (jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée dans le gâteau en ressorte sèche).
Laisser refroidir avant de décorer.
Pour le décor, j'ai faire fondre du chocolat blanc que j'ai mis dans une poche avant d'y faire un petit trou et de décorer en forme de toile d'araignée.
J'y ai ensuite déposé une fausse araignée en plastique pour rendre ce gâteau vraiment affreux et horrible. (Pas la peine de vous appliquer pour faire la toile d'araignée)

mardi 22 octobre 2013

AUX FONTAINES à La Réole (Gironde 33)

Une très bonne amie, Annabelle, vit à côté de La Réole et lors de mon dernier séjour chez elle, son mari et elle m'ont amené manger dans leur restaurant préféré dans les environs... Ils m'ont donc amené au restaurant "Aux Fontaines" à La Réole.
Ce restaurant combine une belle demeure et une bonne cuisine, tout ça pour un très bon rapport qualité/prix.
L'endroit est magnifique... Il s'agit d'une belle demeure avec un très beau jardin.

Il y a un Menu Découverte à 25€ (1 entrée + 1 suite + 1 dessert), un Menu Dégustation à 37€ (1 entrée + 1 suite + 1 dessert) et la carte.
Nous avons pris le Menu Découverte
Saumon cuit au sel et épices douces, croquant de fenouil
C'est l'entrée que j'ai choisie. Elle était très fraîche, croquante avec les légumes puis se mêler avec ces légumes de la tendresse et douceur avec le saumon en gravlax. Ce que j'ai particulièrement avec ce met, c'est que c'était surtout bien assaisonné et goûteux. Parfait pour une entrée de fin de saison d'été.
Pressé de pintade au confit de raisins et oignons doux, salade de choux acidulée
et
Rémoulade de moules au haddock à l'œuf mi cuit 

En plat, j'ai opté pour la cuisse de canard à l'orange façon cassolette, pommes de terre et petits navets cuit au jus 
Ce plat était délicieux... Moi qui aime le sucré/salé qui n'est pas trop au goût du jour dans la cuisine actuelle j'ai été gâtée... Il y avait des lamelles d'orange confite et juste sucrée ce qu'il faut, des quartiers de pomme fruit, un "flan" au champignons qui "disait" que l'automne arrivait à grand pas...

Pour le dessert, ayant du mal à faire un choix entre le praliné, la poire pochée au vin, le "fort" en chocolat, la tarte au citron, le far aux pruneaux, l'ananas..., j'ai pris un dessert composé de petits morceaux de différents desserts... C'était bon, très copieux et finalement j'aurai dû choisir un dessert car tout cela faisait trop...
En vrac, il y avait un bout de tarte au citron meringuée, un morceau de poire pochée, une boule glace au fruit de la passion, un petit morceau de far aux pruneaux, un autre d'une pâtisserie avec beaucoup de praliné, un bout de fondant au chocolat, une mini crème brûlée et une verrine à l'ananas...

Aux Fontaines - 8, Rue de Verdun , 33190 La Réole - 05 56 61 15 25 
Ouverture du mardi au dimanche midi - Fermeture le mercredi soir sauf en juillet et août

samedi 19 octobre 2013

HELP !!! AIDEZ-MOI...

Oui, j'ai besoin de vous... En effet, j'ai un problème... Pour les Toulousains qui connaissent et les autres qui ne  connaissent pas, la Maison Pillon (célèbre pâtissier et chocolatier de la région) fait un cake et l'appelle "cake pyrénéen" et puis aussi cette pâtisserie fait un cake au citron...
Jusque là rien d'anormal pour un pâtissier me direz-vous mais leurs cakes... leurs cakes... sont vraiment délicieux... très moelleux, humides, légers et lourds à la fois... Enfin bref, S-U-C-C-U-L-E-N-T-S...
Le hic c'est que je ne vais pas en acheter à chaque fois que j'en ai envie... j'en achèterai tout le temps... et je me dis surtout qu'un cake... c'est facile... Me dis-je... Que nenni... Les différentes recettes testées sont, ma foi, bonnes mais pas comme celle de la Maison Pillon
La dernière recette testée est de Mr Hermé qui est ICI. J'en ai fait deux, ils sont très bons mais pas autant que ceux de la Maison Pillon... De ce fait, si vous avez une bonne, très très très très bonne recette de cake au citron, je suis preneuse... Cela me ferait fort fort plaisir.... Si vous voulez la partager avec ceux qui liront ce message, vous pouvez la laisser en commentaire ou sinon me l'envoyer par e-mail : missflorette66(at)hotmail.com
P.S : Si par hasard vous avez la recette exacte des cakes de la Maison Pillon et qu'elle doit rester secrète, sachez que je peux être muette comme une tombe... et que même sous la torture je ne dirai rien (sauf si on met du sel sur ma voûte plantaire et qu'une chèvre afghanne me lèche les pieds car je suis très chatouilleuse à cet endroit là) ou sinon je suis "cap" de casser ma tirelire pleine de pièces jaunes pour l'avoir... :-)

