ENCORE des BOUCHéES... pour l'apéritif

Carpaccio de noix de Saint-Jacques :

Recette pour 15 mises en bouche :

- 4 ou 5 noix de Saint-Jacques crues

- huile d'olive fruitée

- 1 citron

- sel/poivre du moulin

- ciboulette/fleurs de mauve/fleurs de suage ananas

Ôter le corail des noix de Saint-Jacques si nécessaire ainsi que le nerf autour. Tailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches au couteau et réserver. Disposer 15 petits poêlons ou autre mini-vaisselle adéquate. Dans le fond de chaque poêlon, déposer quelques gouttes d'huile d'olive et poser 2 ou 3 tranches de carpaccio de noix de Saint-Jacques. Assaisonner de quelques gouttes de jus de citron, de sel et de poivre. Ajouter sur le dessus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'autre quart de jus de citron. Saler et poivrer légèrement et laisser mariner. Décor : un pétale de fleur de mauve, quelques tronçons de ciboulette, fleur de sauge ananas, graines de pavot.

Macarons au roquefort et aux noix :

La recette des macarons est ICI

La recette pour la garniture au roquefort et au noix, il suffit d'écraser à la fourchette du bon roquefort, d'y ajouter un peu de crème liquide afin de lui donner une bonne texture et pour finir, ajouter quelques noix hachées. Garnir les macarons de cette préparation (attention la préparation durcit au frigo et de ce fait, garnir les macarons avec la préparation à température ambiante).
A mon goût ces macarons très salé/sucré sont un pur délice ;-)

Makis au saumon fumé :

Pour la recette des makis c'est ICI

Ici pour 16 makis, j'ai divisé les quantités par deux.

Champignons de Paris farcis au chèvre et thym :

La recette pour 15 champignons farcis :

- 15 petits champignons de Paris

- 1/2 bûche de fromage de chèvre

- 1/2 pot de fromage frais type Saint-Môret

- 1 petit bouquet de thym frais

- sel/poivre du moulin

Préchauffer le four.

Nettoyer les champignons à l'aide d'un sopalin. Couper leur queues puis bien évider chacun des champignons.

Mixer le fromage de chèvre, le fromage frais, le thym.

Remplir les champignons de cette préparation. Saler et poivrer puis enfourner pour 1/2 heure à 180°C. Égoutter les champignons et déguster chaud.

Décor : un brin de romarin.

Que j'aime ma cuisine...

BUFFET DîNATOIRE pour les 30 ans de NICOLAS

A l'occasion des 30 ans d'un copain, j'ai réalisé un cocktail dînatoire pour 30 personnes. Je n'étais pas en charge du dessert et voici les recettes réalisées pour ce buffet :

ENTRéES :

-Velouté de poivrons :

Servi froid dans des verrines Tulipe

La recette : ICI

-Flan de petits pois et crème de maïs :

Servi froid dans des verrines achetées chez Centrakor (Malin Plaisir)

La recette pour une trentaine de verrines :

700 gr de petits pois (congelés ou frais en fonction de la saison)

160 gr de crème fraîche

7 oeufs

sel et poivre

2 boîtes de maïs en conserve (taille moyenne)

1 oignon

20 cl de crème liquide

10 cl de lait

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Préchauffer le four à 160°C et mettre de l'eau dans le lèche-frite ou dans un grand plat afin d'accueillir les flans pour une cuisson au bain-marie.

Cuire les petits pois à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée.

Une fois cuits, mixer les petits pois puis ajouter la crème fraîche, les oeufs. Bien mélanger afin d'obtenir un appareil homogène. Saler et poivrer puis verser dans des moules adéquats (silicones ou autres) et cuire au bain-marie environ 20 minutes (tout dépend de la taille de vos flans). Laisser refroidir avant de démouler. Pour plus de faciliter au démoulage, je mets les flans froids une demie heure au congélateur avant de les démouler.

Pendant ce temps, peler et ciseler l'oignon puis le faire suer dans une poêle huilée chaude sans coloration. Ajouter le maïs égoutté puis faire revenir quelques minutes. Ajouter la crème.

