samedi 5 septembre 2009

APéRITIF pour CACAHUèTE en 5 bouchées...


Cacahuète, ma nièce vient de fêter ses deux ans et pour l'occasion, j'étais en charge de l'apéritif.
J'ai fait 6 verrines, bouchées, mises en bouche... Bref, 5 saveurs individuelles différentes pour pouvoir goûter à plein de saveurs sans trop caler et même... ouvrir l'appétit.
Au MENU :
- Panna cottas au roquefort/crème à la noix (sans jeu de mot)
- Velouté froid de poivrons rouges
- Houmous
- Fagot de foie gras, magret séché et mangue
- Guacamole de petit pois au piment d'espelette/poitrine fumée


_*Panna cottas au roquefort/crème à la noix :
pour environ 15 verrines :
crème liquide entière
roquefort
cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de Boursin Nature (ou Saint-Morêt ou même celui de Madame Loïc...)
poivre du moulin

Chauffer la crème dans une casserole. Ajouter le roquefort émietté et remuer afin qu'il fonde.
Pendant ce temps, tremper 2 feuilles de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.
Lorsque la crème atteint l'ébullition et lorsque les feuilles de gélatine sont ramollies, les presser afin s'en extraire un maximum d'eau puis les ajouter à la crème tout en remuant.
Il n'est pas besoin de saler car le roquefort à lui tout seul assaisonne suffisamment la panna cotta grâce à son passage au salage au sel sec.
La verser dans des verrines adéquates (ici verre à liqueur d'Ikéa) puis laisser la prendre au frigo au moins 3 heures.
Pour la mousse à la noix, hacher les noix très finement. Dans un bol et à l'aide d'une fourchette, écraser le fromage, ajouter les noix hachées, la crème liquide. Poivrer et fouetter énergiquement. Réserver au frais.
Lorsque les panna cottas ont gélifiées, à l'aide d'une poche à douille, disposer de la mousse à la noix sur le dessus de chaque pannacotta.
Réserver au frigo.
Décor : ciboulettte hachée

_*Velouté froid de poivrons rouges :
pour environ 15 verrines :
1 oignon
3 poivrons rouges
20 cl de lait
20 cl de crème entière
20 cl d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sucre
sel/poivre

Eplucher l'oignon, l'émincer puis, le faire suer dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. L'oignon doit devenir translucide.
Pendant ce temps, laver, couper la queue puis épépiner chaque poivron.
Une fois l'oignon translucide, ajouter les lamelles de poivrons et baisser le feu. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre.
Cuire le mélange oignon-poivron jusqu'à ce que le poivron est bien ramolli c'est à dire pendant une demie heure environ tout en remuant régulièrement.
Ajouter 20 cl et laisser cuire 5-10 minutes de plus.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la préparation et ajouter la crème et le lait.
Assaisonner plutôt généreusement car ce velouté se dégustant froid, le sel et le poivre seront moins présents froids.
Mixer finement. Passer au chinois et réserver au frais dans une bouteille jusqu'au dressage.

_*Houmous :
Flo et mimolette ont déjà mis une recette de houmous sur ce blog alors pour la recette c'est ICI

_*Fagots de foie gras, magret séché et mangue :
Pour 20 fagots :
1/2 foie gras mi-cuit (environ)
20 tranches de magret séché
4 tranches de mangue congelée (Picard par exemple) et décongelée ou fraîche si "de saison"
Tailler une vingtaine de bâtonnets de même taille dans le foie gras mi-cuit et une vingtaine de bâtonnets de même taille de mangue.
A l'aide d'une tranche de magret séché former un fagot constitué d'un bâtonnet de foie gras et d'un bâtonnet de mangue. La tranche de magret servant de ceinture à se petit fagot.
Servir avec une corbeille de pain grillé ou sur un toast.

_*Guacamole de petit pois au piment d'espelette/poitrine fumée :
Pour environ 15 verrines :
600 gr de petits pois frais ou congelés (ici pour cette recette c'est encore ce bon Mr Picard qui m'a fourni)
4-5 tranches très fines de poitrine fumée
10 cl de crème liquide entière
1 noix de beurre
piment d'espelette
sel/poivre

Préchauffer le four à 170°C.
Cuire les petits pois à la vapeur.
Pendant ce temps, tailler les tranches de poitrine fumée en deux dans le sens de la longueur puis les recouper en deux afin d'obtenir 16-20 "bâtonnets". Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner jusqu'à ce que le lard durcisse mais avant qu'ils ne dorent trop.
Réserver sur du papier absorbant.
Une fois les petits pois cuits, les tremper quelques minutes dans un saladier rempli d'eau et de glaçons afin d'en stopper la cuisson et de garder leur couleur verte.
Mixer ensuite les petits pois et ajouter au fur et à mesure la crème liquide petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une texture proche du guacamole. Saler et poivrer, piment d'espeletter. ;-)
A l'aide d'une poche à douille, remplir des petits verres d'un peu de guacamole de petits pois puis piquer d'un bâtonnet de poitrine grillée et finir par une pincée de piment d'espelette pour le goût et la décoration. Déguster bien frais avec des gressins, du pain grillé ou des toasts.

16 commentaires:

laurenceel a dit…

ta nièce prend deja l'apéro!!!!blague à part appétissant cet apéro! biz

Philo a dit…

Sympa l'apéro et j'aime bien les verrines roquefort/noix

kashyle a dit…

happy birthday cacahuète ;)

ci et là a dit…

Ça a l'air top ! Elle en a de la chance ta nièce… Tu ne dis pas si elle a apprécié…

Anonyme a dit…

trop mimi la photo de la p'tite cacahuète à travers le coeur....pour l'apéro, tu as encore assurée....une fois de plus ! Quel talent !

bizz


steph (fan)

cynthia a dit…

quelle chanceuse cette petite cacahuète!
Bon anniversaire a elle un peu en retard alors.
gros bisou et caresse a mimolette

Marion a dit…

Je suis bien tentée par les petites panna cottas au roquefort!

Mamzelle Gwen a dit…

Bien appétissant tout çà...
Et joyeux anniversaire à Cacahuète ! (c'est marrant, j'appelle ma fille Miss Cacahuète ;-p)

Missala a dit…

Bé mince, je n'étais pas invité? J'aurai apporté le crémant ! Zut !

lili a dit…

mais miam ça m'a l'air trop bon ça :D

sandyneige a dit…

toutes ces belles verrines me mettent en appetit !!!!

la panna cotta roquefort me plait particulierement !

létitia a dit…

Miam, tu l'as bien gâtée la petite cacahuète! Tu viens organiser mon anniversaire aussi, c'est le mois prochain! Allez steuplé steuplé :)

Eva a dit…

Miam miam, quel travail de titan :)
Bisous

mari de la dinette a dit…

voilà d'excellentes recettes pour fêter ma nouvelle entrée...mais toujours pas de couleur arrêtée! Malgré les comm. des copinettes! Plafond blanc et de longs murs dans mon entrée étroite!

chicoumi a dit…

La vérine de roquefort me fais de l'oeil...

Sandrine77 a dit…

bonjour Flo,
Quelle quantité de crème fraiche utilises -tu pour les panacotta chèvre et crème à la noix ?

merci pour ton aide
Sandrine