vendredi 31 octobre 2008

LA BROCANTE DU LUDE à Albi

Samedi dernier avec Natte avant l'accordéon.
Brocante l'aprés-midi et accordéon le soir... manquait plus que la verveine et la bouillotte avant d'aller au lit... hihihihi... de vrais petits de goûts de mémé ;-)

La brocante du Lude
94 rue Lavaziere 81000 ALBI
.05 63 54 49 91

L'accordéon en fête... Samedi dernier avec Natte


Jean Corti pour Natte et Marc Perrone pour moi ;-)

mercredi 29 octobre 2008

VENDREDI 24 OCTOBRE : le dessert

William au sirop / Caramel et noisettes au marteau / Poire et muscat dans le gros frigo / Caramel, crème et beurre dans leur pot

Bon... en plus clair ce dessert se présente comme suit :
- Poire william au sirop vanillé avec des éclats de caramel et de noisettes
- Sauce crémeuse au caramel au beurre salé
- Granité de poire et de muscat de beaumes de Venise

La recette approximative pour 4 desserts :

Poire william au sirop vanillé :
2 poires Williams
600 gr de sucre
une gousse de vanille
Mélanger 1 litre d'eau avec le sucre, la gousse de vanille (partagée en deux dans le sens de la longueur et grattée) dans une casserole. Faire bouillir. Pendant ce temps, peler les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les poser délicatement dans la sirop en ébullition, réduire le feu et laisser cuire à toute toute mais alors toute petite ébullition pendant environ 20 minutes ou plus. Il faut que la lame d'un couteau se plante facilement dans le chair des poires (pour qu'elles soient bien fondantes).
Les sortir du sirop et réserver. Attention ne jetez pas le sirop. Il va nous servir pour faire le granité.

Granité de poire et de muscat de beaumes de Venise :
Ingrédients :
- 25 cl de sirop dans lequel ont cuit les poires
- une poire
- 15 cl de muscat de beaumes de Venise
Remettre le sirop à chauffer sur feu vif afin de le faire réduire. Pendant ce temps, mixer une poire pelée au blender.
Prélever 20/30 cl de sirop. Laisser-le un peu redescendre en température. Y ajouter la poire mixée ainsi que le muscat et mettre dans un récipient pas trop haut au congélateur pour au moins 2 bonnes heures (minimum).

Sauce crémeuse au caramel au beurre salé :
Dans une poêle faire un caramel avec du sucre en poudre et un peu d'eau. Hors du feu et quand il prend une jolie couleur dorée, y ajouter une noix de beurre et petit à petit en remuant un peu de crème jusqu'à obtenir une belle sauce crémeuse et goûteuse.

Eclats de caramel et de noisettes :
Dans une poêle faire un caramel avec du sucre en poudre et un peu d'eau.
Pendant ce temps, préparer un papier sulfurisé sur un support ne craignant pas la chaleur afin d'y couler le caramel. Lorsque celui-ci prend une jolie couleur dorée ambrée, le verser sur le papier sulfurisé. Pendant ce temps, écrabouiller quelques noisettes (grillées si possible) dans une poche ou dans un torchon, à l'aide d'un marteau.
Quand le caramel a durci, le couper en gros éclats et mélanger aux éclats de noisettes.

lundi 27 octobre 2008

VENDREDI 24 OCTOBRE : l'entrée

Salade BO-BUN façon Mimolette :
La salade BO-BUN vient de la cuisine Vietnamienne. BO veut dire BOEUF et BUN veut dire VERMICELLE DE RIZ. Il s'agit d'un mets se présentant dans un bol et constitué de crudités, de vermicelles de riz et de lamelles de boeuf mariné mais aussi de morceaux de nems, de coriandre, d'oignons et de cacahuètes.
Bon, ca c'était pour la version traditionnelle.
Moi je n'aime pas du tout la coriandre fraîche et mimolette digère mal les vermicelles de riz alors dans "notre" BO-BUN on met des spaghettis plats au lieu du vermicelle de riz et de la salade et du persil pour remplacer la coriandre fraîche.

