BISCUITS à la FRAISE CONFITE et BONBONS au CHOCOLAT

Pour une quinzaine de bons gros biscuits :
225 gr de farine
1 sachet de levure chimique
50 gr de sucre
1 oeuf
100 gr de beurre
40 gr de miel
15 ml d'eau
1 petite poignée de fraises confites
1 petite poignée de bonbons fourrés au chocolat (type Smarties)

Préparer une pâte avec tout d'abord la farine, le sucre, la levure et le beurre. Mélanger du bout des doigts rapidement (le mélange doit être granuleux) ou au robot (à la feuille). Ajouter les oeufs et le mélange eau+miel jusqu'à l'obtention d'une pâte. Former une boule et réserver au frigo (recouvert d'un film transparent) pour au moins une demie heure.
Préchauffer le four à 175°
Pendant ce temps, hacher les fraises confites en morceaux.

Incorporer les morceaux de fraises confites et le petits bonbons à la pâte.
Ne pas trop travailler la pâte. C'est à dire qu'il faut incorporer les bonbons au chocolat et les fraises de manière assez rapide pour ne pas rendre la pâte élastique.
A l'aide d'un verre qui va vous servir d'emporte-pièces, former vos biscuits et enfourner pour environ 10 minutes, un quart d'heure.
Laisser bien refroidir vos biscuits avant de les réserver dans une boîte en fer dans un endroit sec.
Vous pourrez garder ces biscuits plusieurs jours.

Le petit truc en plus :
Avant d'enfourner vos biscuits, vous pouvez, à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau pour qu'ils dorent à la cuisson.

SAMEDI : SALON du CHOCOLAT et JOLIES CHOSES

Salon du Chocolat à Toulouse :





Vente privée sur Toulouse de jolies choses :

Joli Coton

Mulot Bricole

CAPPUCCINO de POTIMARRON à la CARDAMOME

Ingrédients pour 4 personnes
600 gr de potimarron
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile
thym et laurier
60 cl de bouillon de volaille (ou eau)
5 ou 6 graines de cardamome
2 "vache qui rit" ou 10 cl de crème
15 g de lait demi-écrémé en poudre (3 cuillères à soupe)
sel, poivre

Éplucher et tailler l'oignon. Éplucher si nécessaire le potimarron et le détailler en gros morceaux.
Faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon. Ajouter l'ail, le thym, le laurier, la cardamome et, pour finir, le potimarron en morceaux. Mettre le bouillon de volaille ou l'eau et laisser cuire pendant 20 mn.
Retirer l'ail, le thym, le laurier et mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Passer le potage au chinois. Saler, poivrer à votre convenance. Réserver.
Dans une casserole, mettre un peu d'eau à bouillir avec 2 graines de cardamome, puis ajouter le lait écrémé en poudre. Saler et faire mousser à l'aide du mixer plongeur, pour obtenir une belle mousse que vous déposerez délicatement sur le velouté cappuccino au dernier moment.

FILET MIGNON de porc fourré à l'ANANAS FRUIT et SAUGE ANANAS

Il s'agit de la 2ème recette que j'ai testé avec de la sauge ananas (salvia rutilans) du jardin. La 1ère était une version sucrée puisqu'il s'agissait de crèmes brûlées à la sauge ananas.
Dans la 2ème, j'ai souhaité utiliser la sauge ananas et le fruit ananas dans un plat salé/sucré avec du miel et de l'ail. J'ai beaucoup aimé ce plat... faut dire que j'aime beaucoup le salé/sucré et que là, les amateurs comme moi de ce mélange seront conquis. Bref, petit amateur ou carrément septique du salé/sucré : s'abstenir.
En accompagnement de cette viande, j'avais fait des morceaux d'ananas et de céleri rave au four (dans le plat du filet mignon) ainsi qu'une petite salade très salé/sucré puisqu'il y avait du mesclun et des graines de grenade ainsi que des physalis (amour en cage ou lanterne japonaise)... Deux délicieux fruits que j'affectionne particulièrement.

