mercredi 30 septembre 2009

MOELLEUX aux NOIX et MIEL de châtaignier

Dimanche après-midi... Début d'automne... Il va pleuvoir... L'ambiance est au "plaid pistache, pyjama et chaussettes" ! ! Alors quoi de mieux dans ces moments là que ce moelleux au noix et au miel de châtaignier. Vous pouvez choisir un autre miel, plus doux. Mimolette et moi, on préfère les miels "forts" et puis en ce début d'automne, quoi de mieux que du châtaignier pour aller avec le goût de la noix ? Bon quoiqu'il arrive, chaussettes ou pas, pyjama ou pas, plaid ou pas, ce qui est sûr c'est que ce moelleux est vraiment de saison et je le trouve délicieux.

Pour 2 moelleux :
6 oeufs
120 gr de sucre roux (cassonade)
125 gr de cerneaux de noix
100 gr de miel de châtaignier
160 gr de beurre
100 gr de farine

Préchauffer le four à 175°.
Au robot, réduire les cerneaux de noix en fine poudre.
Dans un grand saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, c'est à dire qu'il faut fouetter le mélange sucre et jaune d'oeufs afin d'y incorporer de l'air et que le mélange augmente de volume et blanchisse.
Pendant ce temps faire fondre doucement le beurre puis monter les blancs d'oeufs en neige.
Ajouter le beurre fondu et le miel au mélange oeuf et sucre. Bien incorporer au fouet puis ajouter les noix et la farine puis finir en incorporant délicatement et à l'aide d'une maryse les blancs d'oeufs.
Beurrer le fond de 2 moules ronds (environ 22 cm) puis y déposer dans chacun d'eux la pâte. Cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre du moelleux en ressorte sèche (environ 25 minutes).
Laisser refroidir et démouler.

mercredi 23 septembre 2009

CONFITURE de TOMATES VERTES


La "production" de tomates cette année fût plus qu'énorme et florissante (preuve en est ICI et ICI), la fin de l'été laisse dans mon potager son lot de tomates qui n'auront pas le temps de rougir avant les frissons de l'automne. Voici donc un "truc de mamie" pour ne pas gâcher et laisser pourrir ces derniers fruits verts : la confiture de tomates vertes.
La recette est très simple et le succès, de par son originalité et son goût, grand.
Il faut :
des tomates vertes
la moitié du poids des tomates en sucre cristal (ou poudre)
1 citron

Laver et équeuter les tomates puis les couper en petits morceaux. Dans un grand fait-tout, une bassine ou autre, mélanger les tomates, le sucre et le jus d'un citron (pour environ 2 kg de tomates)Couvrir et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, cuire cette confiture en écumant régulièrement. La confiture est cuite lorsqu'une goutte de confiture tombée sur une assiette froide se fige.

samedi 19 septembre 2009

L'AFARIA à Paris 15éme

Déjeuner avec une de mes poulettes à Paris à l'Afaria.
C'est tout d'abord sur le blog des Chroniques du Plaisir que j'ai lu un article sur ce restaurant. La description qu'en faisait l'auteur Thierry Richard du blog m'a donné envie et, étant sur Paris pour le travail, j'en ai profité pour y aller déjeuner avec Stephanie, une de mes poulettes qui, elle aussi était au Salon Who's Next.
J'avais aussi vu le jeune et sympathique chef de l'Afaria, Julien Duboué, dans un épisode des Escapades de Petitrenaud sur France 5 un dimanche et sa cuisine m'avait donné l'eau à la bouche.
Deux bonnes raisons pour goûter à cette cuisine basque en plein Paris, à deux pas du Parc des Expositions.
Il pleuvait, nous avions beaucoup marché et le ventre bien creux... Le répit était bienvenu et nous voulions du repos et être repu tout en papotant comme des filles... L'endroit était parfait.
L'accueil et la décoration y sont chaleureux.

Le jeune chef, prépare des mets fougueux, copieux et surtout succulents, du sud-Ouest et plus précisément du pays basque, à des prix plus que corrects vu la qualité et la recherche des plats (26 euros formule midi entrée+plat+dessert).
Ce qui m'a frappé, c'est l'amour et la générosité offerts dans les plats. J'ai beaucoup aimé l'entrée que j'ai goûté, le boudin aux pommes en croûte de moutarde mais aussi le dessert, un velouté froid de mangue à l'aloé vera et sorbet litchi. Pour les petits appétits ou les petites faims, je vous conseille de prendre plutôt quelques tapas que l'entrée+plat+dessert.


