dimanche 25 septembre 2011

ATELIER MACARONS GRATUIT ce mercredi à Labège chez AD'HAUC

Pour fêter le 1er anniversaire du magasin, Ad'hauc propose ce mercredi 28 Septembre,
Un atelier "SIPHON" de 14h à 15h animé par flo et mimolette
au magasin Ad'Hauc de Labège-Innopole
ou 
Un atelier "MACARONS" de 15h30 à 18h animé par flo et mimolette
au magasin Ad'Hauc de Labège-Innopole
Ces ateliers sont gratuits et vous emportez vos préparations.
Le nombre de places étant limité,. il vous faut donc réserver en contactant le magasin
AD'HAUC
TOULOUSE LABEGE

Centre Commercial Labège 2
Entrée n° 3
31670 LABEGE

Tél. : 05 61 53 97 56
Horaires d'ouverture :
Du lundi au vendredi
de 9 h 30 à 20 h 30. 
Le samedi de 9 h à 20 h 30.

mardi 20 septembre 2011

GâTEAU au SUCRE de BARBE à PAPA au SIPHON : les recettes au siphon

GATEAU au SUCRE pour BARBE à PAPA :
3 oeufs
40 gr de sucre pour barbe à papa
15 gr de farine
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre puis en ajouter la farine en pluie. Mélanger puis ajouter les blancs d’oeufs. Fouetter jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène et verser dans un siphon tout en filtrant au travers d'un fin tamis.
Fermer le siphon, mettre une cartouche de gaz, et secouer. Si besoin, gazer de nouveau avec une seconde cartouche et secouer. Remplir un verre ou ramequin haut allant au four à micro-ondes jusqu’à 3 cm de cette pâte puis mettre 50 secondes à 1minutes 15 au micro-ondes (pleine puissance). Une fois le gâteau tiédi, l'enrober d'un peu d’espuma à la fraise Tagada et déguster.

Cette recette vient de l'ouvrage  "Espumas, mousses, écules et folies de siphon" aux Editions Marabout : voir ICI... Si ce n'est que je n'ai pas mis de poudre d'amande et j'ai utilisé un sucre parfumé et coloré.

dimanche 18 septembre 2011

CHEZ MOÏ à Toulouse

"Chez Moï" est un restaurant asiatique de Toulouse... "Un parmi d'autres" vous direz-vous... "Mais non !", vous dirai-je...
Imaginez-vous dans un restaurant chinois... 
Je vous vois faire la moue en pensant au kitsch des dorures, au laqué rouge, à l'aquarium un peu "dégueu" (dans lequel s'entasse des poissons serrés comme des sardines dans leur boîte ou, au choix, dans lequel ne bouge que quelques algues collées à la vitre) coincé entre 2 tables minuscules... Oui, continuez... Pensez aussi à la fontaine, posée sur un petit guéridon rouge et doré (celle qui donne envie de faire pipi), et n'oubliez pas les gigantesques tableaux brillants, clinquants, accrochés sur chacun des murs tapissés de moquette rouge ou bordeaux...
Bon, bon, c'est fait ??? Ben, "Chez Moï" ce n'est absolument pas comme ça ! Ouf !! Parce qu'il est vrai que même si des fois, la décoration "folklorique" des restaurants asiatiques peut nous faire voyager, pour ma part, je la trouve très souvent un "peu trop"... Un peu trop kitsch, un peu trop chargée, un peu trop envahissante.... Ici chez Moï, la décoration est zen, subtil, élégante et tout de même "asiatique"... 
Rien que ça, ça me donne plus envie de manger. L'accueil y est agréable et jeune.
Y étant allé il y a plusieurs années et en ayant gardé un souvenir non pas impérissable mais plutôt pas mal, j'y suis retournée cet été... Je me rappelais d'un bon "bo bun" en entrée et de bonnes crevettes caramélisées au poivre en guise de plat puis d'un choix de desserts un peu plus recherché que les "traditionnelles" salades de litchis, boules de glaces ou croquants au sésame et cacahuètes...
Lors de ce deuxième dîner dans ce restaurant, j'y ai retrouvé à peu près la même carte qui y est diversifiée et riche...
Et même s'il y a un large choix, j'ai pris la même chose qu'il y a quelques années pour comparer...
J'étais un peu déçue... Enfin pas vraiment déçue mais finalement, je n'ai rien trouvé de "spécial" à mes plats. Les produits de la salade "bo bun" sont frais, les morceaux de nems suffisamment nombreux, chauds et croustillants, le boeuf bien mariné et très bien cuit... C'est bon... C'est 10 euros.
Le crevettes grillées au gros sel et caramel de poivre étaient grillées certes, salées et poivrées pour sûr mais je n'ai pas trouvé trace d'une once d'une pointe de saveur caramélisée. En accompagnement quelques légumes, un peu de riz et du décor pour "remplir" une assiette trop grande.
C'est "normalement" bon... C'est 16 euros
Je me souviens avoir goûter dans l'assiette voisine à une tatin de mangues plutôt bonne.
Bref, à mon avis, les prix des mets sont un peu plus chers que dans n'importe quel restaurant asiatique de quartier, mais la qualité des plats y est quasiment la même (pas pour tous). La décoration et le service donnent à ce lieu un truc en plus mais pour ce qui est de l'assiette elle est "globalement" (car je n'ai pas tout goûté et pas tout vu) du même acabit que bien de nombreux autres restaurants asiatiques... sauf pour les desserts qui sont quand même un peu moins traditionnels.
J'y ai préféré mon premier souvenir mais j'y retournerai pour me faire une autre idée et puis parce que c'était bon.

