dimanche 31 janvier 2010

MINI-CUPCAKE à la BANANE coeur beurre de cacahuète



Photo : David Nakache

RECETTE pour 4 cupcakes ou 16 mini-cupcakes :
-40 gr de beurre mou
-35 gr de sucre en poudre
-1 banane bien mûre
-1 oeuf
-75 gr de farine
-1 cuillère à café rase de levure chimique
-beurre de cacahuète
Pour le décor :
-150 gr de pâte à sucre blanche (http://www.cerfdellier.com)
-colorant alimentaire en poudre (ici rouge framboise)

Préchauffer le four à 175°C.
A l'aide d'une fourchette, écraser la banane
Fouetter le beurre mou et le sucre. Ajouter l'oeuf puis la banane écrasée. Mélanger de manière homogène.
Ajouter la farine et la levure et mélanger.
Remplir de moitié 16 moules en papier préalablement posés sur une plaque en silicone.
Ajouter une noisette de beurre de cacahuète puis recouvrir de pâte.
Enfourner pour une quinzaine de minutes. Oter du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, étaler les trois quarts de pâte à sucre sur un support lisse et sec. Lorsque la pâte fait environ 2mm d'épaisseur, découper des cercles à l'emporte-pièces de diamètre tout juste supèrieur à ceux des cupcakes. Mélanger le quart restant de pâte à sucre à un peu de colorant afin d'obtenir la couleur souhaitée. Etaler puis tailler de fines bandes colorées (environ 5-7 mm de large).
Une fois les cupcakes refroidis, les recouvrir d'une fine pellicule de beurre de cacahuète afin que le cercle de pâte à sucre adhère au gâteau.
Appliquer un cerle de pâte à sucre sur chaque cupcake puis façonner de jolis rubans colorés dessus. Laisser aller votre imagination et réaliser plein d'autres formes en pâte à sucre (fleurs, feuilles, pois, rayures...)
Conseil : ne pas trop remplir les moules de pâte car elle va gonfler à la cuisson.
Ces cupcakes sont ma participation au 2nd cupcake's day de Dorian du blog "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça..."

vendredi 29 janvier 2010

LENTILLES VERTES du PUY en salade et OEUF POCHé

Cette recette ne paie pas de mine mais c'est,à mon goût, une entrée délicieuse. Elle est aussi de succès quand je la fais goûter et puis elle est si facile à réaliser, riche en protéines et en fer, peu coûteuse...

Pour 4 personnes :
300 gr de lentilles vertes du Puy
1/2 branche de thym
1 feuille de laurier
1 gros oignon doux (idéalement oignon jaune des Cévennes)
4 oeufs
2/3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2/3 tiges de ciboulette
vinaigrette

Rincer les graines de lentilles sous l'eau froide dans une fine passoire puis les mettre dans une casserole d'eau froide. Ajouter le thym et le laurier puis porter à ébullition. Laisser cuire à petit bouillon pendant environ 40 minutes puis rincer rapidement sous l'eau froide afin de stopper la cuisson et refroidir les lentilles. Réserver dans un saladier. Ciseler finement l'oignon et l'ajouter aux lentilles. Assaisonner d'une vinaigrette au vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin.
Réserver au réfrigérateur. Vous pouvez préparer cette salade à l'avance.

Quelques minutes avant de vous mettre à table, faire bouillir de l'eau bien salée dans une grande cocotte (hauteur environ 10 cm) Ajouter le vinaigre blanc. Casser délicatement les 4 oeufs dans 4 tasses sans casser les jaunes. Quand l'eau bout, réduire l'intensité du feu et y déposer délicatement les oeufs un par un.
Surveiller et au bout de 2 minutes, environ, les sortir de l'eau (lorsque le blanc aura durci mais que le jaune restera coulant)

Au moment de dresser, déposer de la salade de lentilles au fond de l'assiette puis l'oeuf poché encore bien chaud dessus. Assaisonner et décorer de ciboulette hachée.

mardi 26 janvier 2010

L'EMPEREUR de HUé (Toulouse)

