PANNA COTTA aux marrons et TUILES COLORéES de GLUCOSE

Panna cotta aux marrons et financier à la rose
Panna cotta aux marrons (pour 4 pers) :

20 cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de crème de marrons
2 marrons glacés
1 gousse de vanille
1 feuille de gélatine alimentaire

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
Quand la crème commence à bouillir, éteindre le feu, y ajouter la gousse de vanille ouverte et grattée (mettre toutes les petites graines dans la crème). Laisser infuser une dizaine de minutes.
Au bout de 10 minutes, ôter la gousse de vanille, refaire chauffer la crème puis ajouter 2 cuillères à soupe de crème de marron.
Mettre dans un récipient d'eau bien froide la feuille de gélatine à ramollir.
Déposer quelques brisures de marrons glacés au fond de chaque verre à cocktail.
Sortir la feuille de gélatine ramollie, bien la presser entre les doigts et la mettre dans la crème très chaude. Mélanger et verser dans les 4 petits verres à cocktail.
Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.

Financiers à la rose :
120 gr de sucre

135 gr de poudre d'amandes
75 gr de beurre fondu
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'eau de rose
35 gr de farine
Colorant rose (en poudre de préférence)
1 petite noix de beurre et une cuillère à soupe de farine pour le moule

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre et la poudre d'amande et une pointe de colorant. Ajouter les oeufs un à un et mélanger avant d'ajouter l'eau de rose et le beurre fondu.
Remuer et ajouter la farine puis mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
Beurrer un moule carré (environ 25/25cm) puis le fariner légèrement.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20/25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler le financier.

Tuiles colorées pour le décor :
2 cuillères à soupe de sirop de glucose

Colorant en poudre rose

Préchauffer le four à 200°C
Faire 4 petits "tas" sur une feuille de papier sulfurisé avec une demi cuillère à soupe de glucose.
Déposer une fine "poussière" de colorant rose sur chacune des tuiles de glucose puis enfourner pendant 8 minutes.
Laisser refroidir et réserver à l'abri de l'humidité.

Conseil : Le sirop de glucose est très collant, voir visqueux, aussi vous le manipulerez plus facilement si vous vous mouillez les doigts avant de l'utiliser.
Le sirop de glucose se trouve facilement dans les grossiste pour pâtissier ou sur internet sur le site

CERF-DELLIER
Dressage : A l'aide d'un petit emporte-pièce ou d'un verre, réaliser 4 cercles de financier que vous disposerez délicatement au centre de la panna cotta puis décorer d'une tuile de glucose.

Photographe : David Nakache

LE SAVIEZ-VOUS ? ORIGINE et ANEDOCTE : le COOKIE

Un jeune couple d'aubergistes, Ruth et Kenneth Wakefield, achetèrent une auberge dans la région de Boston, en1930, la Toll House Inn. Dans le but de séduire sa clientèle, Ruth expérimenta une nouvelle recette de gâteau en mélangeant des morceaux de chocolat Nestlé Semi-Sweet à sa pâte. Les morceaux de chocolat n'ayant pas fondu, à la surprise de Ruth, sont en réalité à l'origine du succès de cette nouvelle recette. 

Nestlé, qui songeait à arrêter la fabrication de ce chocolat, envoya un représentant sur place afin de découvrir la raison du succès local de leur chocolat. Séduit par cette nouvelle recette, Nestlé décida de faire la publicité de la recette.

Source : Wikipédia

DES RECETTES de PIQUE-NIQUE...... ET UN LIVRE à GAGNER ! !

UN LIVRE DE CUISINE A GAGNER ! ! Avis aux toulousain(e)s : Vendredi 22 Avril matin sur France Bleu 90.5Mhz (dans l'émission les cordons bleus de la ville rose que j'anime avec Emmanuelle Weiner) à 10h, on aimerait avoir vos recettes.

Des recettes, salées, sucrées, des recettes pour le PIQUE-NIQUE...

N'hésitez pas à appeler à 10h au 05 34 43 31 31

UN LIVRE DE CUISINE A GAGNER !!!

LE SAVIEZ-VOUS ? ORIGINE et ANEDOCTE : le CRUMBLE

Au Royaume-Uni, lors de la Seconde Guerre Mondiale, rationnement oblige, la pâte crumble voit le jour car les ingrédients nécessaires à la préparation de tartes nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre, il fallut diminuer les doses. L’adjectif anglais crumbly signifie « friable ».
Source : Wikipédia

DES OMELETTES...... ET UN LIVRE à GAGNER ! !

