lundi 29 décembre 2008

CROQUANTS au CHOCOLAT BLANC, NOIX DE COCO, PISTACHES et PRALINES de SAINT-GENIX


Voici une petite recette rapide, facile et qui permet de faire de jolis petits cadeaux pour la nouvelle année.

CROQUANTS au CHOCOLAT BLANC, NOIX DE COCO, PISTACHES et PRALINES de SAINT-GENIX :
Pour environ 20 croquants :
- 2 tablettes de chocolat blanc Nestlé Dessert à pâtisser. (soit 360 gr) ou 360 gr de chocolat blanc de couverture
- 5 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1 petite poignée de pistaches non salées
- 1 petite poignée de pralines de Saint-Genix
- colorant or en poudre (facultatif)

Disposer les pistaches dans un sac plastique épais ou dans un torchon et, à l'aide d'un marteau, écrabouillez-les gentiment. Réserver. Faire de même avec les pralines de Saint-Genix.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous le faites fondre au micro-ondes, chauffer en plusieurs fois en puissance moyenne de manière à ne pas "cuire" le chocolat.
Ajouter 5 cuillères de noix de coco râpée. Bien mélanger et, à l'aide d'une cuillère à café, garnir les petits moules sur une hauteur de 5 mm environ.
Ensuite, disposer quelques pistaches et quelques pralines en tassant doucement. Laissez refroidir dans un endroit frais et sec ou, au pire des cas au frigo. Le frigo "blanchit" le chocolat mais là, vu qu'il s'agit de chocolat blanc, cela se verra beaucoup moins.
Vous pouvez faire des croquants individuels (dans des moules en silicone) ou sinon faire des tablettes de chocolat.

samedi 27 décembre 2008

LES MEILLEURS CHOCOLATS... du monde (enfin du mien)

Pour les fêtes je me suis offert quelques chocolats de l'artiste chocolatière Virginie Duroc-Danner.
Je n'ai encore jamais mangé de meilleurs chocolats... Malgré un choix bien difficile vu la créativité des saveurs... ma préférence va à celui qui se nomme "promesse" (giunduja cacahuète salée).
Enfin, en tout cas, si vous voulez faire un beau cadeau à un(e) gourmand(e) courrez sur le site :

http://www.virginieduroc-danner.com


En plus, déformation professionnelle ou non, je trouve son identité visuelle très très réussie !




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vendredi 26 décembre 2008

EN DIRECT de TOULOUSE




Il neige ! ! ! C'est beau...




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jeudi 18 décembre 2008

CACAHUèTE et PISTACHES


Brownie au chocolat et PISTACHES et Cake au chocolat et PISTACHES du livre de Ô Délices de Marie-Laure Tombini que j'avais gagné en participant au concours "ESPRIT CUISINE"

CACAHUèTE c'est ma nièce qui grandit... vite

lundi 15 décembre 2008

GUIMAUVE : première tentative


Première tentative de guimauve :
Pour la recette, j'en ai trouvé une sur le web qui me paraissait bien. Par contre, j'ai intégré la gélatine de manière différente de celle notée sur la recette.

J'ai doublé les doses et ça fait à peu près un cercle de 30 cm de guimauve

2 blancs d'oeuf
200g de sucre en poudre
20g de glucose en poudre
4 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sirop de citron
60g d'eau
sucre glace

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Disposez les blancs d'oeuf dans un bol et préparez le batteur.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et l'eau.
Lorsque le sucre commence à bouillir, montez en parallèle les blancs d'oeufs.
Le sucre doit atteindre une température de 130°c, c'est à dire au petit cassé.
Versez le sucre sur les blancs montés et continuez de fouetter.
Égouttez la gélatine et la faites-la fondre juste quelques secondes au micro-ondes avec le sirop de citron et incorporez-la à la meringue italienne

Continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte de guimauve soit froide (10 minutes environ)
Tapissez généreusement un moule de sucre glace et versez la pâte de guimauve.
Laissez reposer 12heures à température ambiante.
Démoulez ensuite et laissez sécher l'autre face 12heures sur un plat généreusement saupoudré de sucre glace.
Après avoir séché 24 heures, détaillez en lanières d'un centimètre de large à l'aide d'un couteau ou en petits carrés pour n'en faire juste qu'une bouchée.

samedi 13 décembre 2008

PâTE de COINGS et GELéE de COINGS


OUUUUFFFFF ! ! ! Juste à temps... Juste avant l'hiver, Noël, les cadeaux, les gros repas, et tout et tout, ... j'ai enfin eu le temps de faire de la gelée de coings et de la pâte de coings of course ! !
Le coing, j'adore... et dixit ma mère "depuis toute toute toute petite" puisqu'à lépoque de mes petits pots, le "pomme-coing" avait déjà ma préférence.
J'ai trouvé de beaux et gros coings bien jaunes et j'ai fait, comme chaque année, un peu au pif... La seule différence, c'est que cette année, je n'ai pas pelé les coings... et très sincèrement , je me demande bien pourquoi depuis toutes ces années je les pèle... A mon goût, il n'y a aucune différence.... mais alors là franchement, aucune de aucune... En plus, pour celles et ceux qui l'ont déjà fait, peler les coings c'est pénible... Enfin, bref, fainéante ou pas, moi les coings je ne lespèlerai plus jamais ! ! !
Un petit coup de torchon pour enlever le duvet suffit.

La recette :
Recette grosso modo à peu près parce que c'est de confiture et pas de la grande pâtisserie et que des fois, c bien de faire "a visto de nas" (dans le patois de chez nous, ça veut dire : à vue de nez)

Tout d'abord, laver et bien essuyer les coings. Les couper en quartiers, ôter le coeur, les pépins et réserver. Après cette opération, j'avais environ 3 bons gros kilos de coings que j'ai coupé en gros morceaux (oui parce qu'en petits morceaux, faut être motivé quand même vu que le coing, comme ça, cru est vraiment vraiment bien bien dur)
Mettre tous les morceaux à cuire dans 2 litres d'eau et ajouter le jus de 3 citrons. Lorsque les morceaux de coings sont bien mous, il faut les retirer de l'eau de cuisson, à l'aide d'une écumoire.
Ensuite, mettre les morceaux de coing à égoutter, voire même les presser pour qu'ils rendent un maximum de jus qu'on ajoute à l'eau de cuisson.
Avec l'eau de cuisson on fait la gelée de coings et avec les morceaux de coings bien mous, on fait la pâte de coings (un peu fastidieux et long mais pas compliqué du tout).

Pour la gelée de coings :
Moi j'ai récupéré 1,7 kg d'eau de cuisson à laquelle j'ai ajouté 700 gr de sucre en poudre (ou sucre spécial confiture si vous avez).
Dans une gaze, mettre les pépins des coings qui aideront à gélifier la gelée grâce au fort taux de pectine qu'ils contiennent. Bien fermer la gaze à l'aide de ficelle de cuisine et cuire la gelée jusqu'à ce qu'une goutte de gelée déposée sur une assiette froide se "fige" rapidement.
Mettre en pot. Stériliser ou non.... Ça dépend de la rapidité avec laquelle vous allez "liquider" vos pots ;-)Pour la pâte de coings :
J'ai aussi récupéré 1,7 kg d'eau de chair de coing à laquelle j'ai ajouté 700 gr de sucre en poudre (ou sucre spécial confiture si vous avez).
Faire cuire un bon quart d'heure puis mixer finement. Ensuite, étaler la pâte sur un papier sulfurisé déposé sur le lèche-frite du four. Faire sécher environ 4 heures dans le four à 65° puis laisser refroidir complètement.
Le lendemain par exemple, retourner la pâte est faire sécher l'autre côté au four à 65° pendant environ 4 heures.
Laisser complètement refroidir et ensuite, couper vos pâtes de coings, soit en carrés soit en larges bâtonnets... Enfin comme vous voulez... Emballez et dégustez... ou offrez...

