les JARDINS du MUSéUM et LA NORIA

Flo et Mimolette adorent les jardins. En ce qui me concerne, je trouve que c'est c'est bon pour le moral (c'est bon bon!!!), pour cultiver, pour respirer,... et pour tant d'autres bienfaits... Concernant Mimolette, le jardin c'est comme qui dirait un grand lit avec des trucs dedans comme, des oiseaux, des lézards ou encore même un hérisson. C'est juste un peu trop animé pour elle quand même, des fois.

Son côté félin (si tant est qu'elle en est un) reste, au passage d'un oiseau pourtant si près d'elle, au frétillement d'un lézard juste sur le mur derrière ou encore à la ballade nocturne mais non moins bruyante et discernable du hérisson, complétement E-N-F-O-U-I... pas même un coup de patte pour faire peur à ce reptile bronzant, pas non plus un petit bond* pour repousser l'ennemi volant et encore moins un dos rond aux poils hérissés pour effrayer l'indiscrète bête piquante.

Je ne vous ai même pas parlé du vent... oui le vent dans le jardin... L'air, la brise, les alizés... et bien non... trop c'est trop... au moindre petit air, Mimolette rentre sur un des lits de la maison... au calme ! ! !

Bref, vous imaginerez aisément, que samedi matin, lorsque j'ai voulu visiter le récent Jardin du Muséum d'Histoires Naturelles de Toulouse, Mimolette ne reposait même pas sur ses 4 pattes... Elle dormait... vous savez où...

Dommage... car la visite de ce jardin, pour ceux qui aiment visiter les jardins, est vraiment passionnante. Un gentil jeune homme nous a expliqué tout ce que l'on voulait savoir et plus encore. J'ai goûté à la fleur de bourrache, qui "a un goût d'huître" m'avait-il dit.... "Euh... il a pris quoi lui comme herbe ?" pensais-je. Croyez-moi, croyez-le, croyez-nous ou pas... à par l'iode, tout y est de l'huître dans cette petite fleur bleue... J'ai senti un cosmos chocolat qui humait le lait chaud chocolaté du matin avant l'école et qui en plus, en avait la couleur. J'ai senti des menthes pomme, cannelle, poivre, marocaine... J'ai vu du basilic pourpre, chinois et même mammouth... J'ai vu les feuilles du raifort, les fleurs du lotus et tant d'autres choses encore. Ah oui... j'ai aussi goûté la feuille de livèche Maggi® dont les feuilles ont un goût proche de l'arôme liquide Maggi® et aussi, je trouve un goût de céleri.

Ce jardin n'est ouvert que depuis Mars dernier, il attend les saisons, le temps pour continuer de pousser et j'y retournerai dès que possible pour en constater l'évolution et pour surtout y aiguiser tous mes sens.

Raifort et basilic pourpre puis mammouth

Vue sur le potager et bourrache

Artichaut et origan

Cosmos chocolat et Artichaut

Fleur de lotus et fleur de courgette femelle

Lotus

* je sais que celles et ceux qui connaissent Mimolette, à ce moment de la lecture l'imagineront faire un bond et en rigoleront encore demain matin, mais s'il vous plaît respect pour la touffe de poil !

Après la visite du jardin du muséum, déjeuner à "La Noria", le restaurant-salon de thé du jardin du muséum.

Les plats y sont très bons, copieux et génereux... Tous les jours, un plat végétarien élaboré et recherché...

Le dessert, surtout le mien, compotée de mangues aux épices et siphon de riz au lait, rocher coco, était vraiment tout particulièrement sublime. Le petit hic : un peu cher (à deux avec photos ci-dessous pour 50 euros).