UN LIVRE DE CUISINE A GAGNER ! ! Avis aux toulousain(e)s : Jeudi 21 Avril matin sur France Bleu 90.5Mhz (dans l'émission les cordons bleus de la ville rose que j'anime avec Emmanuelle Weiner) à 10h, on aimerait avoir vos recettes.

Des recettes, salées, sucrées, des recettes d'omelettes...

N'hésitez pas à appeler à 10h au 05 34 43 31 31

UN LIVRE DE CUISINE A GAGNER !!!

LE SAVIEZ-VOUS ? ORIGINE et ANEDOCTE : le JAMBON de BAYONNE

L'origine du jambon de Bayonne... La légende veut qu’un sanglier abattu par Gaston Phoebus (XIVe siècle), tombé dans les sources d’eau salées de Salies, ait été retrouvé par des chasseurs en bon état de conservation à la saison suivante : ils découvraient ainsi en même temps le meilleur des sels et ses vertus alimentaires…

MARMITON et CUPIDON, cours de cuisine pour célibataires dans MARIE-CLAIRE

MARMITON et CUPIDON

ou “La cuisine réservée aux célibataires”

Au menu du 08 mai à partir de 18h30 :

ENTRéE

Tartare de saumon aux agrumes

PLAT

Wok de crevettes, gingembre et citronnelle, légumes croquants

DESSERT

Millefeuille de tuiles au chocolat blanc et fruits de saison

N'hésitez à vous inscrire ! Réservation : missflorette66@hotmail.com

Marie-Claire Mai 2011

SOUVENIR de BORDEAUX ou PANCAKES, POITRINE, OEUF et SIROP d'éRABLE

Voici une recette que j'ai goûté, il y a fort longtemps, mais régulièrement, à Bordeaux, lorsque j'étais étudiante. Nous avions pour habitude, d'aller dans une brocante dans le quartier des Chartrons, qui proposait une formule pour le déjeuner : Pancakes, oeuf au plat, poitrine croustillante au feu de bois et sirop d'érable. Le tout avec un ballon de rouge ou un café, dans la brocante... Souvenir, souvenir...

PANCAKES, OEUF au PLAT, POITRINE CROUSTILLANTE et SIROP D'ERABLE :

Pour 4 personnes :

8 tranches de poitrine séchée nature ou fumée

8 pancakes (recette ci-dessous)

4 oeufs extra-frais plein air

1 petite noix de beurre

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

du sirop d'érable

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois le four chaud, enfourner  les tranches de poitrine que vous aurez préalablement déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

Chauffer une poêle puis y chauffer un peu d'huile et de beurre avant d'y casser 4 oeufs extra-frais. Chauffer à feu vif pour bien faire dorer et griller le blanc d'oeuf. Baisser ensuite le feu pour ne pas trop cuire le jaune qui doit rester très coulant et terminer la cuisson. Saler et poivrer.

Dresser sur une assiette chaude 2 pancakes tièdes par convive puis déposer délicatement l'oeuf au plat et la poitrine croustillante encore chaude. Recouvrir le tout de sirop d'érable et déguster.

Recette pour une quinzaine de pancakes :

250 gr de farine

30 gr de sucre roux en poudre

1 sachet de levure

1 pincée de sel

50 gr de beurre fondu

35 cl de lait

2 oeufs

Dans un grand saladier mettre la farine, le sucre roux, la levure, le sel. Mélanger. Ajouter le lait, le beurre et les oeufs. Mélanger afin d'avoir une pâte lisse, sans grumeaux.

Laisser reposer un quart d'heure puis chauffer une poêle légèrement huilée.

Lorsque la poêle est bien chaude, verser un peu de pâte à l'aide d'une louche puis former un cercle d'environ 10 à 12 cm. Retourner le pancake lorsque des petites bulles et trous se forment.

Déguster ces pancakes tièdes.

Toul'Eco, a publié un article sur Flo et Mimolette

Toul'Eco, le premier quotidien de l'économie toulousaine a publié un article sur Flo et Mimolette :

"Florence Rigaud, une entrepreneuse presque parfaite". 

