04_LA DéCO : MON DîNER *Rencontre des champions*

Voici un exemplaire du menu que j'ai fait à l'ordi puis imprimer. Ensuite j'en ai brûlé les côtés afin de faire plus "pirate" puis j'ai scellé avec un sceau à la cire.

Pour la décoration de la table, beaucoup de choses étaient chinées de par-ci ou de par-là... Pour le reste :

Pour le reste :
les assiettes carrées noires et le rectangulaires du dessert viennent d'Ikéa
les verres noirs viennent de chez Fly (merci Muriel)
les verrines et petits rectangles d'ardoise de l'apéritif viennent de chez Casa

Les verres en argent viennent d'Ebay

03_LE DESSERT : MON DîNER *Rencontre des champions*

TRESOR DES CARAIBES : Bananes et chocolat blanc Banoffee pie, Granité champagne et litchi, Palets de chocolat blanc/noix de coco aux éclats de pistaches et pralines, Orangettes

*_ BANOFFEE PIE : Pour 4/6 personnes : 1 paquet de biscuits diététiques complet (type gerblé) 1 boîte de lait concentré sucré (297 gr) 1 banane 1 pot de 20 cl de crème entière 125 gr de beurre doux PREPARATION : Mettre la boîte de lait concentré sucré recouverte d'eau dans la cocotte minute. A partir du "ppsssshhhiiiiiiittttt" de la soupape, réduire le feu et compter 40 minutes de cuisson. Réserver et laisser tièdir.
A l'aide d'un marteau ou avec les doigts, écraser les biscuits grossièrement afin d'obtenir une préparation granuleuse. Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le beurre. Ajouter le beurre aux gâteaux écrasés. Bien mélanger et remplir soit un grand cercle soit plusieurs petits sur une hauteur d'un petit centimètre. Tasser bien avec les doigts et mettre au frais afin que le beurre durcisse à nouveau. Une fois le beurre pris, ajouter une couche de confiture de lait puis ajouter des rondelles de bananes prélablement citronnées. Fouetter la crème légèrement sucrée en chantilly. Réserver au froid.
Au dernier moment mettre la chantilly sur le(s) gâteau(x) et déguster bien frais. On peut aussi saupoudrer de cacao en poudre le dessus du gâteau.

*_ GRANITé CHAMPAGNE/LITCHI : Un granité de champagne aux litchis servi dans des petits verres.
A boire à la paille ou avec une petite cuillère.
La recette :
Pour réaliser le granité, il faut faire un sirop (moitié eau, moitié sucre). Le mélanger avec une boîte de litchis, mixer, passer au chinois. Ajouter une petite bouteille de champagne dans le sirop au litchis puis verser la préparation dans un bac à glace et faire prendre au congélateur 3h au minimum en raclant avec une fourchette de temps en temps pour avoir de jolies paillettes et surtout vu que mes quantités sont très approximatives : Goûtez ! !
*_ CROQUANTS au CHOCOLAT BLANC, NOIX DE COCO, PISTACHES et PRALINES de SAINT-GENIX :

Pour environ 20 croquants : - 2 tablettes de chocolat blanc Nestlé Dessert à pâtisser. (soit 360 gr) ou 360 gr de chocolat blanc de couverture - 5 cuillères à soupe de noix de coco râpée - 1 petite poignée de pistaches non salées - 1 petite poignée de pralines de Saint-Genix - colorant or en poudre (facultatif.http://www.meilleurduchef.com)

Disposer les pistaches dans un sac plastique épais ou dans un torchon et, à l'aide d'un marteau, écrabouillez-les gentiment. Réserver. Faire de même avec les pralines de Saint-Genix. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous le faites fondre au micro-ondes, chauffer en plusieurs fois en puissance moyenne de manière à ne pas "cuire" le chocolat. Ajouter 5 cuillères de noix de coco râpée. Bien mélanger et, à l'aide d'une cuillère à café, garnir les petits moules sur une hauteur de 5 mm environ. Ensuite, disposer quelques pistaches et quelques pralines en tassant doucement. Laissez refroidir dans un endroit frais et sec ou, au pire des cas au frigo. Le frigo "blanchit" le chocolat mais là, vu qu'il s'agit de chocolat blanc, cela se verra beaucoup moins. Vous pouvez faire des croquants individuels (dans des moules en silicone) ou sinon faire des tablettes de chocolat.