CHEZ MOï 
28, Port Saint Sauveur, 31000 Toulouse, France

vendredi 16 septembre 2011

SAMEDI à MURET : ATELIER MACARONS 
INSCRIVEZ-VOUS, IL RESTE DES PLACES
si le coeur vous en dit ...
 Le Samedi 24/09/11 : Cours Adulte à La Cuisine d'Emma
(magasin spécialisé dans l'art culinaire à Muret)
ATELIER macarons
Prix : 55€ (ingrédients compris)
De 10h à 13h (maxi 6 personnes)
La Cuisine d'Emma : le SITE
ou
La Cuisine d'Emma : le BLOG
Vous repartez avec vos macarons.
Ingrédients, ustensiles, tabliers et toques fournis.
Pour vous inscrire : contact@lacuisinedemma.fr ou 05.61.72.23.82

Venez cuisiner tout en partageant un moment convivial... en petit comité !!

mercredi 14 septembre 2011

CHARLOTTE aux FRUITS ROUGES

N'ayant jamais eu l'occasion de réaliser une crème chiboust, j'ai profité de l'occasion de devoir réaliser une charlotte pour en faire une. La crème chiboust est la crème qui constitue entre autre le Saint-Honoré. Il s'agit d'une crème réalisée en mélangeant de la crème pâtissière et de la meringue italienne. 
 
Voici la recette pour réaliser au moins 2 charlottes :
**Pour réaliser la CREME CHIBOUST :
*Pour la crème pâtissière aux fruits rouges (1 bon litre) :
8 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait (entier ou demi-écrémé)
1/2 litre de coulis (voir réalisation ci-dessous)
40 gr de farine
60 gr de Maïzena
(la farine et la Maïzena peuvent être remplacer par de la poudre à crème (magasins spécialisés) en quantité moindre).
80 gr de sucre en poudre
Chauffer le lait dans une casserole anti-andhésive (ou sinon, mouiller la casserole avec un peu d'eau avant de la remplir de lait).
Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre (je vous conseille le fouet électrique ou le fouet du batteur) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter ensuite la maïzena et la farine en plusieurs fois et continuer de fouetter.
Éteindre le lait lorsqu'il va tout juste bouillir puis ajouter le coulis de fruits rouges.
Ajouter un quart du lait aux fruits rouges au mélange oeufs+sucre+maïzena. Mélanger puis ajouter le reste du lait en remuant.
Mettre dans une casserole anti-adhésive et chauffer tout en remuant énergiquement (au fouet c'est le mieux je trouve) jusqu'à ce que la crème épaississe. A petite ébullition, chauffer encore 2 ou 3 minutes puis retirer du feu.
Débarrasser la crème dans un grand récipient (pas trop haut afin de bien étaler la crème pour qu'elle refroidisse rapidement). Recouvrir au contact d'un film transparent, laisser tiédir et mettre au frigo.
*Pour réaliser du coulis aux fruits rouges :
Mixer des fruits rouges (myrtilles, mûres, fraises, framboises...) et ajouter un peu de jus de citron, un peu de sucre si nécessaire. Prendre garde à ne pas faire un coulis trop liquide afin qu'il ne fasse pas "tomber" la crème pâtissière.
*Pour réaliser la meringue italienne il vous faut :
70 gr de blanc d'oeuf
40 gr d'eau
160 gr de sucre en poudre
Mettre à chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.
Dans un cul de poule en métal, monter les blancs d'oeufs en neige puis ajouter le sirop lorsqu'il est entre 118°C et 121°C. Continuer de fouetter les blancs et le sirop jusqu'à complet refroidissement de votre saladier.
Incorporer en 3 fois, la meringue italienne au mélange poudre d'amande+sucre+blanc d'oeuf délicatement à l'aide d'une maryse et de façon homogène.

