vendredi 30 octobre 2009

ANNIVERSAIRE d'ETHEL 8 ans


Un cours de cuisine pour fêter un anniversaire... Quelle bonne idée... Moi je m'occupais des courses et Nelly, la maman d'Ethel, 8 ans, confectionnait de beaux tabliers.
Avec les enfants, nous avons fait des truffes au chocolat noir, des truffes au chocolat blanc et des cookies aux M&M'S. Ensuite, nous avons goûté nos confections puis chacun des enfants a pu ramener des truffes, des cookies, un tablier chez eux. Les parents avaient l'air plutôt contents et se lécher les babines ;-)
TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR :
pour 15/20 truffes
50 gr de chocolat noir (de couverture ou sinon à cuisiner)
50 gr de beurre mou
25 gr de poudre d'amande
50 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1/2 verre de cacao en poudre

Dans un saladier, faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au four micro-ondes.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger à l'aide d'une spatule.
Ajouter ensuite la poudre d'amande, le sucre glace, puis la crème fraîche.
Bien mélanger pour que le mélange soit homogène.
Réserver au frigo au moins 2 heures afin que la préparation refroidisse et durcisse.
Mettre le cacao en poudre dans une assiette creuse.
Dans la paume de la main, former de petites boules puis les rouler dans le cacao en poudre.
Réserver au frais.

Astuce : Vous pouvez rouler les truffes dans un mélange d'amandes, pistaches et noisettes concassées
TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC et a la NOIX de COCO :
Pour 15/20 truffes
100 gr de chocolat blanc à pâtisser
40 gr de beurre mou
25 gr de poudre d'amande
60 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1/2 verre de noix de coco râpée

Dans un saladier, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four micro-ondes.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger à l'aide d'une spatule.
Ajouter ensuite la poudre d'amande, le sucre glace, puis la crème fraîche.
Bien mélanger pour que le mélange soit homogène.
Réserver au frigo au moins 1 heure afin que la préparation refroidisse et durcisse.
Mettre la noix de coco râpée dans une assiette creuse.
Dans la paume de la main, former de petites boules puis les rouler dans la noix de coco.
Réserver au frais.
Astuce : Vous pouvez parfumer les truffes avec quelques gouttes d'arôme, des zestes d'orange
ou de la cannelle en poudre

COOKIES AUX M&M'S : la recette est ICI

samedi 17 octobre 2009

MAGAZINE UN DINER PRESQUE PARFAIT N°2

Depuis mercredi, dans tous les kiosques, le 2ème numéro du magazine "Un Dîner presque Parfait" est sorti. Le prix a changé. Il est passé de presque 5 euros à 3,5euros.
J'y ai réalisé une recette qui, j'espère, plaira :
*Cuisse de canard fumée au romarin et farcie au fois gras :
Les cuisses de canard seront desossées, farcies et ficellées.
Après coloration dans une cocotte, elles seront fumées sur un lit de romarin dans la cocotte lutée puis cuiront au four.
*Fruits d'automne caramélisés et crème de potimarron à la cardamome :
Les fruits et la crème seront à déguster avec la cuisse de canard.
La figue sera caramélisée au vinaigre balsamique, le raisin sera englobé d'un fin caramel croustillant au poivre et la pomme sera caramélisée au miel de chataignier. Le tout présenté dans un cerceau de feuille de brick.
*Crumble de fruits secs aux légumes de saison et crème de potimarron :
C'est l'accompagnement de ce plat. Il apportera croustillant et douceur à ce plat. Il s'agit d'un crumble reposant sur une garniture de légumes en 3 strates : chou rouge, panais et girolles.

LA RECETTE POUR 4 PERSONNES :
*Cuisse de canard fumée au romarin et farcie au fois gras :
- 2 belles cuisses de canard crues (ou 3 si elles sont petites)
- 1 échalote
- 25 gr de pain dur
- 40 gr de trompettes de la mort (bocal ou séches puis réhydratées)
- 150 gr de foie gras
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oeuf
- 1 gros bouquet de romarin séché
- persil haché
- sel/poivre
- 150 gr de farine
- 1 petit verre d'eau