jeudi 17 octobre 2013

LA PROMENADE à Verfeil

Tout d'abord, j'avais lu quelques lignes et vu quelques photos de ce restaurant et sa cuisine sur le blog de Chantal, une toulousaine qui tient le blog "Carnet d'une gourmande chronique" qui m'avaient déjà donné envie d'aller à ce restaurant, puis j'en ai entendu parler de ci... de là... et toujours en bien...

Déjà, il faut dire que j'aime bien les bonnes adresses qui sont dans les petits villages et qui évitent le centre-ville de Toulouse... Je les préfère parce qu'ils ont un petit côté "secret", "protégé" comme un endroit où il y a des champignons et qu'on ne dit pas ou peu... et puis je préfère la campagne à la ville... De plus, je trouve que c'est bien que les restaurateurs "prennent" le risque d'être en campagne ou banlieue et qu'il y ait de bons endroits en dehors de l'effervescence de la ville... La clientèle se déplace pour bien manger, à mon avis... Et quoi de mieux que de se déplacer dans un joli village, dans un belle bâtisse, pour passer un bon moment avec des amis gourmands et goûter à des plats délicieux ?
Le bonheur est peu de choses, j'vous l'dis...
C'est une belle bâtisse sur laquelle il y a juste une petite pancarte avec le nom du restaurant et les menus qui m'indique que je suis bien au bon endroit... C'est vrai que que sur le coup je me dis : "ah ben quand même ils pourraient mettre le nom en plus gros pour qu'on sache qu'on y est, que c'est là.." puis je me dis que c'est mieux car cela n'altère pas la façade de cette belle toulousaine et puis que cela rend l'endroit encore plus "secret" :-)

Je pénétre dans le restaurant, les gourmands m'attendent déjà et on choisit prendre le menu composé de 6 plats (pré-entrée, entrée, mer, terre, fromage et dessert).
Il existe une formule déjeuner (en semaine seulement. entrée, plat, note sucrée et un verre de vin), une formule composé de 4 plats (entée, plat terre ou plat mer, pré-dessert et dessert).

Ce que j'aime, c'est que sur l'ardoise il y a juste la liste des produits qu'il y a dans les différents plats, les menus, dans la cuisine du chef Nicolas Thomas et que lorsqu'on choisit tel ou tel menu on ne sait pas qu'est ce qu'on va manger exactement mais nous avons juste sous nos yeux, une liste de produits et il suffit de prévenir si l'on n'aime pas tel ou tel produit... Par exemple, quand j'y suis allée, au tout début de l'Automne (une de mes saisons préférées car j'aime beaucoup les produits que cette saison amène puis les odeurs...blabla...blaetc...etc...)

Enfin bref, pour ce mois d'Octobre, il y a : Lentille, Chistorra, potimarron, foie gras et magret séché de canard, des herbes et des fleurs, bœuf, cèpes, girolles, pêche du moment, porc, pigeon, poireaux, fromage "Tête de Moine", coing, figue, chocolat blanc, poire, praliné, endive, datte, châtaigne, pamplemousse…
On commence par 3 mises en bouche prometteuses d'une belle suite.
Pain focaccia et huile d'olive
Pâté de lentilles et chistorra
Crème émulsionnée de poireaux saupoudrée de miettes de Nori
En pré-entrée, nous avons eu un plat dans lequel était décliné le potimarron.
Nous avions, au fond de l'assiette, une crème de potimarron fabuleuse, douce et veloutée. Dessus nageait en cercle une "gelée" de potimarron qui cachait un coeur de foie gras et sur le dessus était posé un dés de potimarron confit et fondant à souhait puis quelques lamelles de potimarron crues venaient se cacher sous des jeunes pousses (tout au long du repas, il y a eu des pousses de shiso, de radis, de raifort... je ne sais plus ;-))
Froid, délicieux, la "surprise" de ce plat est le foie gras mais laisse quand même à ce plat le souvenir d'un plat très végétal et frais... Sûrement le plat qui m'a laissé le meilleur souvenir...
En entrée nous avions un velouté de cèpes sur lequel était disposé en boule un carpaccio de boeuf garni d'une farce à la chistorra. Très automnal... On se serait cru en botte dans un sous-bois, en train de faire la pause déjeuner et avec un vieux canif, mangeant du boeuf et de la chistorra sur du pain... Enfin bref, ce plat fait vraiment voyager à mon goût ;-)...


