dimanche 30 novembre 2008

NOUVEAUX LIVRES de CUISINE

Je n'achète pas souvent de livres de cuisine car je n'en veux pas trop. J'aime les potasser, les connaître, faire plusieurs recettes... mais là, je ne sais pas ce qui m'a pris... j'en ai 4 nouveaux... dont celui sur le chocolat que j'ai gagné lors du concours Esprit de Cuisine. Même si je les aime tous, j'ai une préférence pour le dernier "Desserts de grands chefs".YAKITORI ! les mini-brochettes pour l'apéritif ou pour un dîner tout entier de Sandra Mahut aux Editions PETITS PLATS MARABOUT
TRANSPARENCES EN DUO verrines, petites cuillères et snackings de Jacques et Laurent Pourcel, Véronique Olivier aux Editions SOLAR
CHOCÔLAT ! Anti-déprime de Marie-laure Tombini aux Editions MANGO
DELICES DES MAÎTRES CUISINIERS DE FRANCE, DESSERTS DES GRANDS CHEFS aux Editions ELCY

vendredi 28 novembre 2008

PANNA COTTA et BROWNIE à la CRèME de MARRONS


A mon goût un délicieux dessert ! !
PANNA COTTA à la CRèME de MARRONS :
Pour 4 petites panna cottas :
-20 cl de crème liquide entière (pas d'allégé)
-4 cuillères à soupe de crèmes de marrons
-1 feuille de gélatine
-1 petite gousse de vanille

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. Y ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de crème de marron.
Mettre dans un récipient d'eau froide la feuille de gélatine à ramollir.
Quand la crème commence à bouillir, éteindre le feu, y ajouter la gousse de vanille ouverte et grattée (mettre toutes les petites graines dans la crème). Laisser infuser quelques minutes.
Au bout de 10 minutes, ôter les gousses de vanille, refaire chauffer la crème.
Sortir la feuille de gélatine ramollie, bien la presser et la mettre dans la crème bien chaude. Mélanger et verser dans des ramequins, pots, enfin dans des récipients adéquats.
Mettre au frigo au moins 3 bonnes heures et avant de déguster déposer sur les panna cottas un peu de crème de marrons ou encore mieux des brisures de marrons glacés...

BROWNIE à la CRèME de MARRONS et PRALINOISE :
Pour un petit brownie (2-3 personnes) :
-60 gr de chocolat pralinoise
-80 gr de beurre
-100 gr de crème de marrons
-90 gr de farine
-1 oeuf

Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat et le beurre. Mélanger. Ajouter le sucre, le pralin, la farine. Bien mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Beurrer et fariner légèrement un tout petit moule.
Le remplir de la préparation et enfourner à 180° pendant environ 20 minutes (jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte sèche).
Servir tiède avec une pointe de chantilly ou une glace à la vanille.

mercredi 26 novembre 2008

SUSHIS PARTY

Vendredi soir, entre copines... Ludi, Flo, Marie, Anne, Mimolette et moi. Toutes dans la cuisine, toutes ont mis la main à la pâte. J'aime de plus en plus cuisiner entre filles...

ENTRéES :
ASSORTIMENT de SUSHIS
Ravioles chinois aux crevettes et à la citronnelle
PLAT :
Salade Bo-Bun
DESSERT :
Fondue au Carambar

RECETTE de l'ASSORTIMENT de SUSHIS :
Pour 4 personnes :
300 gr de riz japonais spécial sushi, 500 ml d'eau, 6 c à soupe de vinaigre de riz, 3 c à soupe de sucre, 1,5 à café de sel.
Pour les rouleaux de sushi entourés d'algues ou maki-sushi au thon cru :
une petite tranche de thon rouge cru, 1/8 de concombre, 2 ou 3 feuilles de nori (feuilles d'algue)
Pour les boulettes allongées de sushi ou nigiri sushi au saumon cru :
un pavé de saumon cru
Pour les petites boules rondes de sushi ou nigiri au saumon fumé :
une tranche de saumon fumé et quelques brins de persil
Et aussi du wasabi, sauce soja et gingembre au vinaigre (s'achète en supermarché spécialisé) , un tapis à sushi en bambou et un bon couteau.