02_LE PLAT : MON DîNER *Rencontre des champions*

A BORD DU NAVIRE : Cacatoés et cacahuètes
Cacatoés : la cuisse farcie aux cacahuètes, le filet rôti. Brochette de coeur au cumin, tartine de moelle. Pommes au four. Sauce aux cacahuètes
*_ PIGEONNEAUX :
Pour 4 personnes :
2 pigeonneaux entiers
1 échalote
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées non salées
sel/poivre
PRÉPARATION :
Flamber, vider les pigeons. Lever les suprêmes et les cuisses. Ôter délicatement l'os de chaque haut de cuisse.
Ciseler l'échalote très finement.
Récupérer les coeurs et les foies des pigeons. Hacher les abats et faire revenir dans un peu de beurre l'échalote. Y ajouter les abats ainsi que les cacahuètes jusqu'à coloration. Saler/poivrer.
Farcir chaque cuisse avec la préparation puis envelopper dans un film transparent résistant à la chaleur. Pocher 20 minutes dans le bouillon de cuisson de la moelle. Dans une poêle chaude huilée poêler les filets de pigeonneau jusqu'à coloration puis enfourner à 200° pendant 12-15 minutes (en fonction de la taille des filets).
*_ BROCHETTES DE COEURS DE CANARDS AU CUMIN :
Pour 4 personnes :
6 coeurs de canards
cumin en poudre
sel/poivre
PRÉPARATION :
Nettoyer les coeurs, couper le gras sur le haut de chacun des coeurs. Tailler chaque coeur en deux dans le sens de la longueur. Dans un saladier, mélanger les coeurs à du cumin en poudre, sel et poivre. Répartir 3 demis coeurs par brochette. Poêler sur feu vif au dernier moment.
*_ TARTINES DE MOELLE :
Pour 4 personnes :
1 poireau
2 carottes
1 branche de céleri
2 ou 3 os à moelle
1 bouquet garni (thym et laurier)
1 gousse d'ail
4 tranches de pain
PRÉPARATION :
Laver les légumes. Les émincer grossièrement. Mettre les légumes, le bouquet garni, l'ail et les os à moelle dans une grande cocotte. Recouvrir largement d'eau froide et cuire une heure environ. A la fin de la cuisson, retirer les os à moelle de la cocotte et les réserver. Lorsqu'ils ont un peu tiédis, ôter la moelle délicatement et tartiner chacune des tranches de pain. Saler/poivrer.
Griller au four juste avant la dégustation.
*_ SAUCE aux CACAHUÈTES :
Pour 4 personnes :
50 gr de cacahuètes grillées non salées (ou à défaut des cacahuètes grillées salées que vous rincerez et sécherez)
20 gr de beurre
2 cuillères à café de beurre de cacahuète
10 gr de cassonade (ou à défaut sucre en poudre)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
200 gr d'eau
1 cuillère à café de maïzena
PRÉPARATION :
Hacher finement les cacahuètes. Dans une casserole, mettre les cacahuètes, le beurre en petits morceau, le beurre de cacahuète, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Faire chauffer et ajouter l'eau. Porter à ébullition. Ajouter délicatement la cuillère de maïzena et bien mélanger. Pour homogénéiser la sauce, vous pouvez un donner un petit coup de mixeur plongeant. Couvrir au contact d'un film transparent afin que la sauce ne "croûte" pas avant dégustation.
*_ POMMES DE TERRE AU FOUR :
Pour 4 personnes :
4 petites pommes de terre
romarin (plusieurs branches)
PRÉPARATION :
Brosser et nettoyer les pommes de terre sous un filet d'eau froide. Étaler le romarin sur le fond d'une grande feuille de papier aluminium. Déposer les pommes de terre dessus et fermer le papier d'aluminium hermétiquement (comme une papillote) Cuire à four chaud (200°) pendant environ 40 minutes (le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre. Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d'un couteau dans une pomme de terre... la lame doit s'enfoncer tendrement ;-)
*_ JULIENNE DE POIREAUX FRITS :
Pour 4 personnes :
1 poireau
30 gr de fécule de pomme de terre (ou de farine ou de pâte à tempura)
un poireau
huile de friture
Faire chauffer l’huile de la friteuse. Pendant ce temps, tailler le poireau en fine julienne. Mêler la julienne de poireau à la fécule de pomme de terre afin de l’enrober. Quand l’huile est prête, faire frire le poireau,petit à petit dans la friteuse jusqu’a ce que l’huile ne fasse plus de bulles sur le poireau (environ 1 minute à peine)
Déposer sur un papier absorbant et réserver au sec.

