CE SOIR à 20h40 SUR M6 Un Dîner Presque Parfait EUROPE

Comme je vous en avais déjà parlé, je passe ce soir à la télé, dans une spéciale d'Un Dîner Presque Parfait Européen à 20h40 sur M6 !!
J'espère que vous serez nombreux devant votre petit (ou grand, ou plat) écran !
Les recettes de mon dîner "européen" seront en ligne d'ici à demain.
En attendant, voici quelques articles parus dans la presse :
Télé Loisirs :

TéléCable :

TéléTNT :

CARPACCIO de NOIX de SAINT-JACQUES à l'ORANGE et FEUILLES de PRINTEMPS

Photographie : Nicolas Boscariol

Pour cette recette et pour 4 personnes il vous faut :

- 8/10 noix de Saint-Jacques (à varier selon la grosseur)

- 1 demi citron

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 orange bio
- feuilles et jeunes pousses comestibles de saison (ici : estragon, sauge, ciboulette, thym, jeunes pousses de betterave et de cresson)

- sel fin et poivre du moulin

Avec les doigts, ôter le corail et le nerf autour des noix de Saint-Jacques. Réserver au frais.

Peler l'orange en essayant de tailler le moins possible de la partie blanche se trouvant entre la peau et la chair de l'orange. Au pire, ôter la en râpant avec la lame d'un couteau. Mettre à chauffer une casserole d'eau et y ajouter les "zestes" d'orange. Cuire jusqu'à ébullition et retirer les zestes. Recommencer l'opération 2 ou 3 fois. Cela permet d'ôter l'amertume de l'orange. Sécher les zestes et les hacher finement.
Presser l'orange et filtrer afin de n'avoir que le jus.

Une petite demie heure avant de dresser, tailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches au couteau et les répartir dans 4 assiettes. Arroser "légèrement" de jus de citron, jus d'orange puis huile d'olive. Saler, poivrer puis déposer des morceaux de zestes d'orange hachés. Réserver au frais.
Dans un petit saladier, mêler les jeunes pousses et herbes à une cuillère d'huile d'olive. Saler et poivrer puis disposer autour du carpaccio au moment de servir.

Une petite entrée toute fraîche, légère. La saison de la noix de Saint-Jacques sur les côtes françaises est finie mais, pour cette recette, j'ai utilisée des noix de Saint-Jacques congelées de chez Picard (pêche française) plutôt que d'en acheter des fraîches du bout du monde.

CARRé d'AGNEAU en CROûTE de ROSES

Pour 4 pers :
- 1 ou 2 carrés d'agneau (8 côtelettes)
- 3/4 poignées de boutons de rose de Damas séchés (épicerie orientale, magasin bio)
- 140 gr de beurre pommade
- 3 cuillères à soupe de miel doux (ici miel de lavande)
- 40 gr de chapelure
- sel/poivre
- 800 gr d'asperges vertes
- 2 pommes de terre
- 4/5 pommes de terre vitelotte (250/300gr)
- 5 cl de lait

Préparation du carré d'agneau en croûte de rose et miel :
Préchauffer le four à 210°C.
Chauffer quelques secondes le miel au four à micro-ondes afin qu'il se liquéfie.
Dans un blender ou un hachoir électrique, hacher les boutons de rose. Prendre garde à ce que cela ne devienne pas de la poudre.
Mélanger à la fourchette, dans un petit saladier, les boutons de roses hachés, la chapelure, 120gr de beurre pommade et 2 cuillères à soupe de miel. Réserver.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner tout le carré d'agneau de miel. Saler et poivrer puis recouvrir le côté charnu du carré d'agneau d'une couche du mélange roses/chapelure/beurre/miel afin de former une croûte uniforme.
Entourer les os du carré de papier aluminium afin que les os ne colorant pas à la cuisson. Réserver au frais.
Enfourner à four chaud pendant 20 à 30 minutes en fonction de l'épaisseur de votre carré d'agneau et de la cuisson que vous souhaitez.
Une fois sorti du four, recouvrir le carré de papier aluminium et laisser reposer votre viande au moins 10 minutes.

Conseils : Demander à votre boucher de vous préparer le carré d'agneau en sciant les os des vertèbres ou en les ôtant au couteau afin que vous puissiez séparer chaque côtelette.

