mercredi 29 avril 2009

NOUGAT TENDRE et NOUGAT à l'ANCIENNE


Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas pris un cours de cuisine. NOUGAT à l'ANCIENNE, NOUGAT TENDRE... La gourmande que je suis n'a pas pu résister à un cours sur les confiseries.
Les recettes que nous avons réaliser sont de Jean-François Arnaud, meilleur ouvrier de France Pâtisserie, qui travailla longtemps au célèbre Musée de Sucre de Cordes sur Ciel :
NOUGAT TENDRE :
Ingrédients :
300g miel
150g eau
440g sucre
90g glucose
70g blancs d'oeufs
20g sucre
270g amandes entières
130g pistache non salées
60g fruits confits
150g beurre de cacao

Torréfier les amandes et les pistaches au four. Préparer deux casseroles. Une avec le miel que l’on va cuire à 120°C et une autre avec l’eau le sucre et le glucose, que l’on va cuire à 156°C . Pendant que les sucres cuisent, monter les blancs d’œufs, les serrer avec le sucre. Verser sur les blancs, le miel cuit à 120°C et aussitôt après verser le sucre cuit. Laisser monter pendant 10 min. Changer le fouet par la feuille et ajouter les fruits secs chauds, laisser tourner 5min et ajouter le beurre de cacao fondu. Une fois le beurre mélangé, débarrasser dans un moule à cake ou dans un cadre. Laisser refroidir et couper de la forme voulue
Ce nougat peut se conserver, il ne durcira pas.

NOUGAT A L’ANCIENNE
Ingrédients :
350g glucose- 450g sucre- 500g amandes entières- 150g pistaches- 8g coriandre en grain
Noisette de beurre

Cuire le sucre et le glucose en caramel. Pendant ce temps, torréfier au four les amandes et pistaches. Verser les fruits secs chaud dans le caramel, ainsi que la coriandre. Remettre sur le feu, ajouter la noisette de beurre, bien mélanger et débarrasser sur papier cuisson ou tapis siliconé. Séparer à l’aide de cuillères les fruits secs, les étaler un peu
Laisser refroidir. Couper en morceaux et déguster.

lundi 27 avril 2009

MOëLLEUX aux DATTES, NOIX et MIEL


Un petit gâteau moelleux du dimanche après-midi pour goûter. Je vous conseille d'utiliser un petit moule à manqué sinon, comme moi le moelleux sera u peu plat, un peu comme un creusois. Un délice... j'adore ce gâteau ;-)

50 gr de farine
80 gr beurre
50 gr de cerneaux de noix
60 gr de sucre en poudre
50 gr de miel
3 oeufs
Une dizaine de dattes

Préchauffer le four à 175°C
Dans un blender ou un hachoir électrique, réduire les cerneaux de noix en poudre.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mettre doucement le beurre à fondre au micro-ondes et le miel s'il n'est pas liquide.
Dénoyauter les dattes et les couper en petits dés.
Mélanger la poudre de noix, le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs et les dattes. Ajouter le beurre fondu et le miel tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Ajouter délicatement, à la maryse les blancs en neige montés à cet appareil. Prendre garde à ne pas faire tomber les blancs en neige.
Mettre dans un petit moule beurrée et enfourner pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau planté dans le gâteau en ressorte sèche.


samedi 25 avril 2009

FILET de LIEU JAUNE et WOK de légumes


A mon retour de Bretagne, le papa de ma copine Stephanie nous a mis des filets de lieu jaune qui l'avait pêché dans la valise. Je les ai cuisiné au beurre demi sel, à l'unilatérale avec quelques zestes d'orange et en accompagnement j'ai fait un wok de légumes de saison : chou, asperges, oignon, et champignons de Paris.
La recette pour 2 :
2 filets de lieu jaunes
1 bonne noix de beurre
le zeste d'une orange
le jus d'une orange
2 champignons de Paris
1/8 de chou
6 asperges vertes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
A la mandoline, tailler l'oignon en fine lamelle, le chou et les champignons de Paris.
Couper le vert des asperges en petites rondelles.
Mettre l'huile à chauffer dans le wok. Lorsque l'huile est bien chaude, y jeter les oignons et les asperges. Les faire sauter puis ajouter le chou jusqu'à ce qu'ils devienne légèrement translucide et finir par les champignons de Paris. Ajouter le jus d'orange, la moitié des zestes d'orange et faire sauter jusqu'à évaporation du jus. Saler, poivrer.
Dans le même temps, faire chauffer une poêle avec le beurre. Une fois le beurre fondu, poser les filets de poisson côté peau sur feu vif. Saler, poivrer. A mi-cuisson réduire le feu et couvrir à demi pour finir la cuisson.
Dresser les légumes et poser les filets dessus. Saupoudrer les filets de zestes d'orange.

mercredi 22 avril 2009

FONTAINE je NE BOIRAI PAS de ton EAU

Voilà une vingtaine de jours que j'ai mis sur ce blog un article qui s'intitulait : "THE LAST POT AU FEU OF THE YEAR"... le 30 Mars pour exacte... Comme pour dire au revoir à l'hiver... Que nenni... Il caille encore dans les chaumières... Alors bon ben, oui j'ai succombé... J'ai refait du pot au feu... Je ne vous remets pas la recette du pot au feu puisqu'elle est :
Mais par contre, deux "mini-recettes" à faire avec les restes du pot au feu :
-La soupe aux lettres
-Poêlée "façon Mironton"