J'ai aussi beaucoup aimé le fait que la salle de restaurant soit séparée du bar où quelques personnes se régalaient de tapas et de vins du Sud-Ouest car cela permet une tranquillité fort agréable pour qui veut dîner plus à l'écart. Petit hic, typique à Paris, les tables sont un peu trop proches entre elles.

L'Afaria
15, rue Desnouettes
75015 Paris
01 48 56 15 36



lundi 14 septembre 2009

CRèME de FENOUIL


Pour 3/4 personnes :
1 gros fenouil
1 oignon (doux de préférence. blanc de Cévennes idéalement)
500 ml d'eau ou de bouillon de volaille (moi je préfère avec l'eau)
20 cl de crème entière liquide
1 cuillère à soupe d'huile
1 noix de beurre
Sel/poivre

Peler et émincer l'oignon. Le faire suer dans un fait-tout bien chaud après avoir ajouter l'huile jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide mais ne colore pas.
Pendant ce temps, rincer, couper en deux et émincer le fenouil.
Ajouter ensuite le fenouil dans le fait-tout et cuire 5 bonnes minutes sur feu vif tout en remuant régulièrement.
Ajouter l'eau ou le bouillon et cuire à feu moyen ou doux jusqu'à ce que le fenouil soit cuit (que la lame d'un couteau le transperce aisément).
A l'aide d'un mixeur plongeur (girafe) mixer la soupe et l'assaisonner.
Si vous êtes muni de cet ustensile (pratique mais cher), passer la soupe au chinois afin d'en éliminer les derniers filaments désagréables du fenouil (ou dans un tamis).
Ajouter la crème et bien remuer.
Au moment de servir, réchauffer le velouté sur feu doux et ajouter la noix de beurre afin de donner un aspect plus "brillant" et onctuosité à ce plat.

Décor : fleurs séchées de mauve
J'ai accompagné cette crème d'un toast au saumon fumé.

mercredi 9 septembre 2009

PETITS GâTEAUX GéNOISE et FLEUR d'ORANGER


Voici une recette réalisée à partir du livre "CUPCAKES, mes petits gâteaux de fées" de Janet Smith aux Editions MARABOUT pour un petit-déjeuner d'anniversaire de ma maman.
La recette est la même si ce n'est que j'ai ajouté un peu de colorant rouge pour rendre le glaçage rose et que j'ai décoré chaque gâteau avec une fleur de mauve et de carotte sauvage.
Si vous vous demandez où j'ai acheté les moules en papier joliment décorés c'est ICI.
Ces gâteaux sont très légers. Il s'agit d'une génoise et d'un glaçage au sucre glace.
La recette :
Photographie ci dessus : Deirdre Rooney
Photographies ci dessous : ma roulette Nathalie Pierre


samedi 5 septembre 2009

APéRITIF pour CACAHUèTE en 5 bouchées...


Cacahuète, ma nièce vient de fêter ses deux ans et pour l'occasion, j'étais en charge de l'apéritif.
J'ai fait 6 verrines, bouchées, mises en bouche... Bref, 5 saveurs individuelles différentes pour pouvoir goûter à plein de saveurs sans trop caler et même... ouvrir l'appétit.
Au MENU :
- Panna cottas au roquefort/crème à la noix (sans jeu de mot)
- Velouté froid de poivrons rouges
- Houmous
- Fagot de foie gras, magret séché et mangue
- Guacamole de petit pois au piment d'espelette/poitrine fumée


_*Panna cottas au roquefort/crème à la noix :
pour environ 15 verrines :
crème liquide entière
roquefort
cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de Boursin Nature (ou Saint-Morêt ou même celui de Madame Loïc...)
poivre du moulin

Chauffer la crème dans une casserole. Ajouter le roquefort émietté et remuer afin qu'il fonde.
Pendant ce temps, tremper 2 feuilles de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.
Lorsque la crème atteint l'ébullition et lorsque les feuilles de gélatine sont ramollies, les presser afin s'en extraire un maximum d'eau puis les ajouter à la crème tout en remuant.
Il n'est pas besoin de saler car le roquefort à lui tout seul assaisonne suffisamment la panna cotta grâce à son passage au salage au sel sec.
La verser dans des verrines adéquates (ici verre à liqueur d'Ikéa) puis laisser la prendre au frigo au moins 3 heures.
Pour la mousse à la noix, hacher les noix très finement. Dans un bol et à l'aide d'une fourchette, écraser le fromage, ajouter les noix hachées, la crème liquide. Poivrer et fouetter énergiquement. Réserver au frais.
Lorsque les panna cottas ont gélifiées, à l'aide d'une poche à douille, disposer de la mousse à la noix sur le dessus de chaque pannacotta.
Réserver au frigo.
Décor : ciboulettte hachée