jeudi 11 décembre 2008

DEVINE QUI J'IMITE... LES RéSULTATS

LE SUPER CONCOURS de NOëL ARRIVE A SON TERME (hihihihihi pas comme toi la tut')
Voici toutes propositions toutes aussi farfelues les unes que les autres... Beaucoup m'ont fait rire, une en particulier a vexé Mimolette,d'autres m'ont presque fait peur... et quelques uns d'entre vous ont trouvé la solution...
Vos "idées" :P.S : désolé à Mélanie et Elé de ne pas avoir mis vos propositions sur le dessin ;-(
Pour vous rafraîchir les idées, voilà la photo d'origine :
Il est clair, à la vue de la photo, que Mimolette imite bel et bien un MANEKI NEKO... pour vous porter chance, amour, argent, bonheur, ... "cacahuuuuuuètes, chocooooolaaaaaaaat, pop cooooorrrrnnnnn...."Alors pour les "gagnants" qui sont Nath, Fred, Lamu, Enflammée et Threnoy, voici un petit dessin pour vous porter CHANCE , AMOUR, ARGENT, BONHEUR... pour toute l'année 2009
Et pour tous les autres participants voici le même petit dessin pour vous porter CHANCE , AMOUR, ARGENT, BONHEUR... pour toute l'année 2009 et peut être, qui sait, un peu plus de discernement hihihihihihihiii

mercredi 10 décembre 2008

TARTE au CITRON MERINGUéE

Dimanche après-midi, je voulais faire une tarte au citron meringuée... J'avais bien une recette par là mais la crème au citron de la mienne est avec de la maïzena et j'avais vraiment envie d'une crème au beurre... alors après quelques recherches sur le net, j'ai trouvé une recette de Mathieu Brocard sur www.750g.com. C'est pas pour faire de la pub mais la recette n'est pas de moi et la tarte était très bonne alors pour la recette cette fois-ci il faut cliquer sur le lien : LE LIEN
J'ai juste mis le zeste de 2 citrons au lieu d'un et je conseille de mettre la meringue au dernier moment ou en tout cas pas très longtemps avant. N'ayant pas de salamandre pour chauffer la meringue, je l'ai fait au chalumeau.
Et sinon, même s'il n'y a pas de recette, j'ai des photos de la tarte au citron.

lundi 8 décembre 2008

DéCOS GOURMANDES de NOëL

Nath du blog Nath appâte organise un concours de décorations gourmandes de Noël.
J'ai fait mon sapin mais il manque encore un truc ou deux, quelques petites babioles et deux ou trois choses... faites main si possible :-)
Alors, du coup, dimanche après-midi, j'ai fait du pop-corn, et, comme dans les films ou séries télés américains.... j'ai fait des guirlandes de pop corn. Le tout sans musique à l'eau de rose ou Hugh Grant sur le canapé en train de lire... on fait avec ce qu'on a... moi j'avais juste du pop corn, du fil et une aiguille.
Le résultat dans le sapin me plaît énormément et en plus, ça sent le pop corn.
J'espère pouvoir faire d'autres décos gourmandes plus originales d'ici la fin du concours.

Quelques photos du sapin :

DEVINE QUI J'IMITE ou Mimolette se prend pour Laurent Gerra

Devinez qui ou quoi mimolette imite sur la photo ci-dessous et gagnez un
SUPER petit WEB-KDO ! ! !

