mardi 27 novembre 2012

ATELIERS CUISINE Samedi 01 Décembre à CASTRES (81) dans le magasin AD'HAUC. GRATUIT !

Retrouvez-moi Samedi prochain, le 01 Décembre au magasin Ad'Hauc de CASTRES (81) pour des
ATELIERS GRATUITS

14h à 16h : Atelier BûCHE PâTISSIèRE à la crème de marrons
Venez participer à un atelier gratuit afin de préparer une bûche à la crème de marrons que vous décorerez avec de la pâte à sucre.

16h15 à 17h : ATELIER "COCKTAIL DîNATOIRE"
Raviole de légumes en cuillère japonaise


17h15 à 18h : ATELIER "COCKTAIL DîNATOIRE"
Mini-Brochette de gambas aux saveurs d'Asie

18h15 à 18h : ATELIER "COCKTAIL DîNATOIRE"
Noix de Saint-Jacques poêlée au lard de colonnata et réglisse

Ces ateliers sont gratuits et vous emportez vos préparations.
Le nombre de places étant limité, il vous faut donc réserver en contactant le magasin : 

AD'HAUC CASTRES
 37, route de Toulouse
81100 CASTRES
Tél. : 05 63 719 765

Horaires d'ouverture
Lundi de 14h00 à 19h00
Du mardi au samedi
de 9h30 à 12h00
et de 14h00 à 19h00

Participation limitée à 1 atelier par personne 

dimanche 25 novembre 2012

LAUREAT du PRIX ANDRE DAGUIN à SAMATAN lors du SALON "LE FOIE GRAS EN SON PALAIS"

Comme je vous le disais ICI, s'est déroulé à Samatan dans le Gers, LA grande fête du foie gras qui a  pour nom "Le Foie Gras en son palais".

 Comme chaque année depuis 3 ans, j'y étais membre du jury du concours de Cuisine et Sommelerie André Daguin.
Voilà les réalisations des candidats (photos de très mauvaise qualité).
Le thème cette année : Le Tour de France (cyclisme)

Foie gras poêlé et sa croute de Cacao, Poires sautées à la Cannelle, Légumes de saison sautés, Sauce au Floc de Gascogne
 
Cuisinier : Maxime Pichaud

 Foie gras poêlé, Navets et Betteraves fondants, Marmelade Automnale et Sauce Fruits Rouges
Cuisinier : Josselin Lesueur

 Etape d'Automne à Samatan autour d'une foie gras frais aux Poires, Peloton de légumes et Réduction de Floc de Gascogne
Cuisinier : Gondolo Aurélien (remplacé par un autre élève pour raison médicale)

 Foi Gras poêlé, Purée de Carottes et Potiron. Brunoise de Pommes Caramélisées et Baies Roses
Cuisinier : Jim Int'Hout

Musette de Choux farcie au Foie Gras et aux petits légumes sur sa route de Sauce Aigre Douce. Cycliste en Pomme
de Terre sur une tartine au potiron. Arrivée gourmande sur un foie gras poêlé 
 Cuisinier : Benjamin Belvaux

L'Echapée Belle en Maillot Jaune
Cuisiniére : Charlotte Carlet
 
Pendant 2h le candidat cuisinier élabore son plat sous l’œil du public et de professionnels, alors que le candidat sommelier lui, va parcourir les allées pour trouver auprès des exposants présents sur le salon le vin qu’il juge le mieux en accord avec le plat de son partenaire.
Il propose ce vin à un premier jury composé de professeurs et de sommeliers, il argumente son choix et décrit les principales caractéristiques de ce vin.