Bon... allez... cessons les bavardages, voilà les ingrédients et la recette :
Filet mignon de porc farci à l'ananas fruit et sauge pour 3 personnes (4 si petit appétit)
2 tout petits ananas (victoria si possible mais souvent très cher) ou un gros
2 c à café de bon miel
5 gousses d'ail
1 petit céleri rave
1 filet mignon
quelques feuilles et fleurs fraîches de sauge ananas
10 cl de lait de coco (ou crème liquide)
sel et poivre

Peler l'ananas et couper la moitié en fines rondelles. Écraser une gousse d'ail et laisser les 4 autres en chemise. Peler et couper le céleri rave en gros cubes ainsi que l'autre moitié de l'ananas.
Préchauffer le four à 200°c.
A l'aide d'un couteau bien affûté, ouvrir le filet mignon dans le sens de la longueur afin de le farcir (voir photo)

Étaler le miel et l'ail écrasé sur toute la partie intérieure du filet mignon. Y ajouter les rondelles d'ananas, quelques fleurs et feuilles de sauge ananas et refermer délicatement. Ficeler en serrant bien afin que le filet garde une jolie forme et ses saveurs.

Dans un plat allant au four et de taille adapté (pas trop grand), déposer le filet mignon et entourer de dès d'ananas, de céleri rave et des 4 gousses d'ail. Enfourner pour environ 25 minutes. A mi-temps de cuisson, baisser le four à 180°.
Lorsque le filet mignon est cuit, le décanter et remettre la garniture (céleri rave, ananas et ail) au four en y ajoutant 30cl d'eau chaude environ puis laisser jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Lorsque les légumes sont cuits, récupérer le jus de cuisson, filtrer et réduire dans une casserole. Ajouter ensuite le lait de coco pour finir la sauce.

Bon appétit.

CRèME BRûLéE à la SAUGE ANANAS

Le 1er Mai, au bric à brac chez Annabelle, j'avais acheté un pied de sauge ananas. Je l'ai planté et après avoir bien grossi, la voilà bien en fleur... Les feuilles et les fleurs de cette plante dégagent un parfum exotique, doux et délicat d'ananas.
Je savais qu'on pouvait la manger, la cuisiner... surtout pour des plats aigre-doux.
Enfin, me voilà dans la cuisine, de la sauge ananas dans le jardin et j'ai fait 2 recettes. La première, une crème brûlée à la sauge ananas que j'ai beaucoup aimé. Le goût de la sauge ananas est très fin mais présent.

La recette :
pour 7/8 crèmes brûlées environ :
1 c à soupe bien remplie de fleurs fraîches de sauge ananas.
4 petites feuilles fraîches de sauge ananas
125 ml de lait demi-écrémé
350 ml de crème liquide entière
60 gr de sucre
3 jaunes d'oeuf
du sucre en poudre rose (ou de la cassonade)

Chauffer le lait et la crème dans une casserole. A ébullition, éteindre le feu et faire infuser les fleurs et les feuilles de la sauge ananas pendant une dizaine de minutes.
Filtrer pour enlever les fleurs et feuilles et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 120° environ et mettre de l'eau dans le lèche frite ou un plat pour la cuisson des crèmes brûlées au bain-marie.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet. C'est à dire fouetter pour incorporer de l'air et que l'appareil blanchisse et augmente un peu de volume.
Incorporer tout d'abord un tiers du mélange lait+crème au oeufs puis ensuite vraiment tout le reste du mélange lait+crème.
Mélanger bien. Remplir des ramequins et enfourner pour une bonne heure. Ensuite, réserver au frigo. Les crèmes brûlées doivent être bien froides avant dégustation.
Au dernier moment, saupoudrer les crèmes brûlées de sucre et caraméliser au chalumeau ou au grill du four mais de manière rapide afin que seule la croûte de sucre soit chaude pour que la crème, elle, reste bien froide.
Bon appétit ! !

COULEURS d'AUTOMNE

Voici une photo pour le concours organisé par Anne de Papilles et Pupilles.
Le théme : l'automne. Je trouve cette saison magnifique alors voilà 2 photos. Celle que je présente au concours et la première intitulée "rouille sous bois" mais j'aime les deux.