Le bar entier juste grillé, crème de fenouil au foie gras et crumble niçois

Les pâtes fraîches à l'encre, jus d'étrilles tomaté, brochette de gambas et de seiche au curry rouge

La compotée de mangues aux épices et siphon de riz au lait, rocher coco

Le pot de chocoball et mikado

TARTE aux FRAMBOISES et CHOCOLAT BLANC

Voici une recette "test". Flo et Marie mes collègues de bureau l'ont appréciée. Je la trouve très bonne, fraîche et quelque peu "indescriptible"... Oui parce qu'en fait cette tarte est entre le clafoutis, le cheese cake et la tarte ;-) dixit mes collègues ;-)

Enfin précision de sens ou pas, et à mon goût, elle est bonne cette tarte ! ! ...

tarte aux framboises et chocolat blanc :

- 1 pâte sablée ou brisée

- 250 gr de framboises

- 330 gr de chocolat blanc à pâtisser (de couverture)

- 1 pot de ricotta

- 4 oeufs

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte, la disposer dans un moule à tarte. Piquer à l'aide d'une fourchette le fond de la tarte afin qu'il ne "boursoufle" pas ;-)

Ajouter des pois chiches ou autres légumes secs sur le fond de la tarte afin que les bords ne tombent pas. Pré cuire la pâte. Dès que les bords sont dorés, ôter les légumes secs et finir de pré-cuire la totalité de la pâte.

Faire fondre au bain-marie ou doucement au micro-ondes le chocolat blanc.

Dans un grand saladier, verser le pot de ricotta puis ajouter le chocolat blanc fondu. Ajouter les oeufs et mélanger bien jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène.

Étaler la préparation au chocolat blanc sur le fond de tarte précuit puis disposer harmonieusement les framboises puis enfourner 1/2 heure.

Laisser refroidir et réserver au frigo. Cette tarte se déguste froide.

PALOURDES FARCIES au BEURRE de SAUGE et THYM

Une recette pour changer des palourdes farcies "traditionnelles" avec un beurre d'ail et de persil. J'ai testé cette recette 3 fois déjà et je vous la conseille vraiment. C'est surtout à l'apéritif que je préfère grignoter, avec un verre de bon blanc, ces palourdes farcies au beurre de sauge et thym.

Pour la recette c'est, comme on dit chez nous, "a visto de naz", c'est à dire un peu au pif, un peu à peu près mais ce n'est vraiment pas compliqué.

Il faut :

des palourdes pour 4

du beurre demi sel (une bonne noix) à température ambiante

1/2 échalote

3 ou 4 feuilles de sauge fraîche

quelques brins de thym

poivre du moulin

chapelure

Ciseler très finement l'échalote. Effeuiller le thym et hacher les feuilles de sauge. Mélanger au beurre mou l'aide d'une fourchette. Poivrer.

Mettre au frigo quelques minutes afin que le beurre durcisse un petit peu.

Laver les palourdes et les ouvrir au couteau. Il existe une solution plus facile pour ouvrir les palourdes qui consiste à les jeter dans une marmite sur feu vif, couvrir et dès qu'elles s'ouvrent stopper le feu mais ce procédé cuit légèrement les palourdes. A vous de voir... pré-cuites ou crues... en tout cas, il faut ouvrir les palourdes...

Ensuite une fois les palourdes ouvertes, les disposer sur une plaque allant au four et poser sur chacune des "bestioles" un peu de beurre de sauge et thym puis recouvrir d'une pincée de chapelure avant d'enfourner sous le grill bien chaud quelques minutes... 4/5 minutes, juste le temps de colorer légèrement la chapelure.
Déguster bien chaud, de préférence avec un verre de vin blanc bien frais, les pieds en éventail...

CONFITURE de FRAISES et RHUBARBE

Je n'ai que très rarement de la confiture "achetée" dans le frigo. Faut dire que la confiture faite maison c'est vraiment bon et en plus cela coûte bien moins cher. J'ai des goûts et des parfums de confitures préférés comme par exemple coing, mûre et figue, mais là, je voulais un peu varier, changer et donc, j'ai fait une confiture avec de beaux fruits de saison : des fraises et de la rhubarbe.

Le mélange de ces deux saveurs et bien connu et plutôt fameux. Voici donc la recette pour une dizaine de petits pots :

450 gr de rhubarbe

900 gr de fraises bien mûres

600 gr de sucre cristal

Rincer et tailler la rhubarbe en tronçons.

Dans une grande marmite, mélanger le sucre et la rhubarbe. Laisser un peu dégorger le temps de rincer rapidement sous l'eau les fraises, de les équeuter puis de les couper en deux.

Ajouter les fraises au sucre et à la rhubarbe. Bien mélanger puis laisser les fruits dégorger au moins 3/4 d'heure.