 En plat "Mer" nous avions de la lotte, une sauce travaillée comme une marinière, des cèpes et un condiment à base de sésame blanc qui venait dynamiter le tout !
J'ai aimé que sur ce plat on "arrête" de câliner mes papilles avec des choses douces comme le potimarron, le foie gras, le velouté de cèpes... même si j'aime ça et les produits de l'Automne sont propices à ce genre de plat :-) (Pourtant j'aurai dû le sentir venir que la cuisine du chef allait un peu bousculé la douceur de samedi midi... avec la chistorra dans le coeur du carpaccio... pour donner du piquant à ce plat)
Il est temps du pigeonneau... Mmmiaaamm... J'adore cette viande...
Là il est accompagné d'une purée de carottes fort bonne, d'un "haché" de légumes crus (carottes et radis) très quelconque et j'ai l'impression en plus d'un truc déjà mâché vu la consistance (ça faisait comme si, en cuisine on ne savait pas quoi mettre en accompagnement et que l'assiette faisait un peu vide alors on a mis ce qu'il nous passait "sous la main"... Enfin, c'est juste que vu qu'on l'impression que tout "à sa place", que tout est réfléchi ben cela m'a fait bizarre ;-) Mais, franchement c'est un détail et je me dis que ce plat est délicieux... Il y a un condiment,une pâte au citron et j'apprécie le fait que le filet ne soit pas nappé du jus de viande corsé et qu'il soit au centre
 
Arrive le fromage et on nous propose une jolie "rosette", fleur de tête de moine avec du coing et l'huile est parfumée avec des épices, nous dit-on, comme du safran, de la cardamome... C'était très bon même si je n'ai pas retrouvé le goût des épices. Le coing ne faisait pas "sucré"...
Là, l'amatrice de dessert que je suis prend un petit peur car le dessert arrive et souvent je trouve que les desserts ne sont pas assez sucrés, gourmands (comme dirait un célèbre chef ;-))... Moi j'aime qu'un dessert finisse, achève, porte un coup de glaive sur mes papilles et mon ventre... C'est comme un point final donné à un repas... plutôt qu'il soit tout léger, sans sucre, sans gourmandise et ce goût de "pas fini"... ben je n'aime pas... même si c'est assez à la "mode" ce genre de dessert...
Oooouuuffff !!! Ce n'est pas genre de dessert...
Cela ne veut pas dire que c'est un dessert lourd, vieillot qui se présente à moi c'est juste ! juste !
Il s'agit d'une base composée de  fruits secs concassés, sur une pâte, puis sur une tuile de caramel, il y a du praliné et des dés de poires fraîches... et pour amener de la fraîcheur  il y a une purée de poire et de la glace au basilic et à la poire...
Je trouve que c'est vraiment une très bonne cuisine dans un très bel endroit, et je trouve le rapport qualité/prix vraiment bien. Souvent aussi, gastronomie rime avec "trop guindé" et ce n'est pas le cas.
Le service est vraiment aimable souriant, gentil et surtout de bons conseils avec de bonnes explications sur les plats, les vins... Bref, j'ai trouvé ce restaurant vraiment bien et j'y retournerai sans aucun doute...