GâTEAU NICOLE à la FARINE de CHâTAIGNES

Pour la petite histoire : Nicole c'est la cousine de ma mère qui lui a donné il y a plus de 40 ans cette recette (je n'étais même pas née).
Ma mère a un de ces vieux classeurs qui date de sa jeunesse avec tout plein de recettes... certaines découpées dans de vieux magasines, d'autres écrites sur un bout de papier tâché d'huile, jauni par de l'oeuf ou séché par le temps... ou encore d'autres écrites au dos d'une vieille facture ou de quelconque autres papiers "importants"... Et bien, la recette du gâteau Nicole dans le classeur de ma mère, a la chance d'être bien écrite au stylo plume encre turquoise sur une page à grands carreaux perforée et vert clair.
Quant à moi, cela fait environ 10 ans que, régulièrement tout au long de l'année, je téléphone à ma mère pour lui demander la recette, du très simple mais non moins délicieux, gâteau Nicole pour la noter sur un bout de papier, un morceau de bidule ou un truc dans le genre.
Bref, du coup, cette année, ben je vais la mettre sur le blog comme ça je ne la perdrais plus ! !
Le "vrai" gâteau Nicole, c'est "nature" mais ma mère le fait à la farine de châtaignes et moi, j'adore ! !

Pour un gâteau :
3 oeufs
1 verre de farine de blé
1 verre de farine de châtaignes
2 verres de Maïzena
1 sachet de levure chimique
1 verre de sucre (parce que 2 c'est trot ;-))
1 verre de lait
1 verre d'huile
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Beurrer une moule à cake et fariner légèrement.
Mélanger les farines (blé, châtaignes, maïzena, la levure et le sucre et la pincée de sel.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige.
Pendant ce temps, ajouter les jaunes d'oeufs, le lait et l'huile à la préparation (farines, sucre et levure). Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse.
Lorsque les blancs sont montés en neige, incorporer délicatement à la préparation. Remplir le moule et enfourner jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre du moelleux en ressorte sèche (environ 20/25 minutes).
Démouler tiède.

RAVIOLES aux CREVETTES, CACAHUèTES et CITRONELLE

A mon goût, un vrai régal... et en plus, une recette hyper simple de réalisation et vraiment pas chère.
Pour 20/25 ravioles environ :
1/2 carotte (ou une petite)
3 c à soupe de cachuètes non salées (moi je prends des cacahuètes salées que je rince sous l'eau froide avant de bien les sécher dans un torchon)
300 gr de crevettes environ (une quinzaine de spécimens)
4 c à café de sauce nuoc-nam
2 c à café d'huile de sésame
un peu de gingembre
20/25 carrés de pâte à ravioles asiatiques (en supermarché exotique) fraîches

Trancher le bâton de citronnelle en fines lamelles. Dans un petit robot, hacher les cacahuètes et, les lamelles de citronnelle, le gingembre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter la sauce nuoc-nam et l'huile de sésame et mixer à nouveau.
Peler et râper la demie carotte.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux réguliers.
Mélanger la carotte, les crevettes et la pâte de cacahuètes et bien mélanger.
Votre farce est prête.

Préparer un verre d'eau et un pinceau de cuisine. Disposer ensuite des carrés de ravioles sur le plan de travail. Poser vers l'angle bas gauche de chaque carré de ravioles une boule de farce.
A l'aide du pinceau, badigeonner les quatre bords de chaque ravioles d'un peu d'eau afin qu'en pliant la raviole, les bords se collent bien.
Rabattre la pâte sur la farce, bien serrer avec les doigts pour bien enfermer la farce dans la raviole. Étaler sur un papier sulfurisé en espaçant les ravioles et mettre au frigo.
Au moment de déguster, faire chauffer de l'eau dans une casserole à l'ébullition, y faire cuire délicatement les ravioles pendant 3 minutes. Vous pouvez aussi préparer un bouillon et mettre vos ravioles dedans. Il est aussi possible de frire les ravioles dans de l'huile bien chaude mais je n'ai pas encore testé.
Déguster avec une sauce soja par exemple ou, comme moi, avec de la chilli sauce.