_*Velouté froid de poivrons rouges :
pour environ 15 verrines :
1 oignon
3 poivrons rouges
20 cl de lait
20 cl de crème entière
20 cl d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sucre
sel/poivre

Eplucher l'oignon, l'émincer puis, le faire suer dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. L'oignon doit devenir translucide.
Pendant ce temps, laver, couper la queue puis épépiner chaque poivron.
Une fois l'oignon translucide, ajouter les lamelles de poivrons et baisser le feu. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre.
Cuire le mélange oignon-poivron jusqu'à ce que le poivron est bien ramolli c'est à dire pendant une demie heure environ tout en remuant régulièrement.
Ajouter 20 cl et laisser cuire 5-10 minutes de plus.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la préparation et ajouter la crème et le lait.
Assaisonner plutôt généreusement car ce velouté se dégustant froid, le sel et le poivre seront moins présents froids.
Mixer finement. Passer au chinois et réserver au frais dans une bouteille jusqu'au dressage.

_*Houmous :
Flo et mimolette ont déjà mis une recette de houmous sur ce blog alors pour la recette c'est ICI

_*Fagots de foie gras, magret séché et mangue :
Pour 20 fagots :
1/2 foie gras mi-cuit (environ)
20 tranches de magret séché
4 tranches de mangue congelée (Picard par exemple) et décongelée ou fraîche si "de saison"
Tailler une vingtaine de bâtonnets de même taille dans le foie gras mi-cuit et une vingtaine de bâtonnets de même taille de mangue.
A l'aide d'une tranche de magret séché former un fagot constitué d'un bâtonnet de foie gras et d'un bâtonnet de mangue. La tranche de magret servant de ceinture à se petit fagot.
Servir avec une corbeille de pain grillé ou sur un toast.

_*Guacamole de petit pois au piment d'espelette/poitrine fumée :
Pour environ 15 verrines :
600 gr de petits pois frais ou congelés (ici pour cette recette c'est encore ce bon Mr Picard qui m'a fourni)
4-5 tranches très fines de poitrine fumée
10 cl de crème liquide entière
1 noix de beurre
piment d'espelette
sel/poivre

Préchauffer le four à 170°C.
Cuire les petits pois à la vapeur.
Pendant ce temps, tailler les tranches de poitrine fumée en deux dans le sens de la longueur puis les recouper en deux afin d'obtenir 16-20 "bâtonnets". Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner jusqu'à ce que le lard durcisse mais avant qu'ils ne dorent trop.
Réserver sur du papier absorbant.
Une fois les petits pois cuits, les tremper quelques minutes dans un saladier rempli d'eau et de glaçons afin d'en stopper la cuisson et de garder leur couleur verte.
Mixer ensuite les petits pois et ajouter au fur et à mesure la crème liquide petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une texture proche du guacamole. Saler et poivrer, piment d'espeletter. ;-)
A l'aide d'une poche à douille, remplir des petits verres d'un peu de guacamole de petits pois puis piquer d'un bâtonnet de poitrine grillée et finir par une pincée de piment d'espelette pour le goût et la décoration. Déguster bien frais avec des gressins, du pain grillé ou des toasts.

jeudi 3 septembre 2009

BROWNIE de Fabrice


Comme une envie de chocolat et une pensée pour mes deux poulets, Christophe et Fabrice du Dîner presque parfait, voici une recette de Fabrice, toute droite copiée de son livre sur le chocolat.
J'ai remplacé les noix de pécan par des pralines grossièrement concassées et ce brownie a eu un gros succés.

Pour la recette de Fabrice :
110 gr de chocolat "spécial pâtisserie"
110 gr de beurre
2 oeufs
200 gr de sucre roux
1 c à c de vanille en poudre
100 gr de farine
2 c à soupe de cacao en poudre
2 gr de levure chimique
120 gr de noix de pécan
Casser le chocolat en morceaux. Faire fondre au bain-marie avec le beurre et lisser à la spatule. Laisser tièdir.
Casser les oeufs et fouetter avec le sucre et la vanille. Verser dans le chocolat et fouetter délicatement. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao en poudre et la levure. Incorporer dans l'appareil chocolat-oeufs et mélanger. Ajouter les noix de pécan concassées.
Verser dans un moule rectangulaire beurré et fariné. Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes. Démouler et couper en rectangles.
Je vous conseille d'acheter le livre de Fabrice "Chocolat, 30 recettes faciles" aux Editions SAEP car il regorge de bonnes recettes toutes aussi merveilleusement chocolatées les unes que les autres et il ne coûte que 2,90 euros.

mercredi 2 septembre 2009

VERY NICE BLOG... flo et mimolette participe

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