Hors du feu, ajouter le lait et mixer. Saler et poivrer. Passer au chinois afin d'ôter les peaux de grains de maïs restantes. Si la texture est trop épaisse, ajouter de l'eau ou du lait jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Lors du dressage, disposer un flan de petits pois sur un lit de crème de maïs et parsemer d'un peu de poudre de tomates pour la décoration.

-Velouté de carotte à la vanille :

Servi chaud dans des verrines Hermes

La recette : ICI

-Verrine de pannacotta au roquefort et crème à la noix :

Servi froid dans des verrines achetées chez Centrakor (Malin Plaisir)

La recette : ICI

-Crème brûlée de foie gras et bâtonnets pain d'épices :

Servi chaud/froid dans des mini poêlons de chez Casa

La recette : ICI

Pour les bâtonnets de pain d'épice, il suffit de tailler des tranches de pain d'épice en bâtonnets et les passer au four 5/10 minutes jusqu'à ce que les bâtonnets croustillent.

-Tartare de saumon et germes :

Servi frais dans des cuillères papillons noires

La recette pour 4 personnes :

1 pavé de saumon
le jus d'un demi citron
1 échalote
quelques brins d'aneth
germes
sel et poivre.
Ôter la peau du saumon ou le demander à votre poissonnier.
A l'aide d'un couteau, hacher le saumon en petits dés. Ciseler l'échalote et prélever des petits brins d'aneth sur leurs tiges.
Dans un bol, mélanger les dés de saumon, l'aneth, le jus du demi citron, l'échalote.
Saler et poivrer. Filmer et mettre une heure au frigo.

Servir très frais et décorer de germes.

-Tartine pan con tomata/ail et jambon :

Servi à température ambiante sur un plateau de Mlle héloïse

La recette : ce n'est pas compliqué... Il suffit de griller des tranches de pain, de les gratter ensuite avec une gousse d'ail légèrement. Ensuite, déposer, au pinceau, une fine couche de sauce tomate pas trop liquide. Pour finir, disposer une fine tranche de jambon sur la tartine.

Décor : persil

Attention, le mieux est de conserver ces tartines à température ambiante et non au frigo qui ramollirait le pain.

-Bonbon de magret confit de canard à la figue et noisette :

Servi chaud dans des tubes blancs achetés chez Centrakor (Malin Plaisir)

La recette qui me vient du Traiteur des Chimères :

Pour environ 35 bonbons :

1 magret confit (sinon 1 ou 2 cuisses de canard confites)

4/6 figues séchées

1 verre de noisettes entières

1 paquet de feuilles filo

Chauffer le magret confit à four chaud (180°C) pendant une dizaine de minutes.

Laisser tiédir.

Pendant ce temps, faire griller les noisettes dans une poêle bien chaude sans matière grasse jusqu'à ce que les noisettes dorent et exaltent leur parfum.

Dépioter, émietter le magret afin d'obtenir des lamelles de magret.

Hacher finement les figues. Si les figues sont trop sèches et de ce fait, trop dures, les faire tremper quelques minutes dans de l'eau chaude après les avoir légèrement incisées.

A l'aide d'une batte, d'un pilon, d'un marteau,... concasser les noisettes en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger le confit, les figues et les noisettes. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau (ou de graisse de canard) afin que la préparation "tienne" et ne s'émiette pas trop.

Former des "boudins" de cette préparation. Bien les serrer entre les doigts.

Etaler deux feuilles de filo l'une sur l'autre et les découper en 9 rectangles.

Déposer au centre de chaque rectangle un "boudin" de la préparation au confit de canard.

A l'aide d'un pinceau, mouiller légèrement la pâte filo. Rouler la pâte filo sur chacun des boudin de préparation puis pincer afin de donner une forme de bonbons.

Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner jusqu'à ce que les bonbons dorent et croustillent. Déguster tiède.