Réalisation de la crème Chiboust : A l'aide d'une maryse, mélanger délicatement la crème pâtissière froide ainsi que la meringue italienne. Réserver.
*Pour réaliser le sirop au Grand-Marnier dans lequel imbiber les biscuits de Reims de la charlotte :
500 ml d'eau
150 gr de sucre (ou plus selon les goûts)
Chauffer tous les ingrédients puis laisser au moins tiédir avant utilisation.
Montage de la charlotte :
Dresser des biscuits roses de Reims légèrement imbibés de sirop sur le fond et le bord intérieur du cercle (chemiser d'une rodoïd préalablement si possible) afin de le "tapisser" complètement. Ajouter un peu de crème chiboust puis ajouter des fruits rouges frais puis renouveler l'opération en prenant soin de ne pas laisser d'air, d'espace jusqu'à hauteur des biscuits. Réserver au frais au moins une nuit avant dégustation. Au dernier moment décorer de divers fruits rouges.

vendredi 9 septembre 2011

AUJOURD'HUI SUR FRANCE BLEU TOULOUSE, 90.5 Mhz

Aujourd'hui VENDREDI 09  SEPTEMBRE, sur FRANCE BLEU TOULOUSE dans l'émission les cordons bleus de la ville rose animée par Emmauelle Wiener de 10h à 10h30, ns allons parler de CONFITURES... J'aimerai entendre vos recettes ou questions ! ! Appelez au 05 34 43 31 31 (vous pouvez gagner un livre et en +gagner un repas pr 2 au resto !)
Ecoute en direct : http://apps.facebook.com/france-bleu/channels/50/
ou SUR 90.5 MHZ et http://sites.radiofrance.fr/chaines/france-bleu/?tag=toulouse


mardi 6 septembre 2011

PAVLOVAS aux FRUITS ROUGES, coulis de FRUITS ROUGES et coulis de MANGUE

Est-ce que je vous parle du plaisir que je vais prendre à écrire ce petit article pour vous donner la recette de la pavlova ? Euuhhhh...J'me dis : "ben peut-être qu'ils s'en fichent les gens..." oui mais bon, vu que je raconte un peu ce que je veux sur mon blog et que la pavlova c'est quand même un pur bonheur de gourmandises et que bref, je kif' ça sévère, autant que je partage !
La pavlova est un dessert à base de meringue, de chantilly et de fruits... Je trouve l'association de ces trois douceurs tellement gourmande et légère (d'aspect et de goût mais pas tant au niveau nutritionnel) que, tout juste derrière les crêpes suzette, la pavlova est sur le podium de mes desserts préférés (médaille d'argent).
J'aime le croustillant/fondant de la meringue.... et pi' c'est sucré... 
J'aime la douceur et le moelleux de la chantilly... et pi' c'est gourmand... 
J'aime les fruits rouges frais... et pi' ça tombe bien parce qu'ils sont un peu acides, y'a la meringue et la chantilly pour les enrober de sucre et de douceur...
Ah oui pi', dans la pavlova, y'a aussi les "cochonneries" tout autour...celles qui ont l'air d'être juste là pour faire jolies..mais qui croquent (comme par exemple une pincée de pistaches concassées, quelques amandes effilées, des cacahuètes caramélisées...), qui salissent l'assiette comme par exemple un bon petit coulis bien frais, qui me rendent amoureuses de ce dessert (comme par exemple un amour en cage pour la couleur et pour faire beau et puis parce que c'est romantique)...

La pavlova peut se préparer comme un grand "gâteau" à partager mais dans cette version, j'ai préféré les faire individuelles.
Pour réaliser un bon paquet de meringues individuelles (environ 30) il vous faut :
5 blancs d'oeufs (soit 150 gr)
250 gr de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Préchauffer le four à 100°C maximum. Pendant ce temps, monter les blancs en neige puis incorporer petit à petit le sucre, la maïzena et le vinaigre. Mettre le tout dans une poche à douille et coucher vos meringues sur des plaques allant au four recouvertes de papier sulfurisé (en forme de cercle d'environ 10 cm de diamètre).
Enfourner pendant 1 à 2h (selon la taille de vos meringues et la température du four).

Pour réaliser la chantilly au fruit de la passion pour 6 pavlovas individuelles, il vous faut : 
20 cl de crème liquide entière bien froide
2 fruit de la passion (ou 1 gros)
2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Couper les fruits de la passion en deux et récupérer leur jus. Ôter les pépins et ne garder que le jus.
Fouetter la crème puis ajouter le sucre afin d'obtenir une belle chantilly. A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement le jus de fruits de la passion. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Finition et Dressage : 
Au dernier moment, déposer dans l'assiette un cercle de meringue. A l'aide d'une poche à douille, disposer de la chantilly sur la meringue. Ajouter ensuite quelques fruits rouges, du coulis... Décor : pistaches concassées et physallis.
Déguster.


dimanche 4 septembre 2011

SUMMERTIME n°3 episode 09

Mulot du blog Mulot Bricole invite qui veut, à célébrer nos dimanches d'été, par un cliché qui exprime cette journée que l'on associe à une toile, une peinture ou un dessin d'un artiste, connu ou pas !