Le lauréat de cette édition est Fabien Carayon du Lycée d'Occitanie à Toulouse.
Du haut de leur 17-18 ans, ils ont tous été méritants et courageux de participer à ce concours sous l'oeil professionnel d'André Daguin,de Michel Pujol, de Viviane Darroze, de tout le public.... Bravo !




vendredi 23 novembre 2012

Le FOIE GRAS en SON PALAIS les 23, 24 et 25 Novembre 2012

A partir d'aujourd'hui le 23 Novembre, à Samatan dans le Gers, commence LA grande fête du foie gras qui a  pour nom "Le Foie Gras en son palais".
 Comme chaque année depuis 3 ans, je serai membre du jury du concours de Cuisine et Sommelerie André Daguin. J'ai hâte de goûter les plats des candidats :-)
Déroulement du Concours:
Pendant une heure le candidat cuisinier élabore son plat sous l’œil du public et de professionnels, alors que le candidat sommelier lui, va parcourir les allées pour trouver auprès des exposants présents sur le salon le vin qu’il juge le mieux en accord avec le plat de son partenaire.
Il propose ce vin à un premier jury composé de professeurs et de sommeliers, il argumente son choix et décrit les principales caractéristiques de ce vin.

Final:

Tour à tour chaque binôme fera déguster son association plat-vin à six jurés (épouses de chefs de renom, œnologues sommeliers).
Présentation, originalité, couleur ,cuisson du foie, accord met-vin, gout, tout est passé au crible par ces professionnels.
Les meilleurs élèves cuisiniers et sommeliers seront alors récompensés par le prix A Daguin. 
 Foie gras en son palais 2009
Plat présenté par Clément en apprentissage au restaurant En Marge (dont je vous ai déjà parlé ) à Toulouse, Haute-Garonne
CROUSTILLANT de FOIE GRAS, TARTARE CROQUANT de BETTERAVE (rouge et jaune), 3 PURéES. FUMéE au POIVRE
Pour en voir plus sur l'edition 2009, cliquez ICI


Pendant ces deux journées, nombreux stands des producteurs locaux, avec la participation d'artisans, d'arts de la table :
 

Repas dégustation à la Salle des Fêtes - 35€
23 novembre à 20h30
Réservation à l'Office de Tourisme (tél.: 05 62 62 55 40)
 
Apéritif : Bulles de crémant Sieurs d'Arques

Trilogie de foie gras 
Mi-cuit des Fleurons de Samatan — Cuit de Christophe Roux — Chaud aux raisins groseille d’Alain Tarbes 

Magret de canard confit basse température et farci aux cèpes 
Gratin de topinambour — Purée de matermut 

Fromage de brebis 
Confiture de piquillos 

Sablé framboise crème Chiboutz — Coulis de mûre
Café et son cannelé
Invité d’honneur Domaine de Pellehaut
Accompagnement : vins du sud-ouest commentés par les oenologues



10h30 - Inauguration en présence des officiels
Signature du livre de Yannick Delpech, chef étoîlé de l’Amphytrion.
12h - Grillades magrets sous la halle 11€ le repas (enfants 5€)
13h30 - Concours des Écoles Hôtelières et Sommellerie autour d'une recette Foie Gras devant 2 jurys
de professionnels, face au public
17h - Remise du Trophée André Daguin aux élèves des écoles

 

10h - Le prestigieux concours des Producteurs Foie Gras selon les critères du Concours Général Agricole à Paris

12h - Alicuit Géant préparé par les producteurs dans une ambiance festive 11€ (enfants 5€)
14h - Recettes présentées par les chefs jusqu'à 17h30
Olivier Andrieu de « La Table d’Olivier » de Samatan, de Nicolas Lormeau de « L’échappée belle » de l’Isle-Jourdain, de Guillaume Manchado, du « Café Zik » de Marciac
15h - Remise des prix Producteurs Foie Gras


Mais aussi : une dégustation des meilleurs productions auprès de conserveurs foie gras sélectionnés, atelier d'oenophiles, atelier de cuisine Petits Chefs, stands de vente producteurs Foie Gras, Vins du sud ouest, Art de la table, matériel de cuisine, littérature culinaire, épicerie fine .    