Vendredi soir, la soirée débuta par un vernissage au salon de thé la Roulotte à Toulouse, dont je vous ai déjà parlé ICI. Me voilà avec Ludi, une de mes poulettes, a contempler les drôles de petits filles dessinées par NAYANAI... Ses dessins, ses créations sortent tout droit d'un univers intime, farfelu et tellement créatif et imaginaire qu'il faut rester un bon petit moment le nez collé sur les tableaux, les boîtes et les cahiers à tout regarder, à pénétrer dans le moindre petit détail...
Voici quelques-unes de ses créations :


Si vous voulez voir l'univers de Nayanai en vrai, acheter une de ses créations ou juste boire un petit thé, rendez-vous à la Roulotte avant le 15 Février au 40 bis rue Peyrolières à Toulouse (ouvert du mercredi au dimanche)

Après, nous voulions dîner à quelques pas... Nous voilà, marchant dans le froid et le nez collé à plusieurs cartes de restaurant par-ci, par là... Celui-là est vide, ce n'est pas bon signe, celui-là est complet, celui-ci a l'air glauque et pourquoi celui-là ? La décoration a l'air bien, la cuisine est vietnamienne, oui puis j'en ai entendu parler (mais j'sais plus où)... Bon... Allons voir... et goûter... à L'Empereur de Hué... par hasard... C'est sûr... mais alors, que le hasard peut bien faire les choses parfois... à peine croyable...

L'Empereur de Huê' vous propose une cuisine authentiquement vietnamienne puis quelques accents du Sud-Ouest (comme par exemple, le porc de Bigorre)viennent ponctuer cette cuisine faite à l'instant avec des produits d'une très grande qualité et d'une belle fraîcheur.

Mon entrée : Bouchées de porc grillées à la citronelle, vermicelles de riz, salade de jeunes pousses et de crudités, cacahuètes.
Cette entrée était très bonne, l'emploi de herbes aromatiques explosif, les bouchées de porc délicieuses, agréablement parfumées... On papote avec Ludi, on rigole... J'aime cette entrée et malheureusement je n'y prends pas assez garde, je regrette...
La suite, olalalallaaaa, la suite....

Ludi a dégusté du Porc de Bigorre confit au caramel. Elle a beaucoup aimé... J'y ai goûté et j'ai trouvé son plat fort fort bon.

Mais alors le mien...... wwwouuaahhhhh ! ! J'en salive encore...
L'intitulé : Gambas et ventrêche de porc noir de Bigorre caramélisées et poivrées.
Je savais déjà que j'avais un faible pour le Porc Noir de bigorre dont la chair et le gras a un goût tout particulier. Ce porc s'alimente entre autres de beaucoup de glands de chêne et cela donne une goût fin à sa viande. L'association viande ou charcuterie et poisson ou crustacé plutôt "à la mode" ne m'enchante pas les papilles systématiquement mais alors là, faut que je vous en parle... Ce plat était sublime. Sa "simplicité" apparente est vraiment trompeuse et c'était, à chaque bouchée, une explosion de saveurs, d'arômes, de justesse et de créativité. Qu'il va m'être difficile de manger dans un restaurant vietnamien "classique" après cette expérience ! ! Bon, pour pas en rajouter mais un peu quand même, le lendemain matin, à mon réveil, ma première pensée encore endormie, fut pour ce plat ! Sucré, poivré, riche, fondant, caramélisé, fin, doux, fort, franc, juste...

Ludi a choisi : Crème au chocolat noir Andoa (chocolat biologique issu du commerce équitable), brownie au chocolat noir, glace au poivre de Séchouan, coulis de bananes aux épices et fine tuile aux cacahuètes.
Elle a adoré son dessert. Pour y avoir goûté, j'ai trouvé la glace au poivre de Séchouan s-u-b-l-i-m-e !

Crème brûlée aux fruits de la passion, glace au lait fermier et mangue fraîche d'Asie.
Mon dessert était parfait !