-Mini pissaladière :

Servi froid sur des plats de présentation en ardoise

La recette pour 36 mini pissaladières :

4 rouleaux de pâte feuilletée

8 oignons

2 grosses tomates

36 filets d'anchois

thym, laurier, 3 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler les oignons puis les émincer. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle (ou deux moyennes en prenant soin de ne pas faire une couche trop importante d'oignons, ce qui gênerait pour mélanger) puis ajouter les oignons émincés. Ajouter le sucre en poudre et faire suer les oignons. Pendant ce temps, chauffer une casserole d'eau et lorsque l'eau est chaude,y plonger quelques secondes les tomates afin de les peler facilement. Une fois les tomates pelées, les épépiner puis les tailler en dès.

Préchauffer le four à 175°C

Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les dés de tomates, du thym, du laurier et de l'ail finement haché.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates aient rendue leur jus.

A l'aide d'une cercle, d'un emporte-pièces, d'un verre ou tout autre chose, détailler des cercles de la même taille dans chaque rouleau de pâte feuilletée (ici moi, avec un cercle, 9 cercles par rouleau de pâte).

Sur chaque cercles de pâte, étaler une bonne cuillère à soupe de garniture puis déposer sur le dessus un filet d'anchois.

Cuire au four jusqu'à ce que la pâte lève et dore. Servir froid ou chaud.

"Moi la pissaladière c'est chaude que je la préfère ! ! "

-Bouchée de raisin au noix et coque de pistache/noix/noisette :

Servi froid dans des cuillères japonaises turquoises

La recette pour plein de bouchées :

du raisin (gros grains et rouge de préference)

du Saint-Morêt

du boursin (ici poivre)

des pistaches, des amandes, des noisettes... et tout ce qui vous passe par la tête (graines de sésame, pavot, chapelure, voiture, chaussure...)

Rincer le raisin. Mélanger les fromages. Hacher grossièrement ou concasser les fruits secs puis rouler les grains de raisin dans le fromage pour ensuite les rouler dans les fruits secs. Réserver au frais.

-Crème de potimarron à la cardamome, chantilly au lard et lard fumé croustillant :

Servi froid dans des verrines achetées chez Centrakor (Malin Plaisir)

La recette pour une trentaine de verrines :

- 2 échalotes

- 500 gr de chair de potimarron

- 40 cl de lait

- 1 noix de beurre demi-sel

- 2 graines de cardamome

- 20 cl de crème entière liquide

- 8 tranches de poitrine fumée

Peler et ciseler finement l'échalote. Faire fondre une petite noix de beurre dans une casserole. Faire suer l'échalote à feu doux. Pendant ce temps, peler et épépiner le potimarron puis le couper en morceaux. Lorsque l'échalote est translucide, ajouter le potimarron et la graine de cardamome. Bien mélanger puis ajouter le lait. Cuire à demi couvert, à feu doux pour maintenir à frémissement pendant environ 1/2 heure. La crème est cuite lorsque la lame d'un couteau planté dans la chair de potimarron la traverse facilement. Oter la graine de cardamome puis mixer. Saler/poivrer. Réserver.

Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, griller 4 tranches de poitrine fumée à four chaud (180°C) pendant environ 5/10 minutes, le temps que les tranches deviennent croustillantes. Laisser refroidir puis hacher finement au hachoir électrique.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et y ajouter 4 tranches de poitrine fumée. Lorsque la crème commence à bouillir, éteindre le feu et laisser "infuser" la poitrine fumée dans la crème jusqu'à complet refroidissement. Retirer les tranches de poitrine et réserver la crème au frigo.

Lorsque la crème est froide, monter en chantilly à la main, au fouet électrique ou au siphon.

Pour le dressage, disposer un peu de crème de potimarron au fond de chacune des verrines puis au dernier moment ajouter une noix de chantilly au lard et parsemer d'une pincée de croustillant de poitrine.