01_L'ENTRéE : MON DîNER *Rencontre des champions*

ESCALE SUR UNE ÎLE DÉSERTE : Oeuf coulant et topinambours Crème de topinambours, Foie gras poêlé, Oeuf poché et chips de topinambours
*_ CRèME DE TOPINAMBOURS, FOIE GRAS POêLé, OEUF POCHé et chips de topinambours :
INGRÉDIENTS :
600 gr de topinambours
500 ml de lai demi-écrémé
4 belles tranches de pain de campagne
4 escalopes de foie gras cru
4 gros oeufs extra-frais
du vinaigre blanc
sel
PRÉPARATION :
Pour la crème de topinambours :
Peler et couper les topinambours grossièrement et les mettre avec le lait à chauffer.
Surveiller la cuisson en prenant garde à ne pas faire bouillir le lait et laisser cuire
à feu doux jusqu'à ce que les topinambours soient moelleux. Mixer, ajouter de l'eau ou du lait
si besoin et saler.

Pour les chips de topinambours :
2 ou 3 topinambours épluchés
huile de friture
sel/poivre
Chauffer l'huile de la friteuse ou d'une casserole.
A l'aide d'une mandoline, râper les topinambours en très fines rondelles.
Les réserver dans de l'eau froide pour qu'ils ne noircissent pas.
Les frire dans l'huile bien chaude (environ 180°)en prenant garde à bien les
égoutter avant.
Déposer les chips sur du papier absorbant et réserver au sec.
Saler au dernier moment.

Au dernier moment :
Préchauffer le four ou le grille-pain et y griller les tranches de pain de campagne préalablement
couper au bon format.
Chauffer un grand récipient rempli d'eau bien salée. Ajouter du vinaigre blanc.
Quand l'eau bout, réduire l'intensité du feu et y déposer délicatement les oeufs un par un.
Surveiller et au bout de 2 minutes, environ, les sortir de l'eau (lorsque le blanc aura durci mais que le
jaune restera coulant)
Chauffer une poêle à feu vif et y poêler les escalopes de foie gras.
Chauffer la crème de topinambours
Saler, poivrer et dresser.