Préparation de la purée aux deux couleurs :
Peler les pommes de terre, couper le blanc des asperges (si nécessaire) puis éplucher la partie la moins tendre à l'aide d'un couteau économe.
Cuire les pommes de terre à l'autocuiseur. Chauffer une casserole d'eau bien salée et à ébullition y cuire les asperges jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée dans une asperge la traverse "tendrement".
Une fois les pommes de terre cuites, écraser dans un saladier les pommes de terre vitelotte en ajoutant 20 gr de beurre et le lait jusqu'à obtenir une belle purée moelleuse. Saler et poivrer. Réserver.
Après avoir bien égoutter les asperges, les mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Dans un saladier, écraser les 2 pommes de terre puis ajouter les asperges. Bien mélanger à la fourchette et assaisonner. Réserver.
Pour dresser la purée, verser dans le fond d'un verre de la purée violette de pomme de terre vitelotte puis au dessus mettre de la purée d'asperges/pommes de terre.

Conseil : Prenez garde à bien égoutter les asperges après cuisson afin que votre purée ne soit pas trop liquide

Photographie : David Nakache

SUMMER TIME

Samedi dernier, flo et mimolette ont participé à une vente privée dans un jardin du quartier Saint-Cyprien à Toulouse, dont je vous avais parlé ICI.
Merci à tous et à toutes d'être venus ! Et pour celle et ceux qui ne sont pas venus mais qui veulent voir ce qu'ils ont loupé, voici quelques photos :
Flo & Mimolette gourmandises et sucreries



Mulot bricole bijoux romantiques


Violette Lavilaine accessoires et minettes branchées

Mademoiselle Nuno accessoires et bijoux acidulés


So mosaïque mosaïque colorée

Josie la Baronne stylisme chic

InKall Graphik tatouage éphémère et maquillage enfant et Ga

VELOUTé de COURGETTES au BOVIN QUI RIGOLE

Voici une recette très simple, pour une journée de fin de printemps et début d'été un peu fraîche... Rien de mieux qu'un peu de douceur avec un velouté tout doux, onctueux et de saison, le velouté de courgettes à la Vache Qui Rit

La recette pour 4 personnes :
- 4 belles courgettes
- 4 portions de Vache Qui Rit
- de l'eau
-sel/poivre

Nettoyer les courgettes sous l'eau puis les couper en rondelles. Mettre dans un fait-tout et recouvrir d'eau. Cuire à demi-couvert pendant 20 minutes après ébullition.
Hors du feu, ajouter les 4 portions de Vache qui Rit, mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Saler et poivrer.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter un filet de crème liquide pour le goût onctueux et pour décorer.

TARTARE de SAUMON au 2 VERTS et mardi c'est permis n°32

Pour la fête des mamans, ma "mission" était de faire l'entrée...
Mais "pas trop copieux, pas trop "farfelu", frais et pas trop cher, c'est juste une entrée"... Voilà la demande des divers membres de ma famille !
J'ai préparé un TARTARE de SAUMON à la POMME VERTE et au CITRON VERT
et pour cela et pour 8 personnes il faut :
- 3 beaux filets de saumon frais
- 1 belle pomme granny smith
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- huile d'olive
- sel/poivre

Laver la pomme et l'évider. Ôter les arêtes du poisson et la peau. Détailler la chair de saumon en petit dés (grosseur selon vos goûts). Réserver au frais. Une demie heure avant le repas, râper quelques zestes de citron vert sur les morceaux de saumon puis y verser du jus de citron jaune et du jus de citron vert (environ la valeur d'un citron), l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Prenez garde à ne pas mettre trop de jus de citron. L'acidité des citrons ne doit pas prendre le pas sur le goût du saumon tout à "le cuisant" un peu tout de même.
Un bon saumon bien frais et un bon assaisonnement font un très bon tartare.
Au dernier moment, tailler la pomme en julienne, au couteau ou à l'aide d'une mandoline.
Pour le dressage, disposer du tartare dans un cercle puis ajouter quelques "baguettes" de pomme. Déguster bien frais avec du bon pain.
En petit "plus" j'ai préparé des CREVETTES à la CITRONNELLE disposées autour du tartare et pour la recette c'est ICI

Voici quelques photos de la décoration de la table pour ce repas de la fête des mères.