Ciseler finement l'échalote puis hacher le pain dur au couteau. Verser les 10 cl de lait sur le pain sec afin de l'humidifier puis le presser afin d'en sortir l'excèdent de lait . Couper le foie gras en petits dès, saler et poivrer puis le singer d'une cuillère à soupe de farine afin que les morceaux soient légerement enrobés. Hacher grossièrement les trompettes de la mort. Dans un saladier mélanger les morceaux de fois gras, le pain, l'échalote ciselée, les trompettes de la mort, le persil et l'oeuf. Mélanger, assaisonner puis réserver la farce au frais.
Parer et désosser les cuisses de canard puis les farcir, côté peau à l'extérieur. Ficeler chacune des cuisses de canard en petit rôti puis assaisonner.
Dans une sauteuse, saisir les rôtis dans une cuillère à soupe d'huile bien chaude afin qu'ils colorent mais ne pas les cuire.
Dans le fond d'une cocotte allant au four former un tapis de romarin. Avec la farine et un peu d'eau, préparer une pâte et lutter la cocotte, c'est à dire disposer sur tous les rebords de la cocotte un peu de pâte afin de rentre la cocotte hermétique une fois le couvercle posé dessus.
A l'aide d'un chalumeau ou d'un briquet, mettre prudemment le feu au romarin posé au fond de la cocotte puis dès que les flammes diminuent et que la fumée apparaît, déposer les cuisses de canard farcies dans la cocotte (idéalement sur une grille). Fermer la cocotte avec son couvercle rapidement afin de perdre le moins de fumée possible.
La cuisson se fait au four, cocotte fermée à 200°C pendant 25 minutes environ.
Ce système de cuisson va donner aux cuisses une saveur fumée de romarin fine et agréable.

*Fruits d'automne caramélisés et crème de potimarron à la cardamome :
- 4 figues violettes
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (en fonction du taux de sucre des figues)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 15 cl d'eau
Rincer les figues puis couper le bout de la queue. Les déposer dans une casserole et ajouter le sucre, l'eau et le vinaigre balsamique. Chauffer à feu vif en retournant délicatement et régulièrement les figues jusqu'à ce que le liquide est réduit et devienne sirupeux. N'hésitez pas à arroser régulièrement les figues de sirop durant la cuisson. Réserver.

- 1 pomme (gala ou ariane idéalement)
- 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier
- 1 petite noix de beurre demi-sel
Peler la pomme puis la couper en 8 quartiers. Faire fondre une noix de beurre demi-sel dans une petit poêle puis y disposer les quartiers de pommes. Ajouter le uniformément le miel puis laisser caraméliser sur feu doux en retournant les quartiers de pomme régulièrement. Réserver.

- 1 petite grappe de raisin chasselas ou muscat rouge (plus sucré)
- 125 gr de sucre en poudre
- poivre noir du moulin
Laver et essuyer le raisin. Diviser la grappe en 4 autres petites grappes harmonieuses.
Mettre le sucre dans une casserole. Ajouter un tout petit d'eau. Chauffer sur feu vif et laisser jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur doré puis poivrer avec parcimonie.
Tremper rapidement chacune des "petites grappes de raisin" dans le caramel poivré puis secouer, égoutter afin qu'une fine couche de caramel enrobe le raisin. Réserver dans un endroit sec.

- 4 feuilles de brick
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 noix de beurre demi-sel fondu
- 4 brins de ciboulette
Superposer deux feuilles de brick l'une sur l'autre puis couper deux bandes d'environ 3/4 cm de large.
A l'aide d'un pinceau, déposer un peu de beurre fondu sur l'extérieur de 4 cercles en fer. Enrouler une bande de feuille de brick autour d'un cercle puis, "coller" avec un peu d'eau. Au pinceau, beurrer l'extérieur de la feuille de brick et y déposer quelques graines de sésame. Enfourner à four chaud 180° pour environ 3 minutes, le temps que les cercles de feuilles de brick dorent. Les ôter délicatement des cercles et conserver dans un endroit sec.

