PANISSE de NICE

La panisse de Nice, je l'ai découverte en surfant (un peu comme Brice... de Nice)... En lisant, j'avais un peu de mal à comprendre, à imaginer ce que c'etait... Je lisais "farine", "eau", "comme des frites", "pois chiche".... enfin, bref, chiche (comme le pois), le mieux, c'est d'en faire ! ! !
En fait il s'agit d'un accompagnement, d'une garniture, présenté comme des frites avec une texture pas tout à fait pareille et un bon goût de pois chiche.
La farine de pois chiche peut se trouver en magasin bio.

Pour la panisse de Nice :
de la farine de pois chiche
4 fois le poids de farine en eau (moi j'ai fait 250 gr de farine pour 1 litre d'eau et c'est pour environ 4 personnes)
de l'huile d'olive
du sel
un peu de cumin (à utiliser avec parcimonie)

Tout d'abord, tapisser un moule à cake de film transparent.
Faire chauffer l'eau, la saler et lorsqu'elle est chaude (mais pas bouillante) y ajouter la farine de pois chiche. Mélanger afin d'éviter les grumeaux. Si vous avez trop de grumeaux, vous pouvez vous aider en y mettant un petit coup de mixeur plongeant (le girafe). Maintenant il faut remuer, remuer, et encore remuer et faire attention à ce que la panisse n'accroche pas au fond de la casserole. Ajouter l'huile d'olive, le cumin sans cesser de mélanger. Au bout d'une dizaine de minutes environ, le mélange aura épaissit. Retirer le du feu et remplir le moule à cake de la préparation. Mettre au frigo et lorsqe la panisse est froide et plus dure, démoulez-la.
Couper la panisse en tranches puis en grosses frites et frire quelques minutes.
Déguster chaud. Je l'ai mangé avec du magret et une sauce vinaigre/miel. C'etait très bon ! ! !

ESPRIT CUISINE... le concours

Flo et Mimolette participent à un concours... "ESPRIT CUISINE"...
http://buzzetcompagnie.canalblog.com/archives/2008/08/21/10289952.html
Il faut envoyer des photos de notre cuisine... et les mettre sur le blog.. Voilà chose faite ! !

Ma cuisine rose :








Les internautes pourront voter pour leurs cuisines préférées du 15 au 21 septembre

Restes de l'éTé : SAUCE TOMATE pour cet hiver

Toutes ces tomates bien rouges sur leurs pieds et qui leur pésent... toutes ces tomates, grosses petites, lisses, travaillées, rondes, charnues... ont fini à la casserole... en sauce tomate pour se rappeller de l'été d'ici quelques mois.

Pour la sauce tomate, moi je mets :
des tomates
de l'oignon
du thym
de l'huile d'olive (ramenée du Maroc par mon crustacé)
du persil
de l'ail (mais comme m'a appris ma mamie : "Si dans ta sauce de l'ail il y a, ne la stérilise pas". Bref, ca tombe bien j'avais prévu de la congeler en petites portions...ouf ! ! !
et un peu de sucre si la sauce est un peu acide

GâTEAU aux MûRES et aux PISTACHES

Hier, Flo et Marie, mes collègues ont voulu aller cueillir des mûres entre midi et deux... Une très bonne idée, un bon moment malgré une petite récolte.... Largement suffisante tout de même pour faire un gâteau (recette prise sur le web) qu'on a goûté aujourd'hui... et un petit peu de confiture (qui cuit juste là au moment ou j'écris)

Les ingrédients :
180 gr de sucre
280 gr de farine
1 et demi sachet de levure chimique
3 oeufs
1 bonne pincée de sel
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1 verre de pistaches (non salées)
2 verres de mûres fraîches

Préchauffer le four à 180°. Chemiser un moule à cake.
Blanchir le beurre (qui doit être à température ambiante) et le sucre au fouet très vivement.
Ajouter les 3 oeufs et fouetter vivement toujours... ça muscle ! ! !
Ajouter la vanille,la farine et la levure. Mélanger.
Ajouter les pistaches,puis, délicatement, les mûres.

Mettre au four 40/45 minutes jusqu'à ce qu'un couteau planté dans le gâteau en ressorte sec.
(à ce propos, un jour, alors que je donnais un cours de cuisine à des enfants, l'un deux, me voyant faire ce geste, me dit : "ah oui, moi aussi des fois elle le fait ça ma mère pour enlever l'air du gâteau" ;-) Je lui ai expliqué le pourquoi du comment et c'est un joli souvenir pour moi)


Pour ma nainette : Mûres mûres sur mur... Tu te souviens?

MAKROUTS aux dattes

Recette de circonstance puisque c'est Ramadan en ce moment.

Pour une dizaine de makrouts :
3 petits bols de semoule moyenne
1 petit bol de beurre fondu
4 c. à s. de sucre en poudre
3 c. à s. de farine
200 g de pâte de datte
3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle
huile pour friture
miel tiède (assez pour napper chaque makrout)

Dans un saladier, mélanger la semoule, le sel, le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger à la spatule.
Petit à petit, ajouter de l'eau tiède et malaxer pour avoir un appareil lisse et homogène.
Laisser reposer au moins une demie heure.
Pendant ce temps, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger afin d'assouplir la pâte.
Une fois la pâte bien ramollie, la diviser en deux et faire 2 rouleaux un peu applatis.
Partager la préparation semoule en deux et faire deux gros boudins. Les fendre au milieu et introduire dans l'ouverture un boudin de pâte de dattes. Souder l'ouverture du rouleau.