La recette pour 4 bols de BO-BUN :
300 gr de bavette (ou plus si gros appétit)
4 nems
1 demi concombre
1 grosse carotte
1 poignée de pousses de soja
2 champignons de Paris
4 feuilles de salade
1 demi citron
4 branches de persil
des spaghettis plats
4 cuillères à soupe de cacahuètes
Pour la marinade
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de miel
1 peu de gingembre frais
5 cuillères à soupe de Nuoc-Nam
4 cuillères à soupe de sauce pour nems

Dans un saladier, préparer la marinade pour la viande :
-Au presse-ail, écraser la gousse d'ail.
-Râper un peu de gingembre (selon votre goût mais n'ayez pas la main trop lourde)
-Ajouter le miel (que vous pouvez passer auparavant quelques secondes au micro-ondes afin de le rendre plus liquide), la sauce Nuoc-Nam, la sauce nem.
Couper la bavette en lamelles et la mettre dans la marinade et bien mélanger.
Laisser mariner pendant environ une heure (ou un peu plus ou un peu moins)

Dans divers petits récipients, préparer les crudités :
- Peler, vider le demi concombre et le trancher, réserver.
- Oter la queue des champignons, les couper en deux, émincer, enrober de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas et réserver.
- Rincer les pousses de soja et réserver.
- Peler et râper la carotte. Réserver.
- Emincer la salade
- Hacher grossièrement les feuilles de persil
- Ecrabouiller les cacahuètes

Un peu avant de servir, préchauffer le four. Y chauffer les nems.
Mettre une casserole d'eau à chauffer pour les pâtes.
Cuire les pâtes le temps indiqué sur le sachet environ à peu près.
Dans une poêle huilée et chaude (idéalement dans un wok) faire sauter les lamelles de boeuf mariné.
Pour finir dresser en mettant les crudités au fond du bol, un peu de sauce de nems, les pâtes, la viandes, les nems en morceau, et finir en parsemant de persil et de cacahuètes écrabouillées.
Manger aussitôt

VENDREDI 24 OCTOBRE : la table

Natte est venue de Paris pour le week-end... au programme, petits repas entre amis, brocante, blas-blas, et cætera.
Pour clôturer la journée de vendredi, nous avons manger à quatre. Ludi, mon crustacé, natte et moi. Mimolette était de sortie.

vendredi 24 octobre 2008

BISCUITS à la fraise confite_ graines de pavot et au chocolat blanc_fleurs de mauve

Une recette un peu "bidouillée" qui me vient de Marie.
Pour une trentaine de bons gros biscuits :
450 gr de farine
1 sachet de levure chimique
100 gr de sucre
2 oeufs
200 gr de beurre
80 gr de miel
30 ml d'eau.


Garniture pour ceux à la fraise confite et graines de pavot :
une petite poignée de fraises confites
2/3 cuillères à soupe de graines de pavot


Garniture pour ceux au chocolat blanc et fleurs de mauve :
une demie tablette environ de chocolat blanc (ou plus ou moins, c'est au goût)
2/3 cuillères à soupe fleurs de mauve séchées

Préparer une pâte avec tout d'abord la farine, le sucre, la levure et le beurre. Mélanger du bout des doigts rapidement (le mélange doit être granuleux) ou au robot (à la feuille). Ajouter les oeufs et le mélange eau+miel jusqu'à l'obtention d'une pâte. Former une boule et réserver au frigo (recouvert d'un film transparent).
Préchauffer le four à 175°
Pendant ce temps, hacher les fraises confites en morceaux.
Hacher de même le chocolat blanc. Hacher très finement les fleurs de mauve

Partager la pâte en deux boules et mélanger la première garniture à la première boule et la deuxième à la dernier boule.
Ne pas trop travailler la pâte. C'est à dire qu'il faut incorporer le chocolat et les fleurs de mauve ainsi que les fraises et les graines de pavot, de manière assez rapide pour ne pas rendre la pâte élastique.
A l'aide d'un verre qui va vous servir d'emporte-pièces, former vos biscuits et enfourner pour environ 10 minutes, un quart d'heure.
Laisser bien refroidir vos biscuits avant de les réserver dans une boîte en fer dans un endroit sec.
Vous pourrez garder ces biscuits plusieurs jours.