Ensuite, chauffer sur feu vif jusqu'à ce qu'une goutte de confiture posée sur une assiette "fige", ne coule pas c'est à dire environ 40 minutes. Si vous aimez les "morceaux de fruits" dans la confiture, mettre en pot tel quel... mais si comme moi, vous préférez la confiture sans morceau, mixer la avant de la mettre dans les pots.

Quant au pain aux figues et aux fruits secs sur la photo, c'est ma maman qui l'avait fait.

DESSERTS pour le MARIAGE d'ELISE

Samedi dernier, j'étais au mariage d'une copine, Elise et j'ai fait les desserts, pour 100 personnes... Première fois que je "nourris" autant de becs. Comme je vous l'avais promis, voici les recettes des desserts que j'ai préparé pour son mariage. J'ai fait des tartes au chocolat, des tartes aux framboises "façon cheesecake", des panna-cottas à la vanille et coulis de framboises puis des palets de chocolat en guise de mignardises.

Pour les pâtes à tarte, la recette c'est ICI

Pour les tartes au chocolat, la recette de la garniture vient de Jamie Oliver :

Pour 2 petites tartes (d'environ chacune 6 personnes) ou 1 grande :

- 320 ml de crème liquide entière

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 115 gr de beurre pommade

- 455 gr de chocolat noir de couverture

- 100 ml de lait demi-écrémé

- 1 pincée de sel

Dans une casserole, chauffer la crème, le sucre et le sel jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou, tout doucement, en surveillant au micro-ondes.

Lorsque la crème bout, éteindre le feu et incorporer au fouet 1/3 de la crème au chocolat fondu. Mélanger. Ajouter ensuit le 2ème tiers, mélanger au fouet puis finir par le 3ème tiers de la crème. Remuer énergiquement.

Ajouter le beurre pommade, mélanger puis finir par le lait. Mélanger à nouveau puis laisser refroidir un peu avant de verser sur la pâte. Réserver au frigo.

Il est conseillé de sortir les tartes au chocolat plusieurs minutes avant dégustation afin que la garniture au chocolat ne soit pas trop dure.

Pour la décoration, j'ai mis une feuille de menthe, une branche de groseilles, une fraise, une framboise et une physallis (ou amour en cage).

Pour la présentation, la tempête de Janvier n'aura pas "servie à rien" puisqu'avec les arbres déracinés dans le jardin de toute la famille, il y avait de quoi... mon grand-père a coupé à la tronçonneuse, une bonne vingtaine de rondelles de tronc d'arbre que j'ai fait séché doucement (pour ne pas qu'ils se fendent) puis brosser avant de les disposer sous les tartes, comme plat de prsentation (le thème du mariage était un peu campagne chic alors ca collait vraiment bien)


Pour la garniture d'une tarte aux framboises "façon cheesecake" il faut :

- 1 boîte de Saint-Morêt (150 gr)

- 200 gr de Ricotta

- 100 gr de chocolat blanc de couverture

- 3 barquettes de framboises (3x125 g)

Dans un grand saladier, mélanger la ricotta et la Saint-Morêt à l'aide d'une fourchette.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou, tout doucement, en surveillant au micro-ondes.

A l'aide d'un fouet, mélanger de façon homogène le chocolat blanc au mélange de fromages.

Disposer dans le fond d'une tarte. "Aplanir" la surface à l'aide d'une spatule plate puis décorer de framboises fraîches. Si les framboises manquent de goût, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre glace. Cette recette peut se décliner avec d'autres fruits, comme des fraises par exemple.

Pour les palets de chocolats, il faut du chocolat de couverture (ici noir, lait et ivoire), des moules en silicone puis pleins de fruits secs, bonbons et trucs en tout genre pour mettre dessus.

Voici quelques exemples faits pour le mariage :

- Sur les palets au chocolat blanc :

de l'angélique confite, des "écrabouillades" de pralines roses de Saint-Genix, une boule de sucre argentée

- Sur les palets au chocolat au lait :

des cranberries, des amandes effilées et une boule de sucre dorée

- Sur les palets au chocolat noir :

des pistaches, de l'abricot sec et des amandes effilées

C'est bien de mettre des choses de textures et de couleurs bien différentes sur ces petits palets qui se laissent croquer...