PLATS :

-Brochette de crevettes au gingembre et à la citronnelle, nage de moules et légumes au lait de coco :

Servi chaud dans des pots de yaourt en verre (type la Laitière)

La recette des brochettes de crevettes au gingembre et à la citronnelle : ICI

La recette de la nage de moules et légumes au lait de coco :

Pour cette recette, je n'ai pas vraiment de quantités à vous donner... c'est un peu de pif... Tout d'abord, garder les carapaces et les têtes des crevettes lorsque vous les aurez décortiquées. Ensuite, après avoir nettoyer quelques moules, les faire ouvrir dans une cocotte puis récupérer le jus. Peler et émincer un oignon. Le faire revenir dans la cocotte huilée puis ajouter les têtes et carapaces des crevettes, ajouter du lait de coco, le jus des moules, du gingembre frais, un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire. Cuire gentiment mais pas trop ;-) Filtrer au chinois, goûter... normalement, avec le jus des moules la préparation n'aura pas besoin de sel.

Cuire à l'anglaise courgettes, poireaux, carottes... légumes de saison.

Pour la présentation, il suffit de verser un peu de nage de coco sur quelques morceaux de légumes et moules puis poser la brochette de crevettes sur le haut du pot.

Désolé mais je n'ai pas de photo. Réchauffer les pots au bain-marie et les brochettes au four ou à la poêle.

-Boudin, pomme et patate :

Servi chaud dans des pots de yaourt en verre (type la Laitière)

La recette :

-de la purée de pommes de terre onctueuse

-de la compote maison pas trop cuite et pas trop sucrée avec des petits morceaux de pommes encore dedans.

-du bon boudin

Faire revenir le boudin en tranche dans une poêle puis après avoir ôter les peaux de chacune des tranches, l'écraser à la fourchette. Réserver.

Au fond de chaque pot de yaourt vide, déposer (à la poche à douille, c'est ce que j'ai trouvé de mieux) un fond de purée de pommes de terre puis une couche de boudin et terminer par une petite couche de compote de pommes.

Réchauffer au bain-marie.

-Sandwich Italien façon hamburger :

Servi froid sur des petits plateaux argentés

La recette :

Ce n'est pas que je veux "bacler" la fin de ce billet mais pour la recette du sandwich, je vais faire simple, parce que ça l'est... Dans les petits pains (commandés en boulangerie pour 0,32euros chacun), il y a du rôti de boeuf froid, de la mayonnaise légèrement aillée maison, une tranche de mozzarella, un quartier ou deux de tomates confites et de la salade. C'était bon mais les pains étaient trop gros par rapport à la garniture.

Merci à Xavier pour les photos ;-)

MOELLEUX aux NOIX et MIEL de châtaignier

Dimanche après-midi... Début d'automne... Il va pleuvoir... L'ambiance est au "plaid pistache, pyjama et chaussettes" ! ! Alors quoi de mieux dans ces moments là que ce moelleux au noix et au miel de châtaignier. Vous pouvez choisir un autre miel, plus doux. Mimolette et moi, on préfère les miels "forts" et puis en ce début d'automne, quoi de mieux que du châtaignier pour aller avec le goût de la noix ? Bon quoiqu'il arrive, chaussettes ou pas, pyjama ou pas, plaid ou pas, ce qui est sûr c'est que ce moelleux est vraiment de saison et je le trouve délicieux.

Pour 2 moelleux :

6 oeufs

120 gr de sucre roux (cassonade)

125 gr de cerneaux de noix

100 gr de miel de châtaignier

160 gr de beurre

100 gr de farine

Préchauffer le four à 175°.

Au robot, réduire les cerneaux de noix en fine poudre.

Dans un grand saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, c'est à dire qu'il faut fouetter le mélange sucre et jaune d'oeufs afin d'y incorporer de l'air et que le mélange augmente de volume et blanchisse.

Pendant ce temps faire fondre doucement le beurre puis monter les blancs d'oeufs en neige.

Ajouter le beurre fondu et le miel au mélange oeuf et sucre. Bien incorporer au fouet puis ajouter les noix et la farine puis finir en incorporant délicatement et à l'aide d'une maryse les blancs d'oeufs.

Beurrer le fond de 2 moules ronds (environ 22 cm) puis y déposer dans chacun d'eux la pâte. Cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre du moelleux en ressorte sèche (environ 25 minutes).