Pour lire l'article, cliquer ICI

SABLéS à la NOISETTE

Pour environ 30 biscuits :

125 gr de sucre en poudre, 100 gr de beurre coupé en dés,

200 gr de farine, 50 gr de poudre de noisettes, 1 oeuf

Blanchir l'oeuf et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le

mélange éclaircisse. Ajouter la farine, la poudre de

noisettes. Mélanger. Ajouter les dés de beurre et

incorporer à la pâte du bout des doigts.

Former une boule et réserver une demie heure au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.

Au rouleau à pâtisserie fariné, étaler la pâte sur un

plan de travail préalablement fariné.

A l'aide de différents emporte-pièces, découper

diverses formes. Les déposer sur une plaque  recouverte

d'un papier sulfurisé et enfourner pour 10/15 minutes.

Ses petits biscuits se conservent plusieurs jours

dans une boîte en fer.

N'OUBLIEZ PAS DE FAIRE DES BLAGUES AUJOURD'HUI !

 Si vous êtes en manque d'inspiration, voici une petit image à imprimer et à coller dans le dos de qui vous voulez

CUISINE à LA PLANCHA....... et UN LIVRE à GAGNER...et UNE PLANCHA

UN LIVRE DE CUISINE A GAGNER ! ! Avis aux toulousain(e)s : Vendredi 01 Avril matin sur France Bleu 90.5Mhz (dans l'émission les cordons bleus de la ville rose que j'anime avec Emmauelle Weiner) à 10h, on aimerait avoir vos recettes.

Des recettes, salées, sucrées, des recettes de cuisine à la PLANCHA...

N'hésitez pas à appeler à 10h au 05 34 43 31 31

UN LIVRE DE CUISINE A GAGNER !!!
puis à 10h30, une plancha d'une valeur de 500 euros à gagner au jeu des 31 secondes !!
05 34 43 31 31

SUMMERTIME n°2 episode 18

Mulot du blog Mulot Bricole invite qui veut, à célébrer nos dimanches, par un cliché qui exprime cette journée de repos que l'on associe à une toile, une peinture ou un dessin d'un artiste, connu ou pas !

Alors mesdemoiselles, votre dimanche est-il artistique, culinaire ou photographique ?!

Devenez "participeintres" !

De mon côté, ce dimanche tout gris va être studieux puisque j'anime un cours de cuisine... J'aurai pu y aller encore maquillée puisqu'hier j'étais un clown ! Alors même s'il fait gris, même si je "travaille" aujourd'hui mon summertime de ce dimanche sera comme hier, coloré, bruyant, pleins de confettis, et de ballons ! !

 

Mes chaussures hier et Oeuvre de Yayoi Kusama

MEA CULPA... Vinéa à l'Union

Voilà bientôt un an que je vous ai parlé de Vinéa, cave à vin et restaurant de la proche banlieue toulousaine. Pour lire l'article cliquez ICI.

Depuis j'y suis retournée 3 fois.

Et chacun des moments que j'y ai passé laisse à mes papilles de formidables souvenirs... J'aime énormément la cuisine que propose cette cave à vin/restaurant... 

Comme en amour, il est de ces premiers rendez-vous qui enivrent puis, ensuite, bien vite, au fil des rencontres, déçoivent... En comparaison, Vinéa est plutôt de ce genre d' amoureux (de cuisine, de bons vins) original, qui surprend à chaque rendez-vous, qui vous donne envie de revenir demain, qui vous laisse un bon souvenir, une effluve, des goûts et des plats qui visent en plein coeur...

Alors oui mais le "hic" c'est que j'avais dit, dans l'article ICI, que justement, toujours le même "hic" était au niveau des desserts... Je reprochais à ce restaurant de ne proposer qu'un seul dessert... Je dois vous avouer que je me suis trompée... Non pas dans le nombre de desserts au choix mais, depuis, j'y ai goûté de fort succulent dessert... Ni trop (sucré, copieux, cher...) ni pas assez. Juste délicieux... Alors oui, il n'y a pas 36 desserts au choix... Il n'y en a même qu'un (enfin pour les fois où j'y suis allée) mais quel dessert... J'aurai pu me dire qu'il vaut mieux la qualité...à la quantité... Enfin bref, j'aime manger à Vinéa... du salé... et du sucré.... Et, je ne vous parle pas des vins... Je me laisse toujours guider par les maîtres des lieux et c'est toujours bon...