Pour la présentation des palets au chocolat, ma copine Elise a eu une bonne idée : fabriquer un présentoir avec des anciennes assiettes de tailles différentes chinées par-ci par-là. Il suffit de trouver des assiettes différentes, plus ou moins grandes puis des tasses ou des verres en vaisselle ancienne est de coller tous ces éléments entre eux à la super glue (voir photo ci-dessous)

Pour les panna cottas, Elise et Eric, les futurs mariés avaient eu plusieurs essais (autour des trois saveurs choisies :vanille, framboises et chocolat), les voici :

Puis ils ont opté pour la version panna cotta vanille, coulis de framboises :

La recette pour 2 panna cottas :

- 20 cl de crème liquide entière (type Fleurette)

- 1/2 gousse de vanille ou de l'arôme vanille

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

- du coulis de framboises (maison ou acheté)

- 1 feuille de gélatine

Chauffer 20 cl de crème dans une casserole, ajouter le sucre et à frémissement, éteindre, mettre la demie gousse de vanille fendue en deux et grattée, à infuser quelques minutes minutes. Pendant ce temps, dans un grand récipient d'eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine.
Lorsque la gélatine a ramollie, la presser entre vos doigts afin de "l'essorer" et l'ajouter à la crème encore brûlante, après avoir pris soin de retirer la gousse de vanille. Bien mélanger et remplir 2 pots de yaourt vides ou 2 ramequins, à votre guise.
Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Une fois que la panna cotta a bien "pris" au frigo, ajouter délicatement un peu de coulis aux framboises sur le dessus.

Lors du mariage d'Elise, j'ai préféré diminuer la quantité de gélatine afin que les panna cottas soient moins gélifiées et qu'elles aient plus une texture de "fromage blanc". C'est pour cela que j'ai mis de pailles pour la dégustation.

Merci au crustacé, à ma roulette et à ani pour leur aide.

COUPE FRAîCHEUR de FRAISES, MOUSSE CARAMEL au BEURRE SALé, BISCUITS et FRUITS SECS

A mon goût ce dessert est une t-u-e-r-i-e... J'adore ! ! ! Dans le fond de la coupe il y a quelques "écrabouillades" de galettes bretonnes pour le côté croustillant puis juste posées dessus, quelques fraises au sucre recouvertes d'une mousse caramel au beurre salé très fraîche puis, pour finir, du croquant avec des noix de pécan et des amandes effilées. J'ai fait ce dessert lors de 4 repas déjà et chacun des convives a vraiment beaucoup apprécié ce dessert.

Ingrédients pour 6 coupes bien généreuses :

750 gr de fraises

12 galettes bretonnes au beurre

1 pot de mascarpone

30 cl de crème fleurette entière bien froide

100 gr de sucre + quelques cuillères à soupe pour les fraises

40 gr de beurre salé

6 cuillères à soupe de noix de pécan

6 cuillères à soupe d'amandes entières

3 cuillères à soupe d'amandes effilées

6 physallis (ou amour en cage. facultatif. décoration)

6 framboises (facultatif. décoration)

Cette recette doit se préparer quelques heures à l'avance.

Tout d'abord il faut mettre les 100gr de sucre dans une poêle anti-adhésive et y ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffer a feu vif et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre devienne un beau caramel doré. Ôter du feu, ajouter le beurre tout en remuant et en prenant garde aux éclaboussures brûlantes. Remuer bien afin d'obtenir un appareil lisse. Ajouter ensuite 10cl de crème liquide entière tout en remuant et laisser refroidir. Pendant ce temps et à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, monter 20 cl de crème liquide entière bien froide en chantilly.

Émietter les galettes bretonnes grossièrement entre vos doigts ou à l'aide d'un marteau ;-)

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la chantilly et le caramel au beurre salé refroidi à l'aide d'un fouet. Réserver au frigo.

Laver, équeuter et couper en deux les fraises puis les sucrer à votre goût. Réserver.

Au moment du dressage, disposer des miettes de galettes bretonnes au fond du verre (ou d'un ramequin, d'une coupe, de ce que vous voulez mais transparents c'est vraiment plus joli). Disposer délicatement quelques fraises dessus puis ajouter une bonne cuillère à soupe de mousse au caramel et beurre salé puis ajouter parcimonieusement quelques noix de pécan et amandes effilées. Pour décorer ajouter une physallis et une framboise dans chaque verre.