*Crumble de fruits secs aux légumes de saison et crème de potimarron :
Crème de potimarron :
- 1 échalote
- 250 gr de chair de potimarron
- 20 cl de lait
- 1 noix de beurre demi-sel
- 1 graine de cardamome
Peler et ciseler finement l'échalote. Faire fondre une petite noix de beurre dans une casserole. Faire suer l'échalote à feu doux. Pendant ce temps, peler et épépiner le potimarron puis le couper en morceaux. Lorsque l'échalote est translucide, ajouter le potimarron et la graine de cardamome. Bien mélanger puis ajouter le lait. Cuire à demi couvert, à feu doux pour maintenir à frémissement pendant environ 1/2 heure. La crème est cuite lorsque la lame d'un couteau planté dans la chair de potimarron la traverse facilement. Oter la graine de cardamome puis mixer. Saler/poivrer. Réserver.
Crumble de fruits secs aux légumes de saison :
- 1 oignon
- 150 gr de chou rouge
- 150 gr de panais
- 150 gr de girolles
- 1 gousse d'ail
- persil
- 30 gr de pistaches non salées concassées
- 30 gr d'amandes effilées
- 25 gr de flocons d'avoine
- 20 gr de farine de blé
- 30 gr de beurre demi-sel
Peler et émincer l'oignon. Emincer le chou rouge, peler le panais puis le tailler en fins bâtonnets. Couper la base terreuse des girolles puis les nettoyer à l'aide d'un sopalin humide. Si les girolles sont un peu grosses les couper en deux ou plus
Faire suer l'oignon dans une poêle chaude puis ajouter le chou et le faire sauter juste quelques minutes afin qu'ils garde son croquant. Saler, poivrer et réserver.
Faire sauter le panais quelques secondes afin qu'il ramolisse juste un peu. Saler et réserver.
Poêler les girolles à feu moyen afin qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses et lorsqu'elles rendent leur eau, ajouter le persil et l'ail haché. Attention à ne pas trop cuire. Saler/poivrer et réserver.
Dans une poêle anti-adhésive ou au four, faire dorer les amandes éffilées et les pistaches concassées afin qu'elles développent leur saveur. Laisser refroidir et dans un saladier, mélanger les amandes, les pistaches, les flocons d'avoine, la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Saler et poivre. Malaxer le tout avec les doigts afin d'obtenir une pâte granuleuse.
Dans un cercle, disposer une couche de chou rouge puis une couche de panais et une couche de girolles. Terminer par une couche de crumble au fruits secs. Réserver.

Dans le magazine, cette recette est photographiée "pas à pas" afin de bien voir les techniques (ficelage, desossage, luter une cocotte...). Aussi, si vous ne comprenez pas trop les explications de la recette ci-dessus, achetez le magazine disponible dans tous les kiosques.
De plus, il y a des recettes de plusieurs candidats du "Combat des Régions" comme Grégory, le gagnant, mais aussi Caroline, Jean-Yves et encore plein d'autres...
Je trouve le 2ème numéro de ce magazine bien plus réussi que le premier... Plus clair, plus de recettes de candidats, plus actuel, moins cher... beaucoup mieux et très promettteur à mon goût.
Merci au photographe David Nakache et à la journaliste Christy Granja.

jeudi 15 octobre 2009

ENCORE des BOUCHéES... pour l'apéritif

Carpaccio de noix de Saint-Jacques :
Recette pour 15 mises en bouche :
- 4 ou 5 noix de Saint-Jacques crues
- huile d'olive fruitée
- 1 citron
- sel/poivre du moulin
- ciboulette/fleurs de mauve/fleurs de suage ananas
Ôter le corail des noix de Saint-Jacques si nécessaire ainsi que le nerf autour. Tailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches au couteau et réserver. Disposer 15 petits poêlons ou autre mini-vaisselle adéquate. Dans le fond de chaque poêlon, déposer quelques gouttes d'huile d'olive et poser 2 ou 3 tranches de carpaccio de noix de Saint-Jacques. Assaisonner de quelques gouttes de jus de citron, de sel et de poivre. Ajouter sur le dessus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'autre quart de jus de citron. Saler et poivrer légèrement et laisser mariner. Décor : un pétale de fleur de mauve, quelques tronçons de ciboulette, fleur de sauge ananas, graines de pavot.


Macarons au roquefort et aux noix :
La recette des macarons est ICI
La recette pour la garniture au roquefort et au noix, il suffit d'écraser à la fourchette du bon roquefort, d'y ajouter un peu de crème liquide afin de lui donner une bonne texture et pour finir, ajouter quelques noix hachées. Garnir les macarons de cette préparation (attention la préparation durcit au frigo et de ce fait, garnir les macarons avec la préparation à température ambiante).
A mon goût ces macarons très salé/sucré sont un pur délice ;-)


Makis au saumon fumé :
Pour la recette des makis c'est ICI
Ici pour 16 makis, j'ai divisé les quantités par deux.