Rincer le riz dans de l'eau froide plusieurs fois... en changeant l'eau à chaque fois et jusqu'à ce qu'elle soit claire. Égoutter et mettre dans une casserole, ajouter 500 ml d'eau froide et faire un couvercle avec du film transparent bien costaud, en plusieurs couches et bien serré contre les bords de la casserole avec de la ficelle. Tout ceci pour que le riz cuise avec toute l'eau de cuisson et la vapeur.
Mettre à chauffer et dès que cela bout, baisser le feu et cuire doucement encore 10/15 minutes. N'ayez pas peur si le film transparent au dessus de la casserole se met à gonfler, c'est normal.
Dans une petite casserole, ajouter le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre et du sel.
Peler le concombre, enlever les pépins et tailler le en tronçons assez fin.
Couper le thon en lanières (environ même grosseur que le concombre) et le saumon cru en rectangle d'environ 4 cm de longueur par 2 cm de largeur sur une épaisseur de 5 mm... Environ évidemment ;-)
Quant à la tranche de saumon fumé, vous pouvez la couper en carré d'environ 2 cm de côté.
Mettre le riz encore chaud dans un saladier, ajouter la préparation sauce+sucre+sel et bien mélanger délicatement. Remuer pour que le riz "refroidisse" et dès que le riz est tiède commencer vos sushis. Un riz travaillé trop chaud collera moins et un riz travaillé trop froid sera trop dur pour être modeler.

Prévoir un grand saladier rempli d'eau froide.
Pour faire les rouleaux de sushi entourés d'algues ou maki-sushi au thon cru:
Étaler une feuille de nori sur le tapis en bambou préalablement humecté dans l'eau froide. Disposer du riz à un 1 cm du bord en bas de la feuille de nori jusqu'à 3/4 de la hauteur sur environ3/5 mm. Avec les doigts faire une petite "rigole" horizontale tout le long de la feuille sur le riz afin d'y déposer un tout petit peu de wazabi (environ la valeur d'un petit pois), une lanière de concombre et du thon cru. Rouler la natte sans trop appuyer de l'avant vers l'arrière. Quand le tapis est roulé sur lui-même, bien serrer le rouleau et mettre au frais.
Une fois, les rouleaux de maki bien frais, les couper en 8 rondelles à l'aide d'un bon couteau mouillé.
Pour faire les boulettes allongées de sushi ou nigiri sushi au saumon cru :
Mouiller vos mains et former dans le creux d'une main des petites quenelles sur lesquelles vous disposerez un morceau de saumon cru puis, à votre goût un peu de wasabi.
Pour faire les petites boules rondes de sushi ou nigiri au saumon fumé:
Disposer une petite feuille de persil, un carré de saumon fumé et une cuillère à café de riz sur un papier film carré, former et serrer afin d'obtenir de jolies boules régulières.

Recommencer toutes ses opérations jusqu'à ne plus avoir d'ingrédients.
Quelques conseils :
Laisser bien vos sushis au frais avant de les couper, de les déguster. Un bon passage au frais fait bien durcir les sushis.
Mouiller très souvent vos ustensiles, vos doigts dans le saladier d'eau froide afin que le riz colle moins et que vous puissiez travailler mieux.

mardi 25 novembre 2008

DES FLEURS pour MES POULETTES qui sont loin et BONNE FêTE aux CATHERINETTES

Des fleurs pour mes poulettes qui sont loin et aussi une BONNE FêTE de Sainte Catherine à toutes les Catherinettes...
Moi c'est déjà bien loin mais à l'époque j'avais eu droit à un chapeau époustouflant ! ! Et vous ?

Ana, Nainette, Ele,Stef et Nat

lundi 24 novembre 2008

BISCUITS à la FRAISE CONFITE et BONBONS au CHOCOLAT


Pour une quinzaine de bons gros biscuits :
225 gr de farine
1 sachet de levure chimique
50 gr de sucre
1 oeuf
100 gr de beurre
40 gr de miel
15 ml d'eau
1 petite poignée de fraises confites
1 petite poignée de bonbons fourrés au chocolat (type Smarties)

Préparer une pâte avec tout d'abord la farine, le sucre, la levure et le beurre. Mélanger du bout des doigts rapidement (le mélange doit être granuleux) ou au robot (à la feuille). Ajouter les oeufs et le mélange eau+miel jusqu'à l'obtention d'une pâte. Former une boule et réserver au frigo (recouvert d'un film transparent) pour au moins une demie heure.
Préchauffer le four à 175°
Pendant ce temps, hacher les fraises confites en morceaux.