Pour la soupe aux lettres, il suffit de récupérer le jus de cuisson du pot au travers d'une passoire. Faire chauffer 3/4 du bouillon et lorsqu'il bout, y jeter 2 ou 3 poignées de petites pâtes alphabet. Une fois les pâtes cuites, ajouter le reste de bouillon froid pour "stopper" la cuisson des lettres.
Pour la poêlée "façon Mironton", il faut des oignons, pas mal d'oignons, de l'ail et du persil.
Émincer 2 ou 3 oignons et les faire suer dans une poêle bien chaude huilée. Pendant ce temps, hacher 2 ou 3 gousses d'ail, un demi bouquet de persil et tailler les légumes et la viande du pot au feu en petits morceaux. Une fois les oignons transparents, ajouter la viande et les légumes en les faisant "revenir" puis parsemer d'ail et de persil. Saler et poivrer.

Bon appétit ! ! Et j'espère que cette fois-ci, c'était vraiment le dernier pot au feu avant bien longtemps... Croisons les doigts que le printemps arrive vraiment avec le mois de mai

lundi 20 avril 2009

FINANCIERS à la ROSE et FRAISES au THYM


Le Dimanche après-midi, Flo et Mimolette adorent préparer un bon petit gâteau pour goûter ou pour amener le lundi matin au travail. Hier, grosse envie de financiers... oui mais à quoi ? Pourquoi ne pas essayer d'y mettre de la rose ? J'ai des pétales de rose séchées que j'ai mixé et mis dans la pâte du financier... Verdict : ces petits financiers aux pétales de rose sont très bons ! !
Pour 6/8 financiers :
120 gr de sucre en poudre
135 gr de poudre d'amandes
75 gr de beurre
2 oeufs
30 gr de farine
5 gr de pétales de rose séchées
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre doucement le beurre au four à micro-ondes.
Au hachoir électrique, hacher très finement les pétales de rose séchées.
Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes et la poudre de pétales de roses. Incorporer les oeufs puis mélanger. Ajouter le beurre fondu tout en remuant et finir en ajoutant la farine. Mélanger afin d'obtenir un appareil homogène.
Remplir 6 à 8 moules à financiers et enfourner pour 15 minutes.
Démouler tiède. Bonne dégustation.

samedi 18 avril 2009

restaurant LE DéCOLLé à SAINT-LUNAIRE (35800)

Lors de mon séjour en Bretagne, nous avons, par hasard, mangé dans un sublime restaurant, Le DéCOLLé à Saint-Lunaire. Ce restaurant a une vue sur mer exceptionnelle. Nous avons mangé en terrasse afin de profiter du grand air et de la mer. Le chef s'appelle Eric Lemale. Le menu que j'avais choisi se déclinait comme suit :
- Assiette de dégustation de fruits de mer


- Parmentier de queue de boeuf, pommes fruit et foie gras

- Croustillant de brie caramélisé au miel et aux amandes, petites salade

- Far breton comme un "canelé", clémentine confite, glace à l'orange amère, espuma vanille

Si j'étais critique au Michelin, je donnerai au chef et à son équipe une étoile de suite, sans plus attendre hihihihii...
L'entrée était bonne.
Le parmentier de queue de boeuf, pommes fruit et foie gras était "traditionnel" et pourtant tellement créatif...
Ce plat était d-é-l-i-c-i-e-u-x. La flaveur de ce plat m'a scotché les papilles... Quel mélange de saveurs ! ! Un pur moment de bonheur...
Le croustillant de brie caramélisé au miel et aux amandes apportait une bonne touche salée et sucrée, tout comme j'aime énormément.
Puis, le dessert... divin, maîtrisé, juste ce qu'il faut,ni trop gourmand ni pas assez, subtilement parfumé... Enfin, un régal...
Le tout pour 40 euros... Quel incroyable rapport qualité/prix ! !
Le seul petit hic à mon goût est au niveau de la décoration à l'intèrieur du restaurant. C'est joli mais sans plus... cela n'est pas, à mon goût à la hauteur des plats, mais entre nous, au restaurant, mieux vaut que ce soit bon plutôt que beau à choisir, non ?
Voici quelques photos des plats pris par mes poulettes qui se sont toutes autant régalées que moi :-)




jeudi 16 avril 2009

gros WEEK-END entre amies en BRETAGNE

Ça y est, me revoilà dans mon doux pays de briques roses. Dur dur le retour à la vie quotidienne après un tel séjour... (soupir inaudible à vos petites oreilles de blogueuses et bloggeurs)... Et puis les Côtes d'Armor... Quelle bien jolie région... Quels bons moments avec deux de mes poulettes, roulette et tartine... Quels bons petits plats... Que de belles images dans ma tête... Quel bol d'air... Voici quelques photos de mon si agréable séjour :

Pour commencer, en descendant de l'avion, on a vu Mickey ;-)

Quelle jolie région...








Quels bons petits plats...
Tchin Tchin ! _______________________Pizzas voyageuses

Carpaccio de noix de Saint Jacques_______ Homards prêts à rotir

Galettes oblige...mmmmmmiiiaaaammmm

Une découverte, le kouign amann


Quels bons moments...
Merci à la famille Penault____________Les poulettes

Résultat d'une belle gamelle dans le port à marée basse________ et Cuisine

Cuisine ______________________Quelqu'un connaît-il le nom de cette plante ?