RAYMOND et FLORENCE

Ce week-end, j'étais invitée à un mariage. Parmi les invités, nous étions 2 à être passé sur M6. Moi, et il y avait aussi Raymond, l'inventeur de l'année avec son barbecue vertical commercialisé depuis Janvier dernier. J'en parle sur le blog parce que je trouve que son barbecue vertical est vraiment ingénieux. Plus de flamme directe sur la viande, plus de gras qui tombe dans la braise et l'enflamme... Raymond nous a préparé de belles grillades de magret...

Quant à moi, je me suis chargée des desserts que je vous montrerai sous peu.

Nous avons tous eu grand plaisir à écouter Raymond nous parler de son invention avec beaucoup de passion.

Le domaine dans lequel se passait le mariage se trouve à quelques kilomètres de Toulouse et merite vraiment le détour si vous voulez passer une nuit dans une belle chambre d'hôtes. Le lien du Domaine de Ronsac est ICI

La VILLA des CHIMèRES

La Villa des Chimères se trouve en banlieue de Toulouse, à Castelginest, dans une ancienne toulousaine en briquettes roses avec un jardin très agréables pour un dîner entre amoureux ou même en petit comité. Le lieu inspire à un moment intime et le service est très discret comme j'aime. Je n'y étais pas allée depuis le changement de propriétaire il y a un an et demi.

Le restaurant propose 2 menus le soir, un à 27 euros et l'autre à 35 euros. Les mets y sont très bien présentés, originaux et le petit côté "terroir" de certains plats m'est très agréable.

Quelques photos :

La mise en bouche : gelée aux pain d'épices et espuma au foie gras.

En entrée :

_* Millefeuille de filets de maquereau frais marinés et pointes d'asperges vertes au beurre noisette

Je n'ai pas goûté ce plat mais mon amoureux a aimé malgré la vinaigrette trop acidulé à son goût mais à part, dans une petit bocal en verre, donc pas gênant

_* Demi-sphère en chocolat noir garnie d'un tartare de magret, zeste d'orange sanguine et copeaux de foie gras

J'ai aimé le tartare de magret aux écorces d'orange ainsi que la sauce à l'orange dans l'éprouvette mais j'ai trouvé cette entrée trop chiche surtout qu'en plus, il manquait les copeaux de foie gras. Oui je sais que je suis gourmande, que j'ai grand appétit mais là, sérieusement entre le foie gras manquant, la mini dose de tartare de magret et les 3 feuilles de salade, je suis vraiment rester sur ma fin même si c'était bon.

En plat :

_* Souris d'agneau fondante confite au vin blanc, jus de sésame grillé et sa tuile craquante

_* Carré d'agneau des Pyrenées, émulsion d'ail confit à la graisse de canard

J'ai beaucoup aimé ce plat bien plus généreux que l'entrée. La viande était savoureuse et la cuisson parfaite. Je trouve que trop souvent, même si le carré d'agneau se mange rosé il est trop rosé et là, la cuisson était vraiment à mon goût...rosé juste à coeur.

"L'émulsion d'ail confit" était très bonne même s'il ne s'agissait pas d'une émulsion. :-)

En dessert :

_* Crème brûlée à la mangue et au Passoa passion, stresel feuilletine

La nuit était tombée, le repas s'achevait, l'ambiance n'était plus trop aux photos et ce dessert, même si je n'ai pu qu'y goûter du bout des lèvres était très bon, frais.

_* Globe de chocolat au lait, mousse aux cacahuètes torréfiées et caramélisées, glace à la confiture de lait et chocolat chaud

Pour avoir fait un petit stage dans ce restaurant avant qu'il ne change de propriétaire il y a un an et demi, je savais que le pâtissier était très doué. J'ai juste un petit bémol sur le chocolat chaud qui ne l'était pas.

Pour conclure, j'ai passé une agréable soirée. Le lieu est vraiment propice aux dîners tout en intimité. Les mets étaient bons et je regrette juste un manque de générosité dans les plats ainsi que quelques imperfections qui ne m'empêcheront pas d'y retourner.