Incorporer les morceaux de fraises confites et le petits bonbons à la pâte.
Ne pas trop travailler la pâte. C'est à dire qu'il faut incorporer les bonbons au chocolat et les fraises de manière assez rapide pour ne pas rendre la pâte élastique.
A l'aide d'un verre qui va vous servir d'emporte-pièces, former vos biscuits et enfourner pour environ 10 minutes, un quart d'heure.
Laisser bien refroidir vos biscuits avant de les réserver dans une boîte en fer dans un endroit sec.
Vous pourrez garder ces biscuits plusieurs jours.

Le petit truc en plus :
Avant d'enfourner vos biscuits, vous pouvez, à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau pour qu'ils dorent à la cuisson.

samedi 22 novembre 2008

CAPPUCCINO de POTIMARRON à la CARDAMOME

Ingrédients pour 4 personnes
600 gr de potimarron
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile
thym et laurier
60 cl de bouillon de volaille (ou eau)
5 ou 6 graines de cardamome
2 "vache qui rit" ou 10 cl de crème
15 g de lait demi-écrémé en poudre (3 cuillères à soupe)
sel, poivre

Éplucher et tailler l'oignon. Éplucher si nécessaire le potimarron et le détailler en gros morceaux.
Faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon. Ajouter l'ail, le thym, le laurier, la cardamome et, pour finir, le potimarron en morceaux. Mettre le bouillon de volaille ou l'eau et laisser cuire pendant 20 mn.
Retirer l'ail, le thym, le laurier et mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Passer le potage au chinois. Saler, poivrer à votre convenance. Réserver.
Dans une casserole, mettre un peu d'eau à bouillir avec 2 graines de cardamome, puis ajouter le lait écrémé en poudre. Saler et faire mousser à l'aide du mixer plongeur, pour obtenir une belle mousse que vous déposerez délicatement sur le velouté cappuccino au dernier moment.

mardi 18 novembre 2008

FILET MIGNON de porc fourré à l'ANANAS FRUIT et SAUGE ANANAS

Il s'agit de la 2ème recette que j'ai testé avec de la sauge ananas (salvia rutilans) du jardin. La 1ère était une version sucrée puisqu'il s'agissait de crèmes brûlées à la sauge ananas.
Dans la 2ème, j'ai souhaité utiliser la sauge ananas et le fruit ananas dans un plat salé/sucré avec du miel et de l'ail. J'ai beaucoup aimé ce plat... faut dire que j'aime beaucoup le salé/sucré et que là, les amateurs comme moi de ce mélange seront conquis. Bref, petit amateur ou carrément septique du salé/sucré : s'abstenir.
En accompagnement de cette viande, j'avais fait des morceaux d'ananas et de céleri rave au four (dans le plat du filet mignon) ainsi qu'une petite salade très salé/sucré puisqu'il y avait du mesclun et des graines de grenade ainsi que des physalis (amour en cage ou lanterne japonaise)... Deux délicieux fruits que j'affectionne particulièrement.

Bon... allez... cessons les bavardages, voilà les ingrédients et la recette :
Filet mignon de porc farci à l'ananas fruit et sauge pour 3 personnes (4 si petit appétit)
2 tout petits ananas (victoria si possible mais souvent très cher) ou un gros
2 c à café de bon miel
5 gousses d'ail
1 petit céleri rave
1 filet mignon
quelques feuilles et fleurs fraîches de sauge ananas
10 cl de lait de coco (ou crème liquide)
sel et poivre

Peler l'ananas et couper la moitié en fines rondelles. Écraser une gousse d'ail et laisser les 4 autres en chemise. Peler et couper le céleri rave en gros cubes ainsi que l'autre moitié de l'ananas.
Préchauffer le four à 200°c.
A l'aide d'un couteau bien affûté, ouvrir le filet mignon dans le sens de la longueur afin de le farcir (voir photo)

Étaler le miel et l'ail écrasé sur toute la partie intérieure du filet mignon. Y ajouter les rondelles d'ananas, quelques fleurs et feuilles de sauge ananas et refermer délicatement. Ficeler en serrant bien afin que le filet garde une jolie forme et ses saveurs.

Dans un plat allant au four et de taille adapté (pas trop grand), déposer le filet mignon et entourer de dès d'ananas, de céleri rave et des 4 gousses d'ail. Enfourner pour environ 25 minutes. A mi-temps de cuisson, baisser le four à 180°.
Lorsque le filet mignon est cuit, le décanter et remettre la garniture (céleri rave, ananas et ail) au four en y ajoutant 30cl d'eau chaude environ puis laisser jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Lorsque les légumes sont cuits, récupérer le jus de cuisson, filtrer et réduire dans une casserole. Ajouter ensuite le lait de coco pour finir la sauce.