Champignons de Paris farcis au chèvre et thym :
La recette pour 15 champignons farcis :
- 15 petits champignons de Paris
- 1/2 bûche de fromage de chèvre
- 1/2 pot de fromage frais type Saint-Môret
- 1 petit bouquet de thym frais
- sel/poivre du moulin
Préchauffer le four.
Nettoyer les champignons à l'aide d'un sopalin. Couper leur queues puis bien évider chacun des champignons.
Mixer le fromage de chèvre, le fromage frais, le thym.
Remplir les champignons de cette préparation. Saler et poivrer puis enfourner pour 1/2 heure à 180°C. Égoutter les champignons et déguster chaud.
Décor : un brin de romarin.

samedi 3 octobre 2009

BUFFET DîNATOIRE pour les 30 ans de NICOLAS

A l'occasion des 30 ans d'un copain, j'ai réalisé un cocktail dînatoire pour 30 personnes. Je n'étais pas en charge du dessert et voici les recettes réalisées pour ce buffet :
ENTRéES :
-Velouté de poivrons :
Servi froid dans des verrines Tulipe
La recette : ICI

-Flan de petits pois et crème de maïs :
Servi froid dans des verrines achetées chez Centrakor (Malin Plaisir)
La recette pour une trentaine de verrines :
700 gr de petits pois (congelés ou frais en fonction de la saison)
160 gr de crème fraîche
7 oeufs
sel et poivre
2 boîtes de maïs en conserve (taille moyenne)
1 oignon
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Préchauffer le four à 160°C et mettre de l'eau dans le lèche-frite ou dans un grand plat afin d'accueillir les flans pour une cuisson au bain-marie.
Cuire les petits pois à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée.
Une fois cuits, mixer les petits pois puis ajouter la crème fraîche, les oeufs. Bien mélanger afin d'obtenir un appareil homogène. Saler et poivrer puis verser dans des moules adéquats (silicones ou autres) et cuire au bain-marie environ 20 minutes (tout dépend de la taille de vos flans). Laisser refroidir avant de démouler. Pour plus de faciliter au démoulage, je mets les flans froids une demie heure au congélateur avant de les démouler.
Pendant ce temps, peler et ciseler l'oignon puis le faire suer dans une poêle huilée chaude sans coloration. Ajouter le maïs égoutté puis faire revenir quelques minutes. Ajouter la crème.
Hors du feu, ajouter le lait et mixer. Saler et poivrer. Passer au chinois afin d'ôter les peaux de grains de maïs restantes. Si la texture est trop épaisse, ajouter de l'eau ou du lait jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Lors du dressage, disposer un flan de petits pois sur un lit de crème de maïs et parsemer d'un peu de poudre de tomates pour la décoration.

-Velouté de carotte à la vanille :
Servi chaud dans des verrines Hermes
La recette : ICI

-Verrine de pannacotta au roquefort et crème à la noix :
Servi froid dans des verrines achetées chez Centrakor (Malin Plaisir)
La recette : ICI

-Crème brûlée de foie gras et bâtonnets pain d'épices :
Servi chaud/froid dans des mini poêlons de chez Casa
La recette : ICI
Pour les bâtonnets de pain d'épice, il suffit de tailler des tranches de pain d'épice en bâtonnets et les passer au four 5/10 minutes jusqu'à ce que les bâtonnets croustillent.

-Tartare de saumon et germes :
Servi frais dans des cuillères papillons noires
La recette pour 4 personnes :
1 pavé de saumon
le jus d'un demi citron
1 échalote
quelques brins d'aneth
germes
sel et poivre.
Ôter la peau du saumon ou le demander à votre poissonnier.
A l'aide d'un couteau, hacher le saumon en petits dés. Ciseler l'échalote et prélever des petits brins d'aneth sur leurs tiges.
Dans un bol, mélanger les dés de saumon, l'aneth
, le jus du demi citron, l'échalote.
Saler et poivrer. Filmer et mettre une heure au frigo.
Servir très frais et décorer de germes.