Laisser refroidir et démouler.

CONFITURE de TOMATES VERTES

La "production" de tomates cette année fût plus qu'énorme et florissante (preuve en est ICI et ICI), la fin de l'été laisse dans mon potager son lot de tomates qui n'auront pas le temps de rougir avant les frissons de l'automne. Voici donc un "truc de mamie" pour ne pas gâcher et laisser pourrir ces derniers fruits verts : la confiture de tomates vertes.

La recette est très simple et le succès, de par son originalité et son goût, grand.

Il faut :

des tomates vertes

la moitié du poids des tomates en sucre cristal (ou poudre)

1 citron

Laver et équeuter les tomates puis les couper en petits morceaux. Dans un grand fait-tout, une bassine ou autre, mélanger les tomates, le sucre et le jus d'un citron (pour environ 2 kg de tomates)Couvrir et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, cuire cette confiture en écumant régulièrement. La confiture est cuite lorsqu'une goutte de confiture tombée sur une assiette froide se fige.

L'AFARIA à Paris 15éme

Déjeuner avec une de mes poulettes à Paris à l'Afaria.

C'est tout d'abord sur le blog des Chroniques du Plaisir que j'ai lu un article sur ce restaurant. La description qu'en faisait l'auteur Thierry Richard du blog m'a donné envie et, étant sur Paris pour le travail, j'en ai profité pour y aller déjeuner avec Stephanie, une de mes poulettes qui, elle aussi était au Salon Who's Next.

J'avais aussi vu le jeune et sympathique chef de l'Afaria, Julien Duboué, dans un épisode des Escapades de Petitrenaud sur France 5 un dimanche et sa cuisine m'avait donné l'eau à la bouche.

Deux bonnes raisons pour goûter à cette cuisine basque en plein Paris, à deux pas du Parc des Expositions.

Il pleuvait, nous avions beaucoup marché et le ventre bien creux... Le répit était bienvenu et nous voulions du repos et être repu tout en papotant comme des filles... L'endroit était parfait.

L'accueil et la décoration y sont chaleureux.

Le jeune chef, prépare des mets fougueux, copieux et surtout succulents, du sud-Ouest et plus précisément du pays basque, à des prix plus que corrects vu la qualité et la recherche des plats (26 euros formule midi entrée+plat+dessert).

Ce qui m'a frappé, c'est l'amour et la générosité offerts dans les plats. J'ai beaucoup aimé l'entrée que j'ai goûté, le boudin aux pommes en croûte de moutarde mais aussi le dessert, un velouté froid de mangue à l'aloé vera et sorbet litchi. Pour les petits appétits ou les petites faims, je vous conseille de prendre plutôt quelques tapas que l'entrée+plat+dessert.


J'ai aussi beaucoup aimé le fait que la salle de restaurant soit séparée du bar où quelques personnes se régalaient de tapas et de vins du Sud-Ouest car cela permet une tranquillité fort agréable pour qui veut dîner plus à l'écart. Petit hic, typique à Paris, les tables sont un peu trop proches entre elles.

L'Afaria

15, rue Desnouettes

75015 Paris

01 48 56 15 36

CRèME de FENOUIL

Pour 3/4 personnes :

1 gros fenouil

1 oignon (doux de préférence. blanc de Cévennes idéalement)

500 ml d'eau ou de bouillon de volaille (moi je préfère avec l'eau)

20 cl de crème entière liquide

1 cuillère à soupe d'huile

1 noix de beurre

Sel/poivre

Peler et émincer l'oignon. Le faire suer dans un fait-tout bien chaud après avoir ajouter l'huile jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide mais ne colore pas.

Pendant ce temps, rincer, couper en deux et émincer le fenouil.

Ajouter ensuite le fenouil dans le fait-tout et cuire 5 bonnes minutes sur feu vif tout en remuant régulièrement.

Ajouter l'eau ou le bouillon et cuire à feu moyen ou doux jusqu'à ce que le fenouil soit cuit (que la lame d'un couteau le transperce aisément).