Le petit truc en plus :
Avant d'enfourner vos biscuits, vous pouvez, à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau pour qu'ils dorent à la cuisson.

mardi 21 octobre 2008

Beau...(7)

C'est juste comme ça, c'est beau, c'est bien, ce sont des instants de ces derniers jours...






dimanche 19 octobre 2008

DîNER au RESTAURANT MICHEL SARRAN 2*Michelin

Cela faisait trois mois que j'avais cette invitation, offerte par Esther et Eric, pour un dîner pour deux personnes au Restaurant de Françoise et Michel Sarran (2*Michelin) attendant le "bon" moment pour y aller. C'était donc vendredi soir dernier, que nous y sommes allés avec mon amoureux.
Ce fût un pur moment de magie... e-x-t-r-a-o-r-d-i-n-a-i-r-e...
L'invitation comportait le menu surprise autour de quatre plats, d’une dégustation de fromages et de deux desserts ainsi que l'accord mets et vins.
Du début à la fin, de la mise en bouche à la dernière bouchée de mignardise, j'ai été ébloui, transporté... C'était divin.
J'ai dégusté des mets aussi fabuleux, subtils, et surprenants... les uns que les autres. Le tout dans un cadre intime, chaleureux. Le service était parfait... J'ai même un petit "chouchou" : le sommelier, un homme dégageant une extrême gentillesse,plein d'humour et passionné, amoureux de son métier.
Quelques photos car les mots me manquent:

Les mises en bouche
servies avec l'apéritif (le meilleur muscat beaumes de Venise que j'ai jamais bu) :
Crème tourteau/sardine_Panisse de Nice_Pistaches à la vieille mimolette


Première entrée :


Fois gras de canard en soupe tiède à l'huître de Belon
Très surprenant et délicieux. En s'approchant de l'huître, les saveurs du foie gras en bouche, l'océan prend le pas...

Deuxième entrée :


Langoustines translucides, sur un risotto glacé, filet d’huile d’olive de Plomari, Yuzu et caviar d’Aquitaine_moutarde à l’ancienne et tempura de légumes.
En y repensant, et s'il fallait choisir, je me demande si ce n'est pas mon plat "préferé".
J'ai découvert la finesse, le fondant et la subtilité des langoustines...

Premier plat :
PAS DE PHOTO. Je crois que là, sans éxagerer, j'ai "perdu pied" ;-), mes papilles commencaient à ne plus rien comprendre à ce qu'il leur arrivait. Magnifique découverte : le combawa
Turbot juste doré, jus mousseux au combawa, quelques légumes (artichaut et gastrique de carotte) et gelée de concombre wasabi

Deuxième plat :
Ouf ! ! on a quand même pensé à prendre une photo avant que l'assiette ne reparte vide ;-)
Alors, là, ils ont amené, pour ce plat, une de mes viandes préferées : du pigeonneau... et en plus de Lombers, dans la campagne albigeoise. Elevage dans lequel je suis déjà allée et auquel j'achetais des pigeons quand je vivais à Albi... souvenir souvenir...
Pigeon fermier du Mont Royal, suprêmes frits en kadaïf, les cuisses confites à l’encre de seiche.
Le plus, un agréable petit goût d'orange.


Premier dessert :
Haricots tarbais en mousse légère au vieux rhum et lait de coco, marrons glacés glacés
Oui oui ! ! Vous ne rêvez pas : du haricot tarbais en dessert... le même que dans le cassoulet.
Douceur, suavité, moelleux pour ce dessert inoubliable.

Deuxième dessert :

Figues glacées au Byrrh et pain d’épices, glace à l’huile d’Argan et noisettes croquantes
Accord mets et vins : un Rivesaltes ambré hors d'âge sublime.
La glace à l'huile d'argan et noisettes croquantes : s-u-b-l-i-m-e

Les mignardises et le décor :

Nous avons passé un moment magique mes papilles, mon amoureux et moi.
Merci encore à Esther et Eric pour cette invitation.

vendredi 17 octobre 2008

PIGEONNEAUX aux SAVEURS d'AUTOMNE



Le pigeonneau rôti et petits raisins
*_sauce vigneronne aux 4 épices
*_tartine de ses abats flambés au cognac
*_poêlée de champignons
*_pommes de terre à la graisse de canard