Découper en losange chaque rouleau (au moins 5 makrouts dans un rouleau).
Faire chauffer de l'huile dans une poêle (un bon centimètre) et avec précaution, frire les makrouts dans l'huile bouillante jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées. Ensuite, plonger chaque makrout dans le mièl tiède, égoutter et conserver dans une boîte hérmetique. Vous pouvez conserver les makrouts au moins 15 jours.

Cette recette permet de réaliser une dizaine de bons gros makrouts... un peu trop gros pour certains et ma foi, plutôt "au norme" pour d'autres.
Bref, ma mère les a trouvé un peu trop gros, quant à mon crustacé et mon frère ils les ont trouvés euuuhhhh... normaux et même pas si gros que ça ! ! ! (en vrai, ils sont quand même plutôt costauds ;-))

FIGUE D'éTé/:/:/FIGUE d'éTé ANNONCE l'AUTOMNE

.......................Figue d'été, figue de barbarie.......................

.................. ..................
.........................Figue d'été, figue blanche..........................


.........Dattes fraîches (pas encore mures, comme je les aime) et chasselas........

Bientôt l'Automne.... châtaignes, panais, topinambours, coings, pommes et poires, ... Je crois bien ma saison préferée au niveau des fruits, plantes et légumes...

pittis MOELLEUX au chocolat au lait tout chauds et tout doux

La grande amoureuse de chocolat AU LAIT que je suis ne peut que vous dire : "du kifff, du kifff ! ! !"
Les ingrédients pour 3 pittis moelleux :
60 gr de pistoles de chocolat au lait (ou d'un très bon chocolat au lait)
1 oeuf
60 gr de sucre
60 gr de beurre
15 gr de farine

Pour la sauce sur la tête :
20 gr de chocolat au lait

3 petits moules (type moules à muffin)

Préchauffer votre four à 180°c
Faire fondre au micro-ondes (ou au bain-marie) 60 gr de chocolat au lait et le beurre.
Une fois fondu, ajouter le sucre, la farine et mélanger. Ajouter l'oeuf et bien remuer jusqu'à obtention d'une préaparation bien lisse et homogène.
Chemiser les moules (beurrer puis fariner très légerement)
Y couler la préparation (jusqu'à un peu plus d'un cm du haut. Ne pas les remplir à ras bord)
Enfourner pour 15 minutes. Laisser tièdir avant de démouler.

Au moment de servir, faites fondre les 20gr de chocolat au micro-ondes puis faites y chauffer aussi quelques secondes (40 envrion) vos moelleux. Trempez la tête des moelleux dans le chocolat fondu au dernier moment. Ce moelleux s'accomode très bien avec une boule de crème glacée.

une JOURNéE au bord du TARN

Le week-end dernier, une dernière journée aux senteurs de vacances avant la rentrée. Baignades, siestes et repos ! ! !





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JE REPASSE à LA TéLé

En ce moment même et jusqu'à 13h, M6 rediffuse l'émission "un dîner presque parfait" à Toulouse à laquelle j'ai participé. Ca fait tout drôle ! !

PANNA COTTA à la vanille et coulis de framboises

Voilà un bon mois que mon frère me demandait de lui faire une panna cotta. Et ben, ca y est ! ! On les a même préparé ensemble et il a vraiment été étonné de la simplicité de la recette... mais alors vraiment vraiment étonné même ! !

Pour environ 6 pots (pas trop gros) de panna cotta :
-60 cl de crème liquide entière (pas d'allégé)
-60gr de sucre
-3 feuilles de gélatine
-2 gousses de vanille (ou de l'extrait de vanille)

Pour le coulis :
Moi je l'ai fait avec de la purée de framboise achetée en brique, que j'ai sucré et chauffé mais il y a plusieurs autres solutions :
-la + SIMPLE : En acheter du tout prêt ! ! Le mieux c'est de l'acheter congelé. Celui de Picard par exemple est très bon.
-la + MIEUX : Ramasser des framboises et faire votre propre coulis maison (mais faut que ce soit la saison des framboises et en avoir pas trop loin)
-la + ENTRE LES DEUX : Acheter des framboises congelées (encore chez ce brave Mr Picard par exmple) et faire son coulis presque maison.

Quoiqu'il en soit, on peut aussi faire un coulis à l'abricot, au chocolat, un caramel au beurre salé... Enfin on peut manger la panna cotta avec ce qu'on a envie.
On peut même la parfumer de plein de saveurs différentes : fleur d'oranger, fraise tagada, ... et même au basilic ! ! !