-Tartine pan con tomata/ail et jambon :
Servi à température ambiante sur un plateau de Mlle héloïse
La recette : ce n'est pas compliqué... Il suffit de griller des tranches de pain, de les gratter ensuite avec une gousse d'ail légèrement. Ensuite, déposer, au pinceau, une fine couche de sauce tomate pas trop liquide. Pour finir, disposer une fine tranche de jambon sur la tartine.
Décor : persil
Attention, le mieux est de conserver ces tartines à température ambiante et non au frigo qui ramollirait le pain.

-Bonbon de magret confit de canard à la figue et noisette :
Servi chaud dans des tubes blancs achetés chez Centrakor (Malin Plaisir)
La recette qui me vient du Traiteur des Chimères :
Pour environ 35 bonbons :
1 magret confit (sinon 1 ou 2 cuisses de canard confites)
4/6 figues séchées
1 verre de noisettes entières
1 paquet de feuilles filo

Chauffer le magret confit à four chaud (180°C) pendant une dizaine de minutes.
Laisser tiédir.
Pendant ce temps, faire griller les noisettes dans une poêle bien chaude sans matière grasse jusqu'à ce que les noisettes dorent et exaltent leur parfum.
Dépioter, émietter le magret afin d'obtenir des lamelles de magret.
Hacher finement les figues. Si les figues sont trop sèches et de ce fait, trop dures, les faire tremper quelques minutes dans de l'eau chaude après les avoir légèrement incisées.
A l'aide d'une batte, d'un pilon, d'un marteau,... concasser les noisettes en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger le confit, les figues et les noisettes. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau (ou de graisse de canard) afin que la préparation "tienne" et ne s'émiette pas trop.
Former des "boudins" de cette préparation. Bien les serrer entre les doigts.
Etaler deux feuilles de filo l'une sur l'autre et les découper en 9 rectangles.
Déposer au centre de chaque rectangle un "boudin" de la préparation au confit de canard.
A l'aide d'un pinceau, mouiller légèrement la pâte filo. Rouler la pâte filo sur chacun des boudin de préparation puis pincer afin de donner une forme de bonbons.
Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner jusqu'à ce que les bonbons dorent et croustillent. Déguster tiède.

-Mini pissaladière :
La recette pour 36 mini pissaladières :
4 rouleaux de pâte feuilletée
8 oignons
2 grosses tomates
36 filets d'anchois
thym, laurier, 3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler les oignons puis les émincer. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle (ou deux moyennes en prenant soin de ne pas faire une couche trop importante d'oignons, ce qui gênerait pour mélanger) puis ajouter les oignons émincés. Ajouter le sucre en poudre et faire suer les oignons. Pendant ce temps, chauffer une casserole d'eau et lorsque l'eau est chaude,y plonger quelques secondes les tomates afin de les peler facilement. Une fois les tomates pelées, les épépiner puis les tailler en dès.
Préchauffer le four à 175°C
Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les dés de tomates, du thym, du laurier et de l'ail finement haché.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates aient rendue leur jus.
A l'aide d'une cercle, d'un emporte-pièces, d'un verre ou tout autre chose, détailler des cercles de la même taille dans chaque rouleau de pâte feuilletée (ici moi, avec un cercle, 9 cercles par rouleau de pâte).
Sur chaque cercles de pâte, étaler une bonne cuillère à soupe de garniture puis déposer sur le dessus un filet d'anchois.
Cuire au four jusqu'à ce que la pâte lève et dore. Servir froid ou chaud.
"Moi la pissaladière c'est chaude que je la préfère ! ! "

-Bouchée de raisin au noix et coque de pistache/noix/noisette :
La recette pour plein de bouchées :
du raisin (gros grains et rouge de préference)
du Saint-Morêt
du boursin (ici poivre)
des pistaches, des amandes, des noisettes... et tout ce qui vous passe par la tête (graines de sésame, pavot, chapelure, voiture, chaussure...)

Rincer le raisin. Mélanger les fromages. Hacher grossièrement ou concasser les fruits secs puis rouler les grains de raisin dans le fromage pour ensuite les rouler dans les fruits secs. Réserver au frais.