Aujourd'hui pour son 32 ème http://podanepeinture.blogspot.com/2010/06/le-mardi-cest-permis-32.htmlnMardi c'est permis", Pödane nous demande de raconter les odeurs qui ont marqué notre enfance. La première odeur qui me vient au nez est celle de l'oignon qui sue dans une cocotte. C'était l'odeur que je sentais le dimanche matin en me réveillant chez ma maman. Elle préparait le repas du midi et c'était mon réveil ! La deuxième odeur est celle des photocopies "violettes" de l'époque à l'école. Qui s'en souvient ?

flo et mimolette dans ELLE cette semaine, sur M6 le 23 juin à 20h40 et dans UN JARDIN samedi prochain

Voici 3 infos sur l'actualité de flo et mimolette :

Nous sommes dans le supplément Toulouse du magazine ELLE de cette semaine (du 04 juin au 11 juin 2010). en effet, mimolette et moi vous proposons de connaître 3 bonnes adresses dans et autour de Toulouse :

Je repasse à la télé le mercredi 23 juin à 20h40 sur M6 pour une spéciale du Dîner Presque Parfait en.... Europe.
J'ai cuisiné pour 4 candidats européens... et évidemment j'ai donc goûté leur cuisine et visiter leur pays. Il y avait Karim de Belgique, Antoine d'Angleterre, Nathalie d'Allemagne et Alina de Grèce. J'ai hâte de voir les images de l'émission :

Samedi prochain, le 12 Juin 2010, flo et mimolette, participent à une vente privée.
Pour célébrer l'été qui arrive, venez nous retrouver dans un joli jardin de Saint-Cyprien pour vous faire plaisir! Venez nombreux... de 14h à 20h.

Avec:
So mosaïque
mosaïque colorée
Flo & Mimolette
gourmandises et sucreries
Mulot bricole
bijoux romantiques
Josie la Baronne
stylisme chic
Violette lavilaine
accessoires et minettes branchées
Mademoiselle Nuno
accessoires et bijoux acidulés
InKall Graphik
tatouage éphémère et maquillage enfant

Sur notre stand, il y aura, entre autre, du nougat (du mou pour les dentiers gourmets, du dur pour les vraies dents), des cookies, des chocolats, des kits cuisine, des tabliers... et une nouveauté : des S-U-S-H-I-S...
Venez si le coeur vous en dit !
Pour connaître l'adresse exacte, contacter mademoiselle Nuno:
juliecada@hotmail.com

CUISSES de GRENOUILLES et AIL des OURS puis "Le Mardi c'est permis" chez Pödane

Tous les mardis, Pödane lance, aux blogueurs qui veulent le relever, un petit défi au travers de son "Mardi, c'est permis"
Aujourd'hui, elle voudrait savoir si "l'on est plutôt souris des mers ou souris des montagnes".
Ça me donne des frissons de la nuque jusqu'aux orteils, parce que finalement, le mot "souris", nous, (à Mimolette et moi), ça nous plaît pas trop.... alors bon... on dira "princesse" plutôt...
Bon... pour en revenir au "Mardi c'est permis" de Pödane, Mimolette et moi, nous ne sommes carrément pas des princesses des mers... ben l'eau, moi ça va j'aime bien (mais pas le sel, le sable et encore moins les vagues) mais mimolette l'eau c'est juste pour s'abreuver... la montagne, euhhhh oui bof, c'est joli, ça sent bon, c'est vert... mais... ÇA GRIMPE ! ! et l'altitude me fait l'effet d'avoir pris un somnifère pour dinosaure... alors bon, ni MER ni MONTAGNE... oui, mais olala, qu'est qu'on aime la CAMPAGNE ! ! Les collines, les vallées, les herbes folles, les beaux arbres au milieu des champs, les lacs, les rivières, les ponts, les fleurs, les maisons, .... tout... tout... tout nous plaît à la CAMPAGNE... Nous sommes définitivement des PRINCESSES de la CAMPAGNE
nota bene : des fois, quand même j'aime bien la montagne et un peu la mer !