Bon alors pour la recette de la panna cotta hyper facile il faut :

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. Y ajouter le sucre.
Mettre dans un récipient d'eau froide les 3 feuilles de gélatine à ramollir.
Quand la crème commence à bouillir, éteindre le feu, y ajouter les gousses de vanille ouvertes et grattées (mettre toutes les petites graines dans la crème). Laisser infuser une dizaine de minutes.
Au bout de 10 minutes, ôter les gousses de vanille, refaire chauffer la crème.
Sortir les feuilles de gélatine ramollies, bien les presser et les mettre dans la crème bien chaude. Mélanger et verser dans des ramequins, pots, enfin dans des récipients adéquats.
Mettre au frigo au moins 3 bonnes heures et déguster avec le coulis... Panna cotta démoulée ou non, coulis dessus, dessous, autour... c'est comme vous voulez ! !

TATIN de TOMATES à l'huile d'argan et caramel balsamique

Pour 4 petites tartelettes individuelles :
Pour la pâte brisée :
250gr de farine
125gr de beurre coupé en gros dés
1 jaune d'oeuf
5cl d'eau
2 bonnes grosses pincées de sel

6/8 tomates
de l'huile d'argan
du sucre
une cuillère à café de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 180°
Réaliser la pâte brisée :
Mélanger le jaune d'oeuf, le sel et l'eau dans un petit récipient.
Du bout des doigts, "émietter" le beurre et la farine rapidement afin de ne pas trop faire fondre le beurre. Lorsque la préparation est un peu granuleuse, former un puits et y verser le jaune d'oeuf mélangé à l'eau et au sel.
Former rapidement une boule sans trop la travailler.
Envelopper dans un film plastique et mettre à reposer au frigo une demie-heure.

Couper chaque tomate en 4. Les épépiner et les mettre (peau sur le dessus) dans un plat allant au four. Verser l'huile d'argan sur les tomates, saler et enfourner une demie heure. Le temps que les tomates rendent leur jus.
Etalez la pâte et former 4 cercles un peu plus grands que les moules. Réserver les cercles. Préparez un caramel avec du sucre et un tout petit peu d'eau. Lorsque le caramel blondit, déglacer avec une cuillère à café de vinaigre balsamique. Verser au fond de chaque moule une fine couche de caramel. Laisser refroidir. Disposer ensuite au fond du moule des quartiers de tomates et recouvrer de pâte en enfonçant bien les côtés de la pâte à l'intèrieur du moule.
Passer au four jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Démouler et déguster tiède en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ...
Je les avais préparé avec un oeuf au plat et une chiffonnade de jambon posés au dessus en millefeuille.

MUFFINS MONDAY 10.. ca y est ! !

Après avoir gagner le MUFFIN MONDAY 9, c'est à mon tour d'organiser la 10ème édition du "MUFFIN MONDAY".
Mimolette et moi, devons choisir le thème et prendre en charge l'organisation du 10 ème concours.
Après moultes concertations, on a choisi...

"Qu'il soit Rose bonbon, Rose saumon, Vieux rose, Rose vif , Rose cochon, à la rose, avec un peu de rose ou tout rose... Le thème du 10ème MUFFIN MONDAY est le/la ROSE".


Les règles du jeu :

1) Inventer ou customiser une recette de muffins "ROSES" et la poster sur votre blog en mettant une photo et un lien vers cet article-ci (ceux qui n'ont pas de blog peuvent m'envoyer leur participation par email). Déposer un commentaire ici quand cela est fait avec le lien vers votre billet.

2) la recette et la photo doivent être publiée au maximum le Lundi 28 Septembre 2008.
Récapitulatifs de vos photos dans la semaine du 28 Septembre 2008

Publication des résultats aux environs du 11 Octobre 2008

3) Toutes vos créations seront soumises à l'appréciation d'un jury composé de :

Mimolette et moi :
http://floetmimolette.blogspot.com/

Flo "tout court" de :
http://unflodebonneschoses.blogspot.com/
qui a gagné la 2ème place au muffin monday 9

Yannick de :
http://saveursetcouleurs.over-blog.com/

qui a gagné la 3ème place au muffin monday 9

Natte de :

Bienvenue - nathalie pierre

ma meilleure amie, une gourmande et passionnée de photo mais qui ne cuisine pas trop trop

et PEUT ETRE Mel de :

http://lachipilina.blogspot.com/

qui a gagné la 3ème place au muffin monday 9

Les participations des membres du jury sont les bienvenues mais hors-concours.

4) Le/La gagant(e) gagnera "UN COLIS SURPRISE qui se mange" de la part de Mimolette, envoyé par la POSTE mais aussi le droit (et le devoir) d'organiser le 11ème MUFFIN MONDAY.

Vous pouvez utiliser le/les logo(s) ci-dessus pour illustrer votre billet si vous voulez.

N'hésitez pas, à vos fourneaux, une photo, un titre pour les muffins, un mail et zou, vous avez participé au trés célèbre MUFFIN MONDAY n°10 !!! Amusez-vous bien...

Rose cucul la praline | dragée rose | rose barbie | télephone rose | élephant rose | rose bonbon | roman à l'eau de rose | rose guimauve | rose barbe à papa | tutu rose | bibliothèque rose | panthère rose | rose rose... et maintenant MUFFIN ROSE