-Crème de potimarron à la cardamome, chantilly au lard et lard fumé croustillant :
Servi froid dans des verrines achetées chez Centrakor (Malin Plaisir)
La recette pour une trentaine de verrines :
- 2 échalotes
- 500 gr de chair de potimarron
- 40 cl de lait
- 1 noix de beurre demi-sel
- 2 graines de cardamome
- 20 cl de crème entière liquide
- 8 tranches de poitrine fumée
Peler et ciseler finement l'échalote. Faire fondre une petite noix de beurre dans une casserole. Faire suer l'échalote à feu doux. Pendant ce temps, peler et épépiner le potimarron puis le couper en morceaux. Lorsque l'échalote est translucide, ajouter le potimarron et la graine de cardamome. Bien mélanger puis ajouter le lait. Cuire à demi couvert, à feu doux pour maintenir à frémissement pendant environ 1/2 heure. La crème est cuite lorsque la lame d'un couteau planté dans la chair de potimarron la traverse facilement. Oter la graine de cardamome puis mixer. Saler/poivrer. Réserver.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, griller 4 tranches de poitrine fumée à four chaud (180°C) pendant environ 5/10 minutes, le temps que les tranches deviennent croustillantes. Laisser refroidir puis hacher finement au hachoir électrique.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et y ajouter 4 tranches de poitrine fumée. Lorsque la crème commence à bouillir, éteindre le feu et laisser "infuser" la poitrine fumée dans la crème jusqu'à complet refroidissement. Retirer les tranches de poitrine et réserver la crème au frigo.
Lorsque la crème est froide, monter en chantilly à la main, au fouet électrique ou au siphon.
Pour le dressage, disposer un peu de crème de potimarron au fond de chacune des verrines puis au dernier moment ajouter une noix de chantilly au lard et parsemer d'une pincée de croustillant de poitrine.

PLATS :
-Brochette de crevettes au gingembre et à la citronnelle, nage de moules et légumes au lait de coco :
Servi chaud dans des pots de yaourt en verre (type la Laitière)
La recette des brochettes de crevettes au gingembre et à la citronnelle : ICI
La recette de la nage de moules et légumes au lait de coco :
Pour cette recette, je n'ai pas vraiment de quantités à vous donner... c'est un peu de pif... Tout d'abord, garder les carapaces et les têtes des crevettes lorsque vous les aurez décortiquées. Ensuite, après avoir nettoyer quelques moules, les faire ouvrir dans une cocotte puis récupérer le jus. Peler et émincer un oignon. Le faire revenir dans la cocotte huilée puis ajouter les têtes et carapaces des crevettes, ajouter du lait de coco, le jus des moules, du gingembre frais, un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire. Cuire gentiment mais pas trop ;-) Filtrer au chinois, goûter... normalement, avec le jus des moules la préparation n'aura pas besoin de sel.
Cuire à l'anglaise courgettes, poireaux, carottes... légumes de saison.
Pour la présentation, il suffit de verser un peu de nage de coco sur quelques morceaux de légumes et moules puis poser la brochette de crevettes sur le haut du pot.
Désolé mais je n'ai pas de photo. Réchauffer les pots au bain-marie et les brochettes au four ou à la poêle.

-Boudin, pomme et patate :
Servi chaud dans des pots de yaourt en verre (type la Laitière)
La recette :
-de la purée de pommes de terre onctueuse
-de la compote maison pas trop cuite et pas trop sucrée avec des petits morceaux de pommes encore dedans.
-du bon boudin
Faire revenir le boudin en tranche dans une poêle puis après avoir ôter les peaux de chacune des tranches, l'écraser à la fourchette. Réserver.
Au fond de chaque pot de yaourt vide, déposer (à la poche à douille, c'est ce que j'ai trouvé de mieux) un fond de purée de pommes de terre puis une couche de boudin et terminer par une petite couche de compote de pommes.
Réchauffer au bain-marie.

-Sandwich Italien façon hamburger :
Servi froid sur des petits plateaux argentés
La recette :
Ce n'est pas que je veux "bacler" la fin de ce billet mais pour la recette du sandwich, je vais faire simple, parce que ça l'est... Dans les petits pains (commandés en boulangerie pour 0,32euros chacun), il y a du rôti de boeuf froid, de la mayonnaise légèrement aillée maison, une tranche de mozzarella, un quartier ou deux de tomates confites et de la salade. C'était bon mais les pains étaient trop gros par rapport à la garniture.

Merci à Xavier pour les photos ;-)