Nous nous sommes régalés. Tous les mets sont savoureux, de qualité, originaux. La décoration y est sobre et la patronne qui est au service est gentille et pleine d'humour. Le petit hic, à mon goût c'est le prix... C'est très bon, de qualité mais à la carte, il faut compter environ 13 euros pour les entrées, entre 20 et 25 euros pour les plats et 12.50 euros pour les desserts. Le menu dégustation, lui est plus raisonnable à un prix de 37 euros. J'y retournerai avec grand plaisir !
J'ai appris quelques jours après que ce restaurant avait une étoile au Guide Michelin.

vendredi 22 janvier 2010

NUGGETS d'HUîTRES et CHANTILLY à l'ESTRAGON


Cette recette m'a été bien plus qu'inspirée par la recette de Laetitia du blog PIMENT OISEAU.
Avec cette recette elle avait gagné le concours organisé par Hélène du blog LES DéLICES d'HéLèNE sur l'apéro dînatoire.
L'idée me paraissait si originale et intriguante que j'ai testé... les nuggets d'huîtres.
Laetitia proposait ces nuggets accompagnés d'une mayonnaise à la coriandre et j'ai fait une chantilly à l'estragon. Voilà la seule différence.
Pour la recette il faut cliquer ICI



mardi 19 janvier 2010

"RECETTE" INAVOUABLE pour le MARDI C'EST PERMIS n°14


Tous les mardis, Pödane lance un petit défi, une drôlerie, des trucs en tous genres... Le Mardi c'est permis... Aujourd'hui elle "nous défie" d'avouer l'inavouable, de balancer, comme ça, sans remords, sans peur et sans honte (ou presque) notre recette inavouable... Celle qui ne coûte quasiment rien, qui ne prend carrément pas de temps, qui est encore plus facile que facile et qui, souvent, n'est pas non plus ni light ni fine au palais, celle dont on est vraiment pas fière... mais bon...elle est bonne quand même.... Bon... Grrrrr... oui... ok.... j'avoue (et je préviens, c'est du presque inavouable) :
Le Brie Bas Prix au Ondes :
Pour 1 seule personne (parce que manger ça à deux ou à plusieurs, c'est trop intime !):
-du brie premier prix
-du sel
-du poivre du moulin
-du pain.
Dans une petite assiette, déposer quelques morceaux de brie. Mettre au micro-ondes 30 à 40 secondes. Saler et poivrer. Déguster avec des mouillettes de pain assez rapidement car le fromage durcit vite...
P.S : je tiens cette recette de Sébastien Boudenne à l'internat... on en aurait presque fait péter le micro-ondes tellement il avait converti tous les internes ! ! Il y avait presque la queue devant le micro-ondes...

samedi 16 janvier 2010

le MAS de DARDAGNA à Toulouse (Rangueil)

Elise et Eric, deux amis s'étaient mariés le 6 Juin dernier et j'avais fait les desserts de leur repas de mariage. Aussi ils m'avaient offert un bon pour deux repas dégustation dans un restaurant de Toulouse :
Le Mas de Dardagna.
Elu lauréat 2009 du prix Lucien Vanel, j'entendais, à droite et à gauche, de belles éloges sur ce lieu et j'avais hâte d'y aller goûter ce menu "dégustation" qui porte bien son nom...
Voici mes impressions et les plats que j'y ai goûté :



Amuse bouche

Confit d'oie et sauce gribiche/rillettes de rascasse et émulsion à l'huile d'olive/velouté de panais et lard de noir de bigorre
Ces petits amuse-bouches ont bien remplis leur rôle... Ils ont titillés mes papilles et m'ont donné très envie de goûter la suite...

Saumon biologique au sel

Vinaigrette asiatique parfumée au kalamansi

Curry d’oignon

Du saumon bio façon gravlax entouré comme un nem réalisé en carpaccio de céleri rave, dressé sur une vinaigrette trop acide à mon goût. Par contre, les amateurs de saveurs quelque peu acides vont se régaler. Il faut avouer que l'acide n'est pas ce que préfère mon palais... Le curry d'oignon était fameux et savamment épicé


Filet de merlu de ligne poêlé au beurre

Citron Meyer et choux rave

Pas de bol pour mes papilles, voici encore un peu d'acide mais tout juste ce qu'il faut à mon goût. La ligne d'écorce séchées de citron Meyer était surprenante et pétillante... Du peps pour ce plat !