VINéA cave à vins et restaurant à tapas
centre commercial Saint-Caprais
31240 L'Union
05 34 27 17 75

L'ACCENT ??? QUEL ACCENT ???

Flo et Mimolette sur TLT ce soir lors de l'émission "Le Comptoir de l'Info"

TARTE au TURRON mou

J'adore ce turron espagnol... le mou, un peu fondant très sucré avec son bon goût de d'amandes.

J'ai eu l'envie de l'utiliser dans une recette... Et pourquoi pas une tarte...

Les amateurs de turron aimeront.

La recette pour une tarte :

Pour réaliser la pâte brisée :

250 gr de farine

125 gr de beurre

1 jaune d'oeuf

5 gr de sel

50 gr de sucre

5 cl d'eau

Diluer le sucre et le sel dans l'eau. Détailler le beurre en petit dès. Former un puits avec la farine et y ajouter le jaune d'oeuf, l'eau et le beurre. Ramener délicatement la farine sur le liquide puis travailler rapidement la pâte afin d'obtenir une belle boule. Filmer et laisser reposer au moins une demie heure au frigo.

Pour la garniture au turron, il vous faut :

1 paquet de 200 gr de turron mou aux amandes

180 gr de crème fraîche

4 oeufs

50 gr de sucre cassonade

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs légèrement battus, et la crème fraîche. Émietter le turron mou et le mélanger à la préparation.

Étaler la pâte et chemiser un moule. Recouvrir la pâte de pois chiche secs afin de la précuire au four.

Une fois légèrement dorée, sortir la tarte du four. Ôter les pois chiche et verser la préparation au turron puis cuire pendant environ 15/20 minutes.

Laisser refroidir et déguster avec un bon thé ou un lait chaud.

du CITRON et UN LIVRE de CUISINE à GAGNER

UN LIVRE DE CUISINE A GAGNER ! ! Avis aux toulousain(e)s : jeudi 17 mars matin sur france bleu (dans l'émission les cordons bleus de la ville rose que j'anime avec Emmauelle Weiner) à 10h, on aimerait avoir vos recettes. Des recettes, boissons ou astuces avec du CITRON.... N'hésitez pas à appeler à 10h au 05 34 43 31 31. Il y a UN LIVRE DE CUISINE A GAGNER !!!

MUFFINS à la POMME et FLOCONS d'AVOINE... et un petit peu de chataignes

Pour 5-6 muffins :

1 oeuf

1grosse pomme

1/2 sachet de levure

20 gr flocons d'avoine

40 gr de farine

40 gr de farine de châtaignes

35 gr de sucre

40 gr de beurre mou (pommade)

Préchauffer le four à 180°. Beurrer les moules à muffins.

Peler la pomme et la râper.
Battre le beurre mou et le sucre. Ajouter l'oeuf et la pomme.
Tamiser la farine et la levure. Ajouter les flocons d'avoine et mélanger à la préparation (beurre, sucre, oeuf et pomme).
Remplir aux 3/4 des moules à muffins et enfourner pour 20/25 minutes.
Démouler tiède.

la SOUPE au CAILLOU

Voici une bonne petite adresse où se régaler, à l'heure du déjeuner, pour vraiment pas cher ! Non seulement, le restaurant, tenu par Anne*1 et Denis, propose deux formules à petits prix (11euros pour la formule plat+dessert et 13euros pour la formule entrée+plat+dessert) mais en plus les plats y sont de saison, de qualité et du marché du matin même...

La cuisine y est donc simple, fort bonne, goûteuse et de saison.

Ce restaurant se trouve dans le quartier de l'embouchure, entre les Ponts Jumeaux et le début du Boulevard de Suisse, à l'entrée des Minimes. Il n'est ouvert que le midi, en semaine mais pour certaines grosses occasions et sur réservation, il ouvre le soir... Pour profiter de votre pause déjeuner et des beaux jours, le restaurant possède une petite terrasse recouverte d'une belle végétation.

J'y ai mangé il y a quelques jours, avec une ancienne copine de l'école hôtelière et j'y ai passé un très bon moment. L'accueil y est très chaleureux... On se sent bien dans cette maison transformée depuis deux ans en "petit resto du midi"! ! ! N'hésitez pas à y aller.