00_L'APéRITIF : MON DîNER *Rencontre des champions*

AVANT DE LEVER L'ANCRE : Rhum coco, coquillages et crustacés Rhum coco, Noix de Saint-Jacques à la réglisse, Tartare de saumon au wasabi et Crevettes à la citronelle
*_ PUNCH COCO en granité (crémasse)
INGREDIENTS :
Pour 4/6 personnes :
100 gr de chair de noix de coco fraîche
200 gr de lait concentré non sucré
100 gr de lait de coco
150 gr de sirop de sucre de canne
160 ml de rhum (environ, selon votre goût)
PRÉPARATION :
Mettre la chair de la noix de coco à hacher dans un blender.
Ajouter le lait concentré, le lait de coco, le sucre de canne et le rhum.
Passer au chinois et presser bien la chair de noix de coco afin d'en récupérer
tout le nectar.
Mettre au congélateur au moins 3h et déguster avec une paille et les orteils en éventail.
*_ NOIX de SAINT-JACQUES à la RÉGLISSE :
INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes :
4 noix de saint-jacques fraîches
4 fines tranches de magret de canard séché
1 bâton de réglisse
de la poudre de réglisse
1 noix de beurre
PRÉPARATION :
Ôter le corail et le nerf de chaque noix de saint-jacques et saupoudrer d'un peu de poudre de réglisse.
A l'aide d'un grand couteau, fendre délicatement la bâton de réglisse en petits bâtonnets.
A l'aide d'un bâtonnet de réglisse, piquer une tranche de magret séché, une noix et percer l'autre côté de la tranche de magret
Au moment de servir, beurrer une poêle et cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif une minute à peine, sur chaque face. Assaisonner.
*_ BROCHETTES de CREVETTES à la citronelle :
INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes :
12 belles crevettes (décortiquées) ou des gambas
1 gousse d'ail
1 bâton de citronelle
1 petit morceau de gingembre frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
PRÉPARATION :
Peler le gingembre, et l'ail. Couper la citronelle en rondelles.
Mettre le tout dans un hachoir et hacher finement. Ajouter l'huile d'olive.
Disposer les crevettes dans un saladier et ajouter la "mixture" à la citronelle.
Bien enrober les crevettes.
Disposer 3 crevettes par brochette et au dernier moment, faire sauter les
crevettes dans une poêle bien chaude.
*_ TARTARE de SAUMON au WASABI en CORNET :
INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes :
1 pavé de saumon
le jus d'un demi citron
1 échalote
wasabi
graines de sésame
2 feuilles de brick
1 jaune d'oeuf.
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 200°.
Ôter la peau du saumon ou le demander à votre poissonnier.
A l'aide d'un couteau, hacher le saumon en petits dés. Ciseler l'échalote.
Dans un bol, mélanger les dés de saumon, un tout petit peu de wasabi, le jus du demi citron, l'échalote.
Saler et poivrer. Filmer et mettre une heure au frigo.
La préparation des cornets nécessitent des cônes en inox ou, comme moi, former 4 cônes dans du papier aluminium
et les remplir de grain de riz cru afin de fabriquer des supports pour les cornets.
Déposer le jaune d'oeuf dans une tasse et ajouter une cuillère à café d'eau.
Couper chaque feuille de brick en deux. A l'aide d'un pinceau, badigeonner du jaune d'oeuf sur la feuille de brick et la rouler
en cône. Couper le haut du cornet au ciseau et après avoir huiler le support en aluminium, y déposer chaque cornet.
Enfourner les cornets et leurs supports au four jusqu'à ce qu'ils dorent.
Un peu avant de servir, remplir chaque cornet de tartare de saumon.
Décor au choix. Moi j'avais mis un peu de crème fouettée sur le dessus du tartare avec quelques graines de sésame au wasabi
et une pique en bois sur laquelle j'avais planté un cube de betterave crue et une feuille de persil ou céleri frit.

OFF 3 : LES VISITES et DIVERS *Rencontre des champions*

*_ STRASBOURG : J'ai juste eu le temps de visiter la cathédrale de Strasbourg

*_ PARIS : Promenade avec Fabrice et Christophe. Pendant ce temps, Martine préparait son dîner.

*_ TOULOUSE : Etant occupée par les préparatifs (ménage, rangement...) de mon dîner le lendemain, je n'étais pas avec Christophe, Fabrice et Martine lors de leur visite de Toulouse mais Fabrice m'a donné quelques photos.

*_ BIARRITZ :
Avant la tempête

*_ DIVERS :
L'hôtel

Hôtel Mercure Thalassa Régina et du Golf
52, avenue de l'impératrice / 64200 Biaritz-France

OFF 2 : LES CADEAUX et PETITES ATTENTIONS *Rencontre des champions*

Nous nous sommes tous gâtés et offerts pleins de petits cadeaux.
*_ A STRASBOURG, Fabrice nous a offert ses deux livres de cuisine publiés récemment. L'un s'intitule "Chocolat, 30 recettes faciles" et l'autre "Foie gras d'hier à aujourd'hui" aux Editions Soléar.