Escalope de foie gras de canard poêlée

Betterave golden, pommes et vinaigre de Banyuls blanc de la Guinelle

Le foie était délicieux. Un des meilleurs que j'ai mangé. L'association de ce foie poêlé avec la purée de betterave golden, les bâtonnets de pomme est tout juste parfaite. La betterave relève le foie, le provoque, lui donne un petit coup de fouet en le gardant bien gourmand... J'ai adoré ce plat.


Poitrine de pigeon du Mont Royal rôtie

Jus d’abat, orge et parfum de kamut torréfié

Même pas eu le temps de prendre la photo du plat pour vous le montrer...C'est dire ! !

Le pigeon est la viande que je trouve la plus savoureuse. La cuisson, le goût et la texture étaient parfaits. J'ai peu aimé la garniture. Trop triste à mon goût à côté de cette poitrine généreuse et savoureuse !


Tarte aux citrons, crème glacée au miel et à l’huile d’argan

Touche de fromage blanc

En voilà une pas banale tarte aux citrons...Sucrée, légère, acide, citronnée et surtout délicieusement revisitée.

La crème glacée au miel et à l'huile d'argan était vraiment sublime.

Encore du peps !

Merci Elise et Eric pour ce cadeau

jeudi 14 janvier 2010

mardi 12 janvier 2010

CORNES de GAZELLE


Pour une douzaine de cornes de gazelle :
Pour la pâte :
125 gr de farine
25 gr de sucre en poudre
25 gr de beurre fondu
15 gr d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
100 gr d'amandes entières
30 gr de sucre en poudre
10 gr de beurre fondu
10 gr de d'eau de fleur d'oranger
Pour le décor :
sirop : 20 cl d'eau et 50 gr de miel
sucre glace

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Former un puits et y ajouter le beurre fondu. Mélanger avec les doigts puis ajouter l'eau de fleur d'oranger. Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule. Réserver sous une film transparent pendant au moins une demie heure à température ambiante.
Pendant ce temps, dans un blender, mixer tous les ingrédients de la farce jusqu'à obtenir une masse pâteuse.
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 2 mm d'épaisseur.
Puis, en vous aidant d'un emporte-pièce ou d'un verre, former des cercles (diamètre 8/10 cm).
Disposer "un petit boudin" de farce au centre du cercle puis, à l'aide d'un pinceau, mouiller les bords du cercle de pâte afin qu'ils adhèrent lorsque vous plierez le cercle sur lui-même pour former comme "une lune". Presser bien entre le bout vos doigts les bords afin que les jointures ne s'ouvrent pas puis piquer les bords avec les dents d'une fourchette afin de laisser l'air s'échapper pendant la cuisson.
Enfourner les cornes de gazelle jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement (une petite dizaine de minutes).
Pendant que les cornes de gazelle cuisent, chauffer l'eau et le miel jusqu'à ébullition puis laisser bouillir quelques minutes afin que le mélange devienne légèrement sirupeux. Laisser refroidir.
Tremper rapidement chaque corne de gazelle refroidie dans le sirop avant de les rouler dans le sucre glace.
Vous pourrez conserver les cornes de gazelle pendant plusieurs dans une boîte hérmetique.

vendredi 8 janvier 2010

CE QUI A COMPTé, CE QUI NOUS A MARQUé éMU OU TOUCHé EN 2009

En vrac, de tout genre, une retrospective des choses, des événements, des gens qui ont compté cette année, qui m'ont touché, ému ou marqué....

Evidemment, ma rencontre avec Christophe et Fabrice lors de la finale du Dîner Presque Parfait
INOUBLIABLE



Une deuxième année avec Cacahuète
SUPER d'être TATA


La tempête de Janvier 2009 vécue à Biarritz


Œufs de cailles sur une fine purée de butternut « de mon père », cubes de foie gras, émulsion de truffes fraîches et châtaignes
goûté au Puits Saint-Jacques à Puyjaudran
MON MEILLEUR SOUVENIR GUSTATIF


Un week-end entre poulettes en Bretagne
COMPLICITé


Le départ d'une entreprise dans laquelle j'etais depuis 9 ans
UNE PAGE SE TOURNE


La venue de Paula dans la famille d'Ana
JOIE


Quelques émotions cinématographiques


Des recettes, des recettes et encore des recettes
JE VOUDRAIS NE FAIRE PLUS QUE çA