Bon appétit.



lundi 17 novembre 2008

CRèME BRûLéE à la SAUGE ANANAS

Le 1er Mai, au bric à brac chez Annabelle, j'avais acheté un pied de sauge ananas. Je l'ai planté et après avoir bien grossi, la voilà bien en fleur... Les feuilles et les fleurs de cette plante dégagent un parfum exotique, doux et délicat d'ananas.
Je savais qu'on pouvait la manger, la cuisiner... surtout pour des plats aigre-doux.
Enfin, me voilà dans la cuisine, de la sauge ananas dans le jardin et j'ai fait 2 recettes. La première, une crème brûlée à la sauge ananas que j'ai beaucoup aimé. Le goût de la sauge ananas est très fin mais présent.

La recette :
pour 7/8 crèmes brûlées environ :
1 c à soupe bien remplie de fleurs fraîches de sauge ananas.
4 petites feuilles fraîches de sauge ananas
125 ml de lait demi-écrémé
350 ml de crème liquide entière
60 gr de sucre
3 jaunes d'oeuf
du sucre en poudre rose (ou de la cassonade)

Chauffer le lait et la crème dans une casserole. A ébullition, éteindre le feu et faire infuser les fleurs et les feuilles de la sauge ananas pendant une dizaine de minutes.
Filtrer pour enlever les fleurs et feuilles et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 120° environ et mettre de l'eau dans le lèche frite ou un plat pour la cuisson des crèmes brûlées au bain-marie.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet. C'est à dire fouetter pour incorporer de l'air et que l'appareil blanchisse et augmente un peu de volume.
Incorporer tout d'abord un tiers du mélange lait+crème au oeufs puis ensuite vraiment tout le reste du mélange lait+crème.
Mélanger bien. Remplir des ramequins et enfourner pour une bonne heure. Ensuite, réserver au frigo. Les crèmes brûlées doivent être bien froides avant dégustation.
Au dernier moment, saupoudrer les crèmes brûlées de sucre et caraméliser au chalumeau ou au grill du four mais de manière rapide afin que seule la croûte de sucre soit chaude pour que la crème, elle, reste bien froide.
Bon appétit ! !

dimanche 16 novembre 2008

COULEURS d'AUTOMNE

KKVJ - Couleurs d'automne
Voici une photo pour le concours organisé par Anne de Papilles et Pupilles.
Le théme : l'automne. Je trouve cette saison magnifique alors voilà 2 photos. Celle que je présente au concours et la première intitulée "rouille sous bois" mais j'aime les deux.

samedi 15 novembre 2008

GâTEAU NICOLE à la FARINE de CHâTAIGNES

Pour la petite histoire : Nicole c'est la cousine de ma mère qui lui a donné il y a plus de 40 ans cette recette (je n'étais même pas née).
Ma mère a un de ces vieux classeurs qui date de sa jeunesse avec tout plein de recettes... certaines découpées dans de vieux magasines, d'autres écrites sur un bout de papier tâché d'huile, jauni par de l'oeuf ou séché par le temps... ou encore d'autres écrites au dos d'une vieille facture ou de quelconque autres papiers "importants"... Et bien, la recette du gâteau Nicole dans le classeur de ma mère, a la chance d'être bien écrite au stylo plume encre turquoise sur une page à grands carreaux perforée et vert clair.
Quant à moi, cela fait environ 10 ans que, régulièrement tout au long de l'année, je téléphone à ma mère pour lui demander la recette, du très simple mais non moins délicieux, gâteau Nicole pour la noter sur un bout de papier, un morceau de bidule ou un truc dans le genre.
Bref, du coup, cette année, ben je vais la mettre sur le blog comme ça je ne la perdrais plus ! !
Le "vrai" gâteau Nicole, c'est "nature" mais ma mère le fait à la farine de châtaignes et moi, j'adore ! !

