mardi 14 octobre 2014

SOUVENIRS SOUVENIRS... Dîner Presque Parfait TOULOUSE Chez Sandrine le vendredi 28 Mars 2008

SOUVENIRS SOUVENIRS... Dîner Presque Parfait TOULOUSE Chez Laurent le jeudi 27 Mars 2008

SOUVENIRS SOUVENIRS... Dîner Presque Parfait TOULOUSE Chez MOI le mercredi 26 Mars 2008

SOUVENIRS SOUVENIRS... Dîner Presque Parfait TOULOUSE Chez Joëlle le 25 Mars 2008

SOUVENIRS SOUVENIRS... Dîner Presque Parfait TOULOUSE Chez Claire le Lundi 24 Mars 2008

VELOUTé de CèPES au FOIE GRAS

350/400 gr de cèpes
1 oignon
une branche de thym
1 feuille de laurier
400 ml d'eau (ou bouillon maison)
400 ml de lait (environ. en fonction de la texture désirée)
1 c à s de graisse de canard
1 petite gousse d'ail
100 gr de foie gras cru

Peler l'oignon puis l'émincer finement. Chauffer la graisse de canard dans une cocotte puis y ajouter les oignons afin de les faire suer. Ils doivent devenir translucides sans colorer. Pendant ce temps, nettoyer les cèpes à l'aide d'une petite brosse et d'un chiffon propre puis les couper en morceaux. Ajouter l'ail, le thym, la feuille de laurier et les cèpes dans la cocotte et les faire revenir. Lorsque les cèpes ont rendu leur eau de végétation, ajouter l'eau et le lait puis chauffer un quart d'heure. Ajouter le foie gras, mixer, assaisonner et déguster.