A l'aide d'un mixeur plongeur (girafe) mixer la soupe et l'assaisonner.

Si vous êtes muni de cet ustensile (pratique mais cher), passer la soupe au chinois afin d'en éliminer les derniers filaments désagréables du fenouil (ou dans un tamis).

Ajouter la crème et bien remuer.

Au moment de servir, réchauffer le velouté sur feu doux et ajouter la noix de beurre afin de donner un aspect plus "brillant" et onctuosité à ce plat.

Décor : fleurs séchées de mauve

J'ai accompagné cette crème d'un toast au saumon fumé.

PETITS GâTEAUX GéNOISE et FLEUR d'ORANGER

Voici une recette réalisée à partir du livre "CUPCAKES, mes petits gâteaux de fées" de Janet Smith aux Editions MARABOUT pour un petit-déjeuner d'anniversaire de ma maman.

La recette est la même si ce n'est que j'ai ajouté un peu de colorant rouge pour rendre le glaçage rose et que j'ai décoré chaque gâteau avec une fleur de mauve et de carotte sauvage.

Si vous vous demandez où j'ai acheté les moules en papier joliment décorés c'est ICI.

Ces gâteaux sont très légers. Il s'agit d'une génoise et d'un glaçage au sucre glace.

La recette :

Photographie ci dessus : Deirdre Rooney
Photographies ci dessous : ma roulette Nathalie Pierre

APéRITIF pour CACAHUèTE en 5 bouchées...

Cacahuète, ma nièce vient de fêter ses deux ans et pour l'occasion, j'étais en charge de l'apéritif.

J'ai fait 6 verrines, bouchées, mises en bouche... Bref, 5 saveurs individuelles différentes pour pouvoir goûter à plein de saveurs sans trop caler et même... ouvrir l'appétit.

Au MENU :

- Panna cottas au roquefort/crème à la noix (sans jeu de mot)

- Velouté froid de poivrons rouges

- Houmous

- Fagot de foie gras, magret séché et mangue

- Guacamole de petit pois au piment d'espelette/poitrine fumée

_*Panna cottas au roquefort/crème à la noix :

pour environ 15 verrines :

crème liquide entière

roquefort

cerneaux de noix

2 cuillères à soupe de Boursin Nature (ou Saint-Morêt ou même celui de Madame Loïc...)

poivre du moulin

Chauffer la crème dans une casserole. Ajouter le roquefort émietté et remuer afin qu'il fonde.

Pendant ce temps, tremper 2 feuilles de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.

Lorsque la crème atteint l'ébullition et lorsque les feuilles de gélatine sont ramollies, les presser afin s'en extraire un maximum d'eau puis les ajouter à la crème tout en remuant.

Il n'est pas besoin de saler car le roquefort à lui tout seul assaisonne suffisamment la panna cotta grâce à son passage au salage au sel sec.

La verser dans des verrines adéquates (ici verre à liqueur d'Ikéa) puis laisser la prendre au frigo au moins 3 heures.

Pour la mousse à la noix, hacher les noix très finement. Dans un bol et à l'aide d'une fourchette, écraser le fromage, ajouter les noix hachées, la crème liquide. Poivrer et fouetter énergiquement. Réserver au frais.

Lorsque les panna cottas ont gélifiées, à l'aide d'une poche à douille, disposer de la mousse à la noix sur le dessus de chaque pannacotta.

Réserver au frigo.

Décor : ciboulettte hachée

_*Velouté froid de poivrons rouges :

pour environ 15 verrines :

1 oignon

3 poivrons rouges

20 cl de lait

20 cl de crème entière

20 cl d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sucre

sel/poivre

Eplucher l'oignon, l'émincer puis, le faire suer dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. L'oignon doit devenir translucide.

Pendant ce temps, laver, couper la queue puis épépiner chaque poivron.

Une fois l'oignon translucide, ajouter les lamelles de poivrons et baisser le feu. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre.

Cuire le mélange oignon-poivron jusqu'à ce que le poivron est bien ramolli c'est à dire pendant une demie heure environ tout en remuant régulièrement.