MUFFIN MONDAY 11 : ma participation

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Ça y est ! ! !juste juste dans les temps mais Ouf ! ! ! il est encore temps... Voilà mes muffins aux saveurs de l'automne créés spécialement pour le Muffin Monday 11 organisé par Dominique du blog Cuisine Plurielle. Je recidive... J'y ai pris goût on dirait à ce muffin munday... Vous vous rappelez ? Mimolette et moi avions gagné la 9ème édition avec notre muffin framboises et poivrons

MUFFINS aux TOPINAMBOURS et COEUR DE FOURME D'AMBERT :


pour 6/8 muffins
300 gr de topinambours
150 gr de farine
1 sachet de levure
1 oeuf
500 ml de lait
100 gr de beurre
6/8 gros dés de fourme d'ambert
quelques feuilles de persil
sel/poivre

Préchauffer le four à 180°
Peler soigneusement les topinambours et les mettre à cuire dans le lait (attention à l'ébullition) jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Prélever 250gr de topinambours (quasiment tout voir tout) et bien écraser à la fourchette dans un grand saladier.
Attention, veiller à garder le lait de cuisson des topinambours qui pourra vous servir pour autre chose mais surtout il faut en garder 4 cuillères à soupe.
Hacher le persil.

Dans le saladier, mélanger la purée de topinambour, le beurre fondu, l'oeuf et 4 cuillères à soupe du lait de cuisson et le persil. Poivrer et saler (attention au sel car la fourme d'ambert l'est déjà bien)
Ensuite, mélanger rapidement à la préparation "sèche" (farine, levure)
Remplir la moitié des moules à muffins et ajouter au coeur un dés de fourme d'ambert avant de recouvrir de pâte et enfourner jusqu'à ce que la lame d'un couteau planté au centre du muffin en ressorte sèche, c'est à dire environ 20 minutes. (attention à la fourme d'ambert au milieu qui elle, collera bien au couteau)

Beau...(8)

Photos de Natte

mon dernier achat en brocante



delicieux panais

mes petits oiseaux sur leur cage et coing divin

BROWNIE au CHOCOLAT au LAIT et PRALIN

Ingrédients :
130 gr de chocolat au lait pâtissier
170 gr de beurre
100 gr de sucre
100 gr de pralin (mélange d’amandes et de noisettes finement hachées, enrobées d’un fin caramel) fait maison ou acheter au supermarché (rayon “aide à la pâtisserie)
80 gr de farine
2 oeufs

Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat et le beurre. Mélanger. Ajouter le sucre, le pralin, la farine. Bien mélanger. Ajouter les deux oeufs et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Beurrer et fariner légèrement un moule rectangulaire (environ 25/30 cm par 20 cm)
Le remplir de la préparation et enfourner à 180° pendant environ 20 minutes (jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte sèche).
Démouler une fois le gâteau tiède et servir avec une sauce chocolat, caramel, ou encore un coulis de framboise et une boule de glace.
Le brownie est meilleur le lendemain... C'est un vrai délice...

NEMS de BANANE caramélisée SAUCE et chips aux CARAMBARS

NEMS de banane caramélisée/ sauce aux carambars/chips de carambar

Pour 4 personnes :
10 cl de crème liquide entière
12 carambars (8 pour la sauce et 4 pour les chips)
2 noix de beurre
2 c.à.s de sucre roux
3 bananes
4 feuilles de brick
1 jaune d'oeuf
sucre glace pour la décoration.