Pour en savoir plus :  "Le Foie Gras en son palais".

ENTREE LIBRE !
VENEZ NOMBREUX







lundi 12 novembre 2012

ATELIERS CUISINE Samedi 17 Novembre à BEGLES (33) dans le magasin AD'HAUC. GRATUIT !

Connaissez-vous la chaîne de magasin d'arts et ustensiles culinaires Ad'hauc ?
AD'HAUC vous propose la bonne sélection de robots, ustensiles et accessoires de cuisine pour donner le meilleur à vos recettes, accompagner la réussite et vous faire partager les plaisirs gastronomiques.
Retrouvez-moi Samedi prochain, le 17 Novembre au magasin Ad'Hauc 
de BODEAUX-BEGLES (33)
pour des ATELIERS GRATUITS
14h à 16h : Atelier BûCHE PâTISSIèRE à la crème de marrons
Venez participer à un atelier gratuit afin de préparer une bûche à la crème de marrons que vous pourrez refaire
pour les Fêtes de fin d'année .

16h15 à 17h : ATELIER "COCKTAIL DîNATOIRE"
Raviole de légumes en cuillère japonaise


17h15 à 18h : ATELIER "COCKTAIL DîNATOIRE"
Mini-Brochette de gambas aux saveurs d'Asie

18h15 à 18h : ATELIER "COCKTAIL DîNATOIRE"
Noix de Saint-Jacques poêlée au lard de colonnata et réglisse

Ces ateliers sont gratuits et vous emportez vos préparations.
Le nombre de places étant limité, il vous faut donc réserver en contactant le magasin : 

AD'HAUC
BORDEAUX-BEGLES
Zone commerciale des
Rives d'Arcins
Les Arches de l'Estey
33130 BEGLES

Tél. : 05 56 87 69 12 
Horaires d'ouverture : 
Du lundi au samedi  
de 10 h 00 à 19 h 30. 

Participation limitée à un seul atelier par personne 

jeudi 1 novembre 2012

ATELIERS ENFANTS GRATUITS au Salon du Livre VIVONS LIVRES ! à Toulouse

Il me faudrait bien plus que quelques lignes pour vous raconter tout ce qu'il va se passer
le 10 et le 11 Novembre prochain au Salon du Livre en Midi-Pyrénées "Vivons Livres"
qui se tient au Centre des Congrès à Toulouse (Métro/Bus/Parking Compans Caffarelli)...
Comme chaque année ce salon met en avant des éditeurs, des livres, des auteurs... autour d'un ou plusieurs thèmes... Cette année le thème est le Sport et le pays invité est le Maroc... 
Au delà d'innombrables et différents débats, conférences, dédicaces, spectacles et rencontres, s'ajoute un espace DEGUSTATION (avec des produits locaux aux couleurs du Maroc)
Mais ce n'est pas tout... Il y aura aussi des ATELIERS CUISINE du jeune public pendant tout le week-end animée par moi-même :
MAKROUT et Cie !
Préparation de gourmandises marocaines 
2 ateliers GRATUITS SAMEDI (de 16h à 17h puis de 17h à 18h) en compagnie de bambins de 4 à 14 ans
et
2 ateliers GRATUITS DIMANCHE (de 16h à 17h puis de 17h à 18h) en compagnie de bambins de 4 à 14 ans
L'entrée du salon est gratuite ainsi que les ateliers. Le nombre de participants étant limité je vous conseille de regarder sur le programme ci-dessous afin d'avoir tous les détails.
Jetez un coup d'oeil sur le programme car, là, je ne vous raconte qu'une miette... 
Pour voir l'image en plus grand, cliquez dessus











Comme vous le verrez en lisant le programme il y a moultes débats, rencontres, spectacles, ateliers, dédicaces et lectures... tout au long du week-end dans plusieurs salles... Alors n'hésitez plus, venez ! !
Pour télécharger le programme, cliquez ICI