Pour information, il n'y a pas de carte. Les plats changent tous les jours, en fonction des envies de Denis et du marché... Vous ne saurez donc ce que vous allez manger... qu'en y allant*2

Quand j'y suis allée j'ai préféré manger une salade d'endives et pommes, des crudités, du chorizo et un petit morceau de Rocamadour pour l'entrée (il y avait aussi, au choix, une soupe au potiron). Le plat était un colombo de poulet accompagné de riz et d'un gratin de courgettes. Quant au dessert, il s'agissait d'une délicieuse tarte amandine aux poires (ou tarte bourdalou)

©photo : http://www.mawiode.com/ 

LA SOUPE au CAILLOU

15, Rue Charles Gounod 

31200 Toulouse

tél. : 05 62 72 81 46

*1 : Anne est une ancienne camarade de classe lorsque je suis retournée "à l'école" il y a 3 ans pour y passer le CAP Cuisine.

*2 : Ou en demandant par téléphone au moment de votre réservation le jour même.

GâTEAU MOELLEUX à l'HUILE d'OLIVE et PAMPLEMOUSSE

 Les ingrédients pour un moelleux :

15cl d'huile d'olive bien fruitée

180 gr de sucre en poudre

2 oeufs

1 yaourt nature et non sucré

6 cuillères à soupe de lait demi-écrémé

280 gr de farine

1 sachet de levure chimique

les zestes d'un demi pamplemousse

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter l'huile d'olive et le sucre. Ajouter les oeufs, le lait et le yaourt puis fouetter à nouveau. Râper les zestes d'un pamplemousse sur cette préparation.

Ajouter la farine mélangée à la levure et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans grumeau.

Huiler (à l'huile d'olive of course) un moule à manqué ou un moule à cake avant d'y verser la pâte. Cuire environ 25 minutes... jusqu'à ce que la pointe d'un couteau planté dans le gâteau en ressorte sèche.

Démouler tiède et déguster.

BUGNES de CARNAVAL colorées, en forme d'étoiles et SUPER PROMO

Bugnes de carnaval au sucre coloré :

Pour une cinquantaine de beignets :
300 gr de farine
le zeste d'une orange
50 gr de sucre glace
30 gr de beurre fondu
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 peu de colorant alimentaire
100 gr de sucre en poudre
7 cl d'eau

huile pour friture
1 emporte-pièce en forme d'étoile (vous pouvez les faire de la forme que vous voulez... Généralement les bugnes sont en forme de losange...comme le costume d'arlequin !

Mélanger la farine et le sucre glace dans un saladier, puis ajouter les zestes d'orange. Creuser un puits au centre et y déposer les oeufs, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et le colorant. Pétrir et former une boule. Recouvrir d'un film transparent et laisser reposer la pâte 1/2 heure à une heure.
Chauffer l'huile de friteuse dans une friteuse ou une grande casserole. Pendant ce temps, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte le plus finement possible (environ 1-2 mm).

Afin d'étirer la pâte le plus finement possible sans effort ou presque , l'idéal est d'utiliser une machine à pâtes.

A l'aide d'une emporte-pièces en forme d'étoiles, détailler la pâte et frire les bugnes. Puis réserver les bugnes sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre en poudre à ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop. Laisser tiédir puis tremper rapidement chaque beignet dans le sirop avant de les rouler dans du sucre coloré. Laisser sécher et déguster.

Pour réaliser du sucre coloré
Il vous faut du sucre en poudre, des colorants alimentaires liquides de différentes couleurs
Mettre du sucre en poudre dans un bocal puis verser 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire. Mélanger afin d'uniformiser la couleur et laisser sécher quelques heures en remuant de temps en temps. Une fois sec, ce sucre se conserva dans un endroit sec.

Vous pouvez aussi, tout simplement, saupoudrer les beignets de sucre glace.
Photographie : David Nakache

PROMO : 30€ AU LIEU DE 40€ !!!
Il reste des places pour le cours de cuisine enfant du dimanche 13 Mars 2011.
N'hésitez pas y inscrire vos bambins. Chacun des enfants emportera ses gourmandises pour les partager avec vous.
Dim 13/03/11 : Cours Enfants. De 6 à 14 ans
GATEAU DE CREPES AU NUTELLA ET A LA BANANE
...Prix : 40€ (ingrédients compris)30€ AU LIEU DE 40€ !!!
De 14h à 17h à Launaguet