Préchauffer le four à 180°.
Oter l'emballage des carambars.
Dans une casserole, faire fondre 8 carambars dans 10 cl de crème en chauffant sur feu doux. Remuer régulièrement. Ne pas faire bouillir.
Eplucher les bananes, couper les en deux puis encore en deux dans le sens de la longueur. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle puis y déposer délicatement les morceaux de bananes. Saupoudrer de sucre. Lorsque les bananes commencent à prendre une jolie couleur dorée, les retourner délicatement, en prenant soin de ne pas les casser. Disposer les bananes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au froid.
Préparer les chips de carambars en disposant, sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé (ou sur une tapis silicone), les 4 carambars restants en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne se collent pas entre eux à la cuisson. Enfourner pendant environ 10 minutes, les chips sont prêtes lorsque les carambars se sont bien étalés et font des bulles.
Décoller les chips et les réserver, séparer par un bout de papier sulfurisé, dans un endroit sec.
Couper les 3 feuilles de brick en trois. Prendre chaque tiers et le disposer pointe vers le haut.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf les bords de chaque côté de la feuille de brick. Déposer sur le bas, à un bon centimètre du bord, un morceau de banane caramélisée. Enrouler la banane de feuille de brick puis à quelques centimètres de la pointe, rabattre les côtés vers l'intérieur. Rouler. Le jaune d'oeuf servira de "colle" pour fermer le nem. S'ils se décolle, rajouter un peu du mélange jaune d'oeuf+eau. Réaliser de la même manière tous les nems et réserver. Dorer avec le reste de jaune d'oeuf.
Au moment du dessert, chauffer les nems à four chaud (180°) pendant 5/10 minutes.
Chauffer la sauce, saupoudrer les nems de sucre glace et dresser.

ESPRIT CUISINE : les résultats

"flo et mimolette" ont gagné le 1er prix décerné par les internautes au concours : ESPRIT CUISINE.
Nous sommes vraiment vraiment vraiment trés contentes et nous remercions tous les internautes qui ont voté pour nous.
Merci merci... Nous avons gagné un livre de cuisine sur le chocolat et, évidemment on vous montrera ce qu'on aura fait comme recette chocolatée.

BENTO : episode 1

Natte m'a offert plein de cadeaux pour faire mes premiers bentos... J'adore tous ces petits accessoires... ca rappelle la dînette avec un truc en plus ;-)

PREMIèRE TENTATIVE de BENTO et MUFFINS à la BETTERAVE ail persil et ciboulette

PREMIèRE TENTATIVE de BENTO :
Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, le bento au Japon, est une boîte avec plusieurs compartiments pour s'amener la gamelle au bureau. Et, comme à leur habitude, les japonais regorge de créativité et font de ces petites boîtes de vrais petits chefs d'oeuvre.
Lien pour voir ça :
http://frenchbento.canalblog.com/archives/hommage_a_des_artistes_du_bento/index.html

Bon, toujours est-il que flo et mimolette aimerait bien avoir leur bento pour s'amuser mais qu'en attendant, on a essayé autrement.
Bref, c'est très loin de ressembler à un bento mais c'est ma première tentative. Et moi qui adore manger pleins de petites saveurs différentes surtout pas mélangées entre elles, c'était parfait
Dans mon bento il y avait :
du cabillaud émietté à l'écorce de citron et fleurs de mauve
encore du cabillaud mais à la persillade
de la purée de pomme de terre et betterave
de la purée de pomme de terre et potimarron
un muffin à la betterave ail persil et ciboulette

Bientôt, quand j'aurai ma "vraie" boîte bento avec tout plein d'accessoires rigolos, je vous montrerai ça ;-)

MUFFINS à LA BETTERAVE ail/persil/ciboulette
250 gr de betterave cuite
150 gr de farine
1 sachet de levure
1 oeuf
75 ml de lait
100 gr de beurre
1 gousse d'ail
quelques branches de persil
quelques branches de ciboulette
sel/poivre

Préchauffer le four à 180°
Au blender, mixer la betterave jusqu'à l'obtention d'une purée.
Ecrabouiller la gousse d'ail. Hacher le persil et tronçonner la ciboulette (que de verbes pas tendres...) .

Dans un grand récipient, mélanger la farine, la levure, l'ail, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer génereusement.
Dans un autre saladier, mélanger la betterave, le beurre fondu, l'oeuf et le lait mais pas trop.
Ensuite, mélanger à la préparation "sèche" (farine, levure, sel, poivre, herbes)
Remplir environ 6/8 moules à muffins et enfourner jusqu'à ce que la lame d'un couteau planté au centre du muffin en ressorte sèche, c'est à dire environ 20 minutes.