BûCHE au THé MATCHA et LEMON CURD

 

Pour une grande bûche (8 personnes) :

Pour le biscuit : 3 oeufs, 100 gr de sucre, 100 gr de farine, 3 cuillères à café de thé

matcha. Pour la crème au citron : 20 cl de jus de citron, 3 oeufs,

300 gr de sucre, 25 gr de maïzena, 160 gr de beurre, les zestes de

2 citrons. Pour le sirop : 20 cl jus de 2 oranges et 50 gr de sucre

Pour la ganache au chocolat blanc : 200 gr de chocolat blanc,

50 gr de beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

Au robot, fouetter 3 oeufs et 100 gr de sucre jusqu’à ce

que le mélanger blanchisse et triple de volume. Tamiser

la farine et l’incorporer cuillère par cuillère à la

préparation en continuant de fouetter. Ajouter le thé

matcha. Étaler sur une plaque de pâtisserie huilée et

enfourner  1/4 d’heure à four chaud 180°C.

Préparer le sirop en portant à ébullition le jus d’orange

et le sucre. Réserver.

Réaliser la crème au citron en fouettant au bain-marie

le mélange de jus de citron, oeufs, sucre, le zeste, la

maïzena diluée dans un peu d’eau puis le beurre jusqu’à

ce que le mélange épaississe.

Imbiber le biscuit de sirop et recouvrir de crème

au citron avant de le rouler délicatement. Recouvrir

de ganache au chocolat blanc et zestes de citron et décorer avant de mettre au

frigo quelques heures.