Un premier indice d'ici quelques jours si je vous vois trop en peine ;-)
Aucun trucage sur la photo et aucun animal n'a été maltraité pour la réalisation de cette photo.

samedi 6 décembre 2008

PANNA COTTA à l'ORANGE et éCRABOUILLADE de BERLINGOTS


PANNA COTTAS à l'ORANGE / éCRABOUILLADE de BERLINGOTS / COULIS de FRAMBOISES
Pour 6/8 panna cottas :
- 40 cl de crème entière (type Elle & Vire)
- 15 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- le zeste d'une orange non traitée
- quelques berlingots
- coulis de framboise (ici surgelé de ce brave Mr PICARD)

Faire blanchir 2 fois les zeste d'orange.
Chauffer 40 cl de crème dans une casserole, ajouter le sucre et à frémissement, éteindre, mettre les zestes d'orange à infuser pour une dizaine de minutes. Pendant ce temps, dans un grand récipient d'eau froide, faire ramollir les 2 feuilles de gélatine.
Passer la crème au chinois afin de récupérer les zestes d'orange puis remettre à chauffer. Quand la crème à l'orange est bien chaude, y ajouter les feuilles de gélatine ramollie, mélanger et remplir 6 ramequins ou récipients adéquats.
Mettre au frais pendant au moins 2 heures.
A l'aide d'un marteau, écrabouiller les berlingots dans une poche, en petites brisures et mettre au dernier moment, autour de la panna cotta avec un coulis de framboises.
Servir rapidement car les brisures de berlingots fondent vite.

mercredi 3 décembre 2008

VELOUTé de CHâTAIGNES et FOIE GRAS POêLé

Vendredi soir dernier, chez Annabelle, en Gironde, au programme : un pot au feu, des desserts de la sublime pâtisserie bordelaise "Chez Antoine" en souvenir de nos études... Moi, ma mission était de "m'occuper de l'entrée". En ces soirs de grand froid, dans cette vieille bâtisse, avec mon ana, son chéri, le mien, rose au lit et ses chats par-ci ou par-là, rien de mieux qu'un bon velouté de châtaignes et sa petite escalope de foie gras poêlée nageant dans la soupe... C'est mieux qu'un cheveu ! ! !

VELOUTé aux CHÂTAIGNES et FOIE GRAS :
Pour 6 personnes :
800 gr de châtaignes crues (Mr Picard par exemple)
1 oignon
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
500 ml de lait demi-écrémé
500 ml d'eau
6 belles escalopes de foie gras cru

Éplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir suer dans de l'huile de tournesol chaude. Tout en surveillant l'oignon, laver la branche de céleri et détaillant en rondelles épaisses.
Lorsque l'oignon est translucide et fondant, ajouter le céleri, le thym, la gousse d'ail pelée et le laurier.
Remuer et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter les châtaignes. Remuer énergiquement et après avoir fait revenir les châtaignes, sans les colorer, ajouter le lait et l'eau.
Cuire jusqu'à ce que les châtaignes deviennent moelleuses en prenant bien soin à ce que le lait ne bout pas trop et ne déborde pas.

Ôter la branche de thym, le laurier et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Passer le velouté dans un chinois ou un tamis fin, saler, poivrer et réserver.

Juste avant de servir, réchauffer la soupe et poêler rapidement dans une poêle bien chaude et sans matière grasse les escalopes de foie gras que vous disposerez dans chacun des bols de soupes.
Déguster bien chaud... Bon appétit.

lundi 1 décembre 2008

CALENDRIER de l'AVENT


Wwwwwouuaaahhhh ! ! Tous ces petits paquets... 24 même, je les ai compté...
Annabelle m'a fait un joli cadeau en m'offrant un calendrier de l'avent fait par ses petites mimines.
Et aujourd'hui, 1er Décembre, j'ai donc pu ouvrir mon premier présent... Et quel présent.... Une jolie petite colombe bleu ciel en fer avec des fleurs dessinées dessus pour mettre dans le sapin de Noël... Chose faite... Par contre, après les fêtes cette colombe aura déjà sa place toute faite dans ma chambre... Merci ma nanabelle encore et encore...