Fabrice nous avait aussi concocté des menus personnalisés en fonction de nos goûts, nos passions... Par exemple, sur le menu de Christophe, il y avait une photo de New-York et sur le mien, il y avait, devinez qui...., Mimolette.

Ce soir là, j'ai offert à Fabrice, enfin à ses 2 chats plutôt, une boîte de "thon au naturel pour chat exceptionnel".

*_ Ensuite à PARIS, Martine nous a offert à chacun notre portrait fait par un silhouettiste de Montmartre.
Je lui avais amener ce soir là 2 boîtes de pâtés de ma région.

*_ Lors de mon dîner, Fabrice m'a offert un livre et un calendrier sur les chats. Le livre parle d'art et de chats.

Martine m'a offert des moules en silicone en forme de coeurs et Christophe un beau bouquet de fleurs.

Moi, je leur ai offert le "Petit Livre des Plaisirs Simples".

*_ A BIARRITZ, j'ai offert du jambon blanc à Christophe. En effet, tout au long de la semaine, Christophe nous disait qu'ils nous préparait des coquillettes/jambon pour son dîner. Aussi, Martine a eu comme idée de lui amener des coquillettes et du coup, moi j'amenais le jambon ;-)
Quant à Christophe, il nous a couvert de cadeaux. Nous avons eu une "pala ancha" avec notre prénom en basque, un tableau nous représentant en tenue basque (réalisé par une candidate de la première émission de Christophe), des petites espadrilles et tout plein de gros morceaux de chocolat de la "Maison du Chocolat de Bayonne".

OFF 1 : LES PETITS RESTOS et GRANDES GOURMANDISES *Rencontre des champions*

*_ STRASBOURG : Tout juste arrivée à Strasbourg, j'ai déjeuné avec Béryl de l'équipe de production, dans un café très agréable, bien décoré... tout près de la cathédrale. Le café s'appelle "Jeannette et les Cycleux" et on peut y boire de la soupe, y manger des sandwichs mais nous avons préféré composer notre propre "planchette en bois" de charcuteries et de fromages au choix. Pour le dessert, nous avons "partagé" un moelleux au chocolat et à la banane.

Jeannette et les Cycleux 30, rue des tonneliers 67000 Strasbourg
Juste avant d'aller visiter la monumentale cathédrale de Strasbourg, je me suis arrêté à la très célèbre pâtisserie "Christian" pour acheter un kougelhopf, souvenir et spécialité alsacienne que je dégusterai le lendemain, à Paris chez mes amies Nat et Ani avec un bon lait chaud au miel.


*_ PARIS : Dimanche, 13h30 à Paris. Je rejoins Nat et Ani dans leur "home sweet home", pour un plateau d'huîtres avec un super bon vin du coin de Rennes... Un régal ! ! Le plateau fut suivi d'un reste de blanquette avec des patates sautées... Puis, un peu plus tard, un morceau de kougelhopf et un lait chaud au miel. Dans l'après-midi, j'ai fait une petite sieste devant un de mes films préférés "le chocolat". Le soir, nous avons dégusté des palourdes à l'ail et au persil puis un parmentier de boudin que Nat avait elle-même préparé. Merci à toutes les deux pour votre chaleureux accueil.

Lundi matin, 9h à Paris. Je rejoins Fabrice et Christophe. Nous allons boire un verre au café "Le Brébant".


Après une matinée remplie de promenades dans Paris, nous avons mangé "Au Safran". Christophe est un habitué de ce restaurant indien dans lequel il aime venir à chaque visite parisienne. J'ai pris des beignets en entrée avec plein de sauces différentes, des naans au fromage, des crevettes... Un régal ! ! !