2, promenade Jean Jaurés
31590 Verfeil
Ouvert du mercredi au samedi midi et soir
et le dimanche midi (sur réservation)

Heures de service
Déjeuner : de 12h00 à 13h15
Dîner : de 20h00 à 21h15

Réservation au : 
05 34 27 85 42
Leur facebook : ICI
Leur site : ICI




dimanche 13 octobre 2013

PASTA et RAVIOLES aux EPINARDS et à la RICOTTA et BEURRE de SAUGE

J'ai appris à faire des pâtes lors d'un séjour en vacances en Italie. Voici une recette de ravioles farcies aux épinards et à la ricotta... Un vrai délice de simplicité... tout comme tout ce que j'ai pu goûter en Italie quand j'y suis allée... C'est vraiment, à mon avis une cuisine délicieuse... enfin deliziosa ;-)


LES PÂTES FRAÎCHES
Ingrédients :
- 300 gr de farine de blé (ou 250 gr de farine de blé + 50 gr de semoule de blé dur)
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION A LA MAIN :
Mélanger la farine, les oeufs et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et humide. Former une boule.
Fariner un plan de travail en bois puis après avoir déposer la boule au centre du plan, la fraiser vivement et la pétrir. Fraiser, c'est écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail, la pousser, la reprendre, l'écraser devant soi.
Pétrir vivement la pâte pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment élastique et lisse. La pâte est prête lorsque la pression d’un doigt sur cette boule ne s’enfonce pas trop facilement et l’empreinte de celui-ci laissée dans la boule “remonte” et s’efface un peu.

PRÉPARATION AU ROBOT (kitchenaid) :
Mettre la farine, les oeufs et l’huile d’olive dans le bol du robot et fixer sur son socle équipé du batteur plat (la feuille). Mélanger en vitesse 1 jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et humide. Remplacer la feuille par le crochet pétrisseur et augmenter la vitesse progressivement jusqu’à la vitesse 4 en pétrissant de 5 à 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment élastique et lisse. La pâte est prête lorsque la pression d’un doigt sur cette boule ne s’enfonce pas trop facilement et l’empreinte de celui-ci laissée dans la boule “remonte” et s’efface un peu.

    Quelle soit faite à la main ou au robot, couvrir la boule de pâte puis la laisser reposer au frais (réfrigérateur par exemple) pendant au moins 1h. Si vous ne laissez pas reposer la pâte vous l’abaisserez avec difficulté car elle sera trop élastique. Pendant le repos, le gluten contenu dans la farine va se détendre et permettra de réaliser une pâte fine.
    Fixer votre laminoir à votre plan de travail ou à votre robot et fariner légèrement les cylindres de ce dernier. Aplatir légèrement la boule de pâte dans la main et la fariner. Tourner la manivelle (ou enclencher le bouton sur la vitesse 2 de votre robot Kitchenaid et faire passer la pâte entre les cylindres (en prenant garde à ce que les cylindres soit réglé sur le plus grand espacement). Fariner chaque face et la plier en 3 votre bande de pâte avant de la repasser entre les cylindres. Répéter l’opération 4 ou 5 fois en repliant la pâte en 3 avant chaque passage entre les rouleaux de votre laminoir jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
    Ensuite, tourner la molette de votre laminoir d’un cran afin de rapprocher les cylindres afin d’y passer la pâte et l’affiner. Répéter l’opération 4-5 fois avant de baisser encre d’un cran la molette... puis répéter l’opération jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée. L’idéal est d’apercevoir l’ombre de votre main au travers de la pâte.
LA FARCE
Ingrédients : 2-3 poignées d'épinards cuit, 1 oeuf, 2-3 cuillères à soupe de ricotta, zestes de citron, sel et poivre

PRÉPARATION :
Mélanger les épinards préalablement hachés et poêlés mais refroidis à de la ricotta. Ajouter un oeuf pour lier la farce puis quelques zestes de citron, sel et poivre

ET POUR FINIR :

    Pour réaliser les ravioles, fariner le plan de travail et déposer votre pâte avant de découper des cercles (à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre).
    Garnir le centre de chaque cercle de farce et replier en serrant fortement pour sceller en évitant de laisser des bulles d’air à l’intérieur des ravioles.

Chauffer un grand volume d’eau salée et cuire les ravioles (sans trop les entasser) 2 à 3 minutes après la reprise de l’ébullition.

Pour accompagner ces ravioles, je vous conseille de réaliser un beurre de sauge c'est à dire de chauffer du beurre avec de la sauge fraîche que vous ferez infuser une dizaine de minutes, puis de disposer un peu de ce beurre parfumé sur les raviolis avant de déguster.


Souvenir de pâtes en cliquant ICI