En parlant de montagne, de campagne, de nature...
J'ai découvert l'ail des ours.
Il s'agit d'une plante comestible qui pousse dans les sous-bois et forêt et elle a un goût subtil d'ail. Elle n'a pas le goût fort de l'ail et se consomme cru en salade, en pesto... J'en avais longtemps entendu parler sans jamais la goûter. Voilà qui est fait !
Je l'ai testé dans un mesclun de feuilles de saison (pousses de salades, pousses de betterave, pousses d'épinards, fleurs et feuilles d'ail des ours) accompagné de cuisses de grenouilles à la persillade.
Pour une fois, pas de photos pour cette recette mais une photo de l'ail des ours avant de finir en salade :-)

La recette pour 4 :
- 24 paires de cuisses de grenouille
- farine
- 1 gousse d'ail et 4/6 brins de persil
- beurre
- sel/poivre
- mesclun (jeunes pousses en tout genre)
- feuilles et fleurs d'ail des ours
- huile de noisette/vinaigre balsamique

Laver les jeunes pousses et les égoutter précautionneusement. Hacher finement l'ail et le persil.
Préparer un beurre noisette. Dans une casserole, chauffer du beurre jusqu'à totale évaporation de l'eau. Réduire le feu. Le beurre va prendre une teinte noisette et une bonne odeur. C'est alors qu'il faut retirer du feu. Passer dans un petit tamis afin de retirer le dépôt qui s'est formé dans le fond. Réserver.
Quelques minutes avant de servir, rouler délicatement les cuisses de grenouille dans la farine.
Dans une poêle chaude, faire chauffer un peu de beurre noisette puis y poêler les cuisses de grenouilles. Les retourner au bout d'environ 2 minutes puis ajouter la persillade. Baisser le feu et terminer la cuisson des cuisses. Assaisonner la "salade" à laquelle vous aurez ajouter des feuilles d'ail des ours émincées. Disposer du mesclun au centre de l'assiette, puis entourer de cuisses de grenouilles. Décorer de fleurs d'ail des ours et déguster.

VERRINES de RILLETTES au SAUMON FRAIS et SAUMON FUMé, COULIS FRAIS DE TOMATES

Pour environ 35 verrines (d'environ 4 cl chacune) :
- 3 pavés de saumon frais
- 4 tranches de saumon fumé
- 25 cl de crème fraîche
- 5 tomates bien mûres
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- une dizaine de belles feuilles de basilic frais
- 1 ou 2 échalotes (selon leur taille et votre goût)
- sel/poivre
- thym/citron (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C. Ôter les arêtes de chacun des pavés de saumon et les déposer sur un morceau de papier aluminium. Saler et poivrer. Parfumer avec une branche de thym ou/et une ou deux rondelles de citron et refermer le morceau de papier aluminium sur le poisson afin de le cuire en papillote. Cuire une bonne vingtaine de minutes et laisser refroidir.
Pendant ce temps, au couteau, hacher les tranches de saumon fumé assez finement.
Lorsque les pavés de saumon ont refroidi, les émietter dans un saladier, ajouter le saumon fumé, la crème fraîche et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une texture "de rillettes".
Poivrer et saler si besoin vu que le saumon fumé est déjà bien salé. Remplir aux 2 tiers les verrines (avec une cuillère à café ou une poche à douille) et les mettre au congélateur le temps de la préparation du coulis afin que les rillettes durcissent un peu pour faciliter le remplissage du coulis de tomates pour finir les verrines.
Chauffer une grande casserole d'eau et lorsqu'elle bout, y plonger les tomates entières quelques secondes afin de pouvoir les peler facilement. (Attention, une dizaine de secondes dans l'eau suffisent pour peler les tomates sans les cuire). Couper les tomates en 4 et ôter les pépins. Mixer la chair des tomates, le basilic, l'échalote dans un blender. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Verser le coulis de tomates dans un récipient ayant un bec verseur et remplir le tiers restant de chacune des verrines.
Vous pourrez planter des gressins dans la verrine et décorer d'une petite feuille de basilic avant de déguster bien frais.

PHOTOS de la VENTE PRIVéE des "PETITES ROSES" à Toulouse

Voici quelques photos de la vente privée organisée par
Mulot Bricole et Ombrelle et Coquelicot
à laquelle j'ai participé Lundi dernier.

Merci d'avoir été aussi nombreuses !

Pour les demandes concernant les points de vente de mes gourmandises, sachez que je "livre" sur Toulouse et ses environs mais je peux aussi envoyer certaines douceurs par colis.
N'hésitez pas à me contacter par mail : missflorette66@hotmail.com

flo et mimolette

Pivoine, Ombrelle et Coquelicot et Mulot bricole