*_sauce vigneronne aux 4 épices :
50 grains de raisins
1 noix de beurre
3 cuillères à soupe de sucre
4 cueillères à soupe de cognac
10 cl de vin rouge
15 cl de bouillon de volailles
1/2 cuillère à café de mélange 4 épices

Peler et épépiner les grains de raisins (c'est mieux mais ce n'est pas obligé).
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Quand il est chaud, y jeter les grains de raisins. Ajouter une cuillère à soupe de sucre. Caraméliser légerement et ajouter le cognac. Flamber. Ajouter 10 cl de vin rouge. Laisser réduire quelques minutes (le temps que les vapeurs d'alcool disparaissent). Ajouter le bouillon, les 4 épices, 2 cuillères à soupe de sucre et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
Au dressage, je préfère mettre la sauce "à part" dans une petite verrine afin que chacun puisse napper sa viande à sa guise.

*_tartine de ses abats flambés au cognac
1 toute petite noix de beurre
1 tranche de pain de mie (ou 2 petites tranches de pain grillé)
2 coeurs et 2 foies des 2 pigeons
1 cuillère à soupe de cognac
Un peu d'ail et de persil haché

Récupérer les coeurs et les foies des 2 pigeons.
Oter la croute du pain de mie et détailler deux rectangles dans la tranche.
Dans une poêle faire fondre la noix de beurre. Y faire dorer les 2 tartines de pain de mie. Saler, poivrer. Réserver dans un endroit sec.
Dans la poêle encore chaude, ajouter les coeurs et les foies. Les faire sauter rapidement à feu vif et flamber au cognac. Ensuite, ajouter un peu d'ail et de persil haché. Hacher le tout menu et déposer sur les tartines. Décor : branche de romarin.

*_poêlée de champignons :
Poêler tout plein de morceaux de champignons divers et variés dans une noix de beurre. Saler, poivrer et y ajouter un peu d'ail et de persil haché.

*_pommes de terre à la graisse de canard :
4 grosses ou 8 petites pommes de terre environ)
Prélever et tourner dans plusieurs pommes de terre (cela va dépendre de la taille des légumes) 8 pommes château (http://chefsimon.com/tailles_pdt.htm)
Les mettre à cuire dans de l'eau froide et les laisser une dizaine de minutes après ébullition... Enfin, là, ca dépend de la variété de pommes de terre, de la taille.... donc en fait quand elles sont pas encore tout à fait cuites, retirer les de l'eau. Les sécher et les plonger dans la graisse de canard chaude en maintenant une tout petite ébulliton pendant un bon gros quart d'heure.





statistiques

mercredi 15 octobre 2008

CACAHUèTE TROTTE


On l'avait su le 01 Octobre qu'elle marchait mais elle n'a voulu nous montrer cela que le 10 Octobre. En tout cas, de manière plus ou moins stable, plus ou moins pressée, ma nièce cacahuète marche... il y a comme un air de liberté dans son regard et de fierté quand elle marche (enfin, même si, sincèrement, on peut pas encore appeller ça "marcher"... disons, qu'elle se déplace d'un point A à un point B sur ses deux jambes sans se tenir... ce n'est pas encore du grand art mais c'est d'autant plus émouvant ;-))

TOC TOC TOC TOC TOC TOC... Ma voisine vient voir sa super TATA... Ben oui, maintenant qu'elle marche hiihiihi (ps: c'est pas (encore) elle qui nettoie mes carreaux, hein ! ! !)

mardi 14 octobre 2008

HYPER MOELLEUX à LA CRèME de MARRONS


Pour un gâteau :
3 oeufs
100 gr de farine de blé
50 gr de farine de chataignes
1 sachet de levure chimique
130 gr de sucre
1 pincée de sel
120 gr de beurre
300 gr de crème de marrons

Préchauffer le four à 170°. Beurrer une moule rond (à manqué) et fariner-le légerement.
Blanchir les oeufs entiers, le sel et le sucre.
Ajouter les farines et la levure. Bien mélanger. Ensuite, c'est au tour de la crème de marrons.
Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes.
Ajoutez-le à la préparation et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse.
Verser dans le moule et enfourner pour une demie heure environ... Jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre du moelleux en ressorte sèche.
Démouler tiède. Le moelleux est bien meilleur le lendemain, lorsqu'il aura bien refroidi.

lundi 13 octobre 2008