Ajouter 20 cl et laisser cuire 5-10 minutes de plus.

A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la préparation et ajouter la crème et le lait.

Assaisonner plutôt généreusement car ce velouté se dégustant froid, le sel et le poivre seront moins présents froids.

Mixer finement. Passer au chinois et réserver au frais dans une bouteille jusqu'au dressage.

_*Houmous :

Flo et mimolette ont déjà mis une recette de houmous sur ce blog alors pour la recette c'est ICI

_*Fagots de foie gras, magret séché et mangue :

Pour 20 fagots :

1/2 foie gras mi-cuit (environ)

20 tranches de magret séché

4 tranches de mangue congelée (Picard par exemple) et décongelée ou fraîche si "de saison"

Tailler une vingtaine de bâtonnets de même taille dans le foie gras mi-cuit et une vingtaine de bâtonnets de même taille de mangue.

A l'aide d'une tranche de magret séché former un fagot constitué d'un bâtonnet de foie gras et d'un bâtonnet de mangue. La tranche de magret servant de ceinture à se petit fagot.

Servir avec une corbeille de pain grillé ou sur un toast.

_*Guacamole de petit pois au piment d'espelette/poitrine fumée :

Pour environ 15 verrines :

600 gr de petits pois frais ou congelés (ici pour cette recette c'est encore ce bon Mr Picard qui m'a fourni)

4-5 tranches très fines de poitrine fumée

10 cl de crème liquide entière

1 noix de beurre

piment d'espelette

sel/poivre

Préchauffer le four à 170°C.

Cuire les petits pois à la vapeur.

Pendant ce temps, tailler les tranches de poitrine fumée en deux dans le sens de la longueur puis les recouper en deux afin d'obtenir 16-20 "bâtonnets". Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner jusqu'à ce que le lard durcisse mais avant qu'ils ne dorent trop.

Réserver sur du papier absorbant.

Une fois les petits pois cuits, les tremper quelques minutes dans un saladier rempli d'eau et de glaçons afin d'en stopper la cuisson et de garder leur couleur verte.

Mixer ensuite les petits pois et ajouter au fur et à mesure la crème liquide petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une texture proche du guacamole. Saler et poivrer, piment d'espeletter. ;-)

A l'aide d'une poche à douille, remplir des petits verres d'un peu de guacamole de petits pois puis piquer d'un bâtonnet de poitrine grillée et finir par une pincée de piment d'espelette pour le goût et la décoration. Déguster bien frais avec des gressins, du pain grillé ou des toasts.

BROWNIE de Fabrice

Comme une envie de chocolat et une pensée pour mes deux poulets, Christophe et Fabrice du Dîner presque parfait, voici une recette de Fabrice, toute droite copiée de son livre sur le chocolat.

J'ai remplacé les noix de pécan par des pralines grossièrement concassées et ce brownie a eu un gros succés.

Pour la recette de Fabrice :

110 gr de chocolat "spécial pâtisserie"

110 gr de beurre

2 oeufs

200 gr de sucre roux

1 c à c de vanille en poudre

100 gr de farine

2 c à soupe de cacao en poudre

2 gr de levure chimique

120 gr de noix de pécan

Casser le chocolat en morceaux. Faire fondre au bain-marie avec le beurre et lisser à la spatule. Laisser tièdir.

Casser les oeufs et fouetter avec le sucre et la vanille. Verser dans le chocolat et fouetter délicatement. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao en poudre et la levure. Incorporer dans l'appareil chocolat-oeufs et mélanger. Ajouter les noix de pécan concassées.

Verser dans un moule rectangulaire beurré et fariné. Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes. Démouler et couper en rectangles.

Je vous conseille d'acheter le livre de Fabrice "Chocolat, 30 recettes faciles" aux Editions SAEP car il regorge de bonnes recettes toutes aussi merveilleusement chocolatées les unes que les autres et il ne coûte que 2,90 euros.

VERY NICE BLOG... flo et mimolette participe

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