Alors mesdemoiselles, votre dimanche est-il artistique, culinaire ou photographique ?!
Devenez "participeintres" !

De mon côté, ce dimanche a commencé tout doucement. Le ciel était couvert. J'ai fait une ratatouille et un pot au feu...comme une fin d'été et un début d'automne. Demain c'est la rentrée. Puis le ciel s'est levé je suis allée à la baby shower de BlissCocotte aux Jardins des Plantes à Toulouse, en compagnie d'un mulot, d'une patate, et de quelques copines de la cocotte...
Dans un univers coloré et hétéroclite propre à cette future maman, nous avons papoté bébé, grossesse, tout en grignotant des cupcakes et en buvant à la dînette du thé glacé... 
C'est pour cela que mon summertime sera coloré, enfantin et ludique... avec 2 oeuvres de Jeff Koons et des photos que j'ai prise cette après-midi.Bon Summertime à vous !

RENCONTRE de BLOGUEURS gourmands à l'ATELIER de CUISINE GOURMANDE à LAUNAGUET

Chères Blogueuses et Blogueurs,
Tout comme toute notre équipe de chefs, vous êtes des passionnées de cuisine et savez la partager en nourrissant vos blogs, riches en idées et en recettes.
L’Atelier de cuisine Gourmande partage son savoir, son amour de la cuisine, et son expérience grâce à des cours de cuisine dédiés aux amateurs à Launaguet, au nord de Toulouse.
Nous souhaiterions ainsi partager un moment avec vous lors d’une journée spéciale blogeuses, pour enrichir cette passion qu’est la nôtre : la cuisine .
Ainsi nous vous invitons le
Mercredi 21 Septembre 2011
Pour une matinée qui vous sera spécialement dédiée.
Une journée qui se déroulera de 9h30 à 14h, le programme (provisoire !) est le suivant :
9h30 : Café et accueil.
10h-11h : atelier animé par Stéphane Chevalier
11h-12h : atelier animé par flo et mimolette
12h dégustation jusqu'à 14h.
Provisoire ? Ce programme dépend de vous !
Vous souhaitez présenter vos talents culinaires ? Nous vous proposons d’animer une démonstration dans nos cuisines, pour celles qui le souhaitent !
Le principe : amenez vos ingrédients et nous mettons tout le matériel à votre disposition.
Inscrivez vous dès maintenant en remplissant le formulaire qui se trouve en pièce jointe.
Suite à cette matinée qui vous est offerte, nous serions ravis d’apparaître dans votre blog ! Un lien vers votre blog de notre site sera bien entendu par la suite mis en place.
A très bientôt, pour partager une expérience unique et riche en saveurs.
Bien à vous,
L’équipe de l’Atelier de Cuisine Gourmande.
Si vous voulez participer, n'hésitez pas à contacter L'Atelier de Cuisine Gourmande :
Par téléphone :
05 61 47 10 20
Horaires d'ouverture du secrétariat :
du mardi au samedi de 09h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00
Par courrier :
L'atelier de cuisine gourmande
6 chemin de l'Hers
31140 Launaguet
Par email :
contact@latelierdecuisinegourmande.fr

jeudi 1 septembre 2011

MINI ROULEAU de PRINTEMPS au SAUMON FUME et à la MOZZARELLA

Les ingrédients pour 4 personnes :
1/2 carotte
2 feuilles de salade
1/4 radis noir ou radis chinois
1/2 betterave crue (jouer sur les couleurs avec différentes sortes de betterave)
1/2 tranche de saumon fumé
1/2 boule de mozzarella
2 feuilles de riz

Laver et peler les légumes puis les détailler en batonnets fins. Tailler le saumon et la salade en lanières et la mozzarella en batonnets. Dans un grand saladier d’eau froide, mettre les feuilles de riz à ramollir puis les garnir de crudités, de saumon et de mozzarella. Rouler puis réserver au frais sans que les rouleaux ne se touchent entre eux afin qu’ils ne se collent pas. Au moment de servir, couper le rouleau de printemps en deux en biseau et servir avec une vinaigrette agrémentée de brisures de cacahuètes, une sauce soja sucrée, ou encore un mélange de chèvre frais et herbes (ciboulette, aneth, estragon...)