Safran 13, rue de la harpe 75005 Paris

*_ TOULOUSE : Etant occupée par les préparatifs de mon dîner le lendemain, je n'étais pas avec Christophe, Fabrice et Martine lors de leur visite de Toulouse. Fabrice m'ayant demandé quelques "bonnes" adresses pour aller dîner, ils sont aller au "Bar à la Une". Ils s'y sont régalés et voici des photos de leur soirée que Fabrice m'a envoyé.

Bar à la une 124 rue Louis Plana 31500 Toulouse

*_ BIARRITZ : Nous y voilà, dernière ville de notre "tour de France"... Arrivée le jeudi après-midi. Avec Martine et François (notre "nounou" de la production) nous décidons d'aller nous balader dans les rue de Biarritz. Première escale à la pâtisserie et chocolaterie "Henriet"... J'ai acheté du touron basque, du chocolat...

Chocolaterie Henriet Place Georges Clémenceau 64200 BIARRITZ

Deuxième escale au bord de l'océan et pour se "requinquer" de tout ça, troisième escale... dans le salon de thé "Miremont".

MIREMONT 1 bis place Georges Clémenceau 64200 Biarritz

Une fois bien "rassasié", nous faisons escale chez un vendeur de fromages et épicerie fine "1001 Fromages". J'ai acheté des fromages de la région et du piment d'espelette.
1001 Fromages 8 avenue Victor Hugo 64200 Biarritz

Le soir, dîner à Bayonne au bord de la Nive, dans un restaurant basque "Le Bayonnais". On mange des mets typiques de la région. J'ai mangé une salade gourmande en entrée puis une croustade d'agneau, piperade et jus d'agneau en plat. Très bon rapport qualité/prix.

Le Bayonnais 38, quai des Corsaires 64100 Bayonne

Vendredi matin, direction le marché des Halles de Biarritz en compagnie de Fabrice et Martine. Nous nous sommes tout particulièrement arrêtés à l'étal de "Chailla". Produits gastronomiques du pays basque. J'ai beaucoup aimé papoter avec le patron, Jean-Marie Pariset... Un vrai passionné, qui en plus, fait goûter ses produits. Moi j'ai acheté du jambon (de Bayonne of course), de la Patta Negra (un délice) et un béret basque (saucisson plat que ma mère a trouvé délicieux).
Ce moment dans les halles de Biarritz est un de ceux que j'ai le plus apprécié durant notre aventure "off".

Etablissements Chailla Halles Centrales 64200 Biarritz

Il est l'heure de déjeuner... Allons faire un tour au bord de l'océan avant... au "rocher de la vierge" plus précisément. Respirer les embruns, se faire mouiller un peu par les vagues, inspirer profondément, écouter le bruit de cet indomptable océan....

Ensuite, déjeuner dans la brasserie du "Caritz". Crée par Pascal Ondarts, ancien joueur de rugby, ce restaurant tout près de l'océan propose une cuisine "terroir" inspirée par les marchés du Pays Basque. Composée exclusivement à partir des meilleurs produits locaux, la cuisine de ce restaurant est franche,juste et "fraîche".
Fabrice et moi avons pris, pour commencer un plateau d'huîtres tandis que Martine opte pour des gambas à la plancha et François pour des pâtes fraîches au jambon de Bayonne et à l'ail... En plat, j'ai pris des moules à la plancha et Fabrice, un risotto. Je suis juste un peu déçue par le dessert... des crêpes Suzette... mais j'ai tout de même beaucoup apprécié la cuisine de ce restaurant.

Hôtel Restaurant Le Caritz 14 rue Port Vieux 64200 Biarritz

L'après-midi est déjà bien entamée... Et si nous allions boire un petit quelque chose "au Palais" propose Fabrice ? Nous voilà donc, à bord de la petite mais non moins très chic twingo, franchissant la grande barrière de ce somptueux hôtel. Nous nous installons dans le plus moelleux des canapés du salon... Pour moi ce sera un chocolat chaud "Eugénie", du prénom d'Eugénie de Montijo, épouse de Napoléon III, qui fit construire ce palace. Un vrai bon moment où tout est beau, calme, luxe et volupté... hihihihihi... juste avant la tempête.