Pour un gâteau :
3 oeufs
1 verre de farine de blé
1 verre de farine de châtaignes
2 verres de Maïzena
1 sachet de levure chimique
1 verre de sucre (parce que 2 c'est trot ;-))
1 verre de lait
1 verre d'huile
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Beurrer une moule à cake et fariner légèrement.
Mélanger les farines (blé, châtaignes, maïzena, la levure et le sucre et la pincée de sel.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige.
Pendant ce temps, ajouter les jaunes d'oeufs, le lait et l'huile à la préparation (farines, sucre et levure). Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse.
Lorsque les blancs sont montés en neige, incorporer délicatement à la préparation. Remplir le moule et enfourner jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre du moelleux en ressorte sèche (environ 20/25 minutes).
Démouler tiède.

jeudi 13 novembre 2008

RAVIOLES aux CREVETTES, CACAHUèTES et CITRONELLE


A mon goût, un vrai régal... et en plus, une recette hyper simple de réalisation et vraiment pas chère.
Pour 20/25 ravioles environ :
1/2 carotte (ou une petite)
3 c à soupe de cachuètes non salées (moi je prends des cacahuètes salées que je rince sous l'eau froide avant de bien les sécher dans un torchon)
300 gr de crevettes environ (une quinzaine de spécimens)
4 c à café de sauce nuoc-nam
2 c à café d'huile de sésame
un peu de gingembre
20/25 carrés de pâte à ravioles asiatiques (en supermarché exotique) fraîches

Trancher le bâton de citronnelle en fines lamelles. Dans un petit robot, hacher les cacahuètes et, les lamelles de citronnelle, le gingembre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter la sauce nuoc-nam et l'huile de sésame et mixer à nouveau.
Peler et râper la demie carotte.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux réguliers.
Mélanger la carotte, les crevettes et la pâte de cacahuètes et bien mélanger.
Votre farce est prête.

Préparer un verre d'eau et un pinceau de cuisine. Disposer ensuite des carrés de ravioles sur le plan de travail. Poser vers l'angle bas gauche de chaque carré de ravioles une boule de farce.
A l'aide du pinceau, badigeonner les quatre bords de chaque ravioles d'un peu d'eau afin qu'en pliant la raviole, les bords se collent bien.
Rabattre la pâte sur la farce, bien serrer avec les doigts pour bien enfermer la farce dans la raviole. Étaler sur un papier sulfurisé en espaçant les ravioles et mettre au frigo.
Au moment de déguster, faire chauffer de l'eau dans une casserole à l'ébullition, y faire cuire délicatement les ravioles pendant 3 minutes. Vous pouvez aussi préparer un bouillon et mettre vos ravioles dedans. Il est aussi possible de frire les ravioles dans de l'huile bien chaude mais je n'ai pas encore testé.
Déguster avec une sauce soja par exemple ou, comme moi, avec de la chilli sauce.

mardi 11 novembre 2008

MUFFIN MONDAY 11 : ma participation

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Ça y est ! ! !juste juste dans les temps mais Ouf ! ! ! il est encore temps... Voilà mes muffins aux saveurs de l'automne créés spécialement pour le Muffin Monday 11 organisé par Dominique du blog Cuisine Plurielle. Je recidive... J'y ai pris goût on dirait à ce muffin munday... Vous vous rappelez ? Mimolette et moi avions gagné la 9ème édition avec notre muffin framboises et poivrons

MUFFINS aux TOPINAMBOURS et COEUR DE FOURME D'AMBERT :


pour 6/8 muffins
300 gr de topinambours
150 gr de farine
1 sachet de levure
1 oeuf
500 ml de lait
100 gr de beurre
6/8 gros dés de fourme d'ambert
quelques feuilles de persil
sel/poivre

Préchauffer le four à 180°
Peler soigneusement les topinambours et les mettre à cuire dans le lait (attention à l'ébullition) jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Prélever 250gr de topinambours (quasiment tout voir tout) et bien écraser à la fourchette dans un grand saladier.
Attention, veiller à garder le lait de cuisson des topinambours qui pourra vous servir pour autre chose mais surtout il faut en garder 4 cuillères à soupe.
Hacher le persil.

Dans le saladier, mélanger la purée de topinambour, le beurre fondu, l'oeuf et 4 cuillères à soupe du lait de cuisson et le persil. Poivrer et saler (attention au sel car la fourme d'ambert l'est déjà bien)
Ensuite, mélanger rapidement à la préparation "sèche" (farine, levure)
Remplir la moitié des moules à muffins et ajouter au coeur un dés de fourme d'ambert avant de recouvrir de pâte et enfourner jusqu'à ce que la lame d'un couteau planté au centre du muffin en ressorte sèche, c'est à dire environ 20 minutes. (attention à la fourme d'ambert au milieu qui elle, collera bien au couteau)

lundi 10 novembre 2008

Beau...(8)

Photos de Natte

mon dernier achat en brocante



delicieux panais

mes petits oiseaux sur leur cage et coing divin