RECETTE :ASSIETTE DE DEGUSTATION DE FOIE GRAS :

VOILA VOILA ;-)
L'ENTRÉE DU DÎNER PRESQUE PARFAIT DE M6
Bon appétit et merci encore de tous vos messages

Crème brûlée de foie gras :

pour environ 6-8 petits ramequins ou 2 cassolettes :

100 gr de foie gras cru
2 jaunes d’oeufs
10 cl de lait
100gr de crème fraîche
du sucre (roux de préférence type cassonade pour caraméliser les crèmes)
sel et poivre.

Au blender, commencer par mixer le foie gras. Ajouter les oeufs, la crème, le lait. Assaisonner.
Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Verser les crèmes dans des ramequins.
Si vous avez fait de petits ramequins, cuire 15 minutes environ à 125°c et si le récipient est de taille plus grande, jusqu’à 1/2 heure à 125°c
Ensuite, mettre les crèmes brûlées au frigo.
Au dernier moment et lorsque les crèmes sont bien froides, déposez un peu de sucre sur chacune des crèmes et les caraméliser soit sous le grill du four, soit au chalumeau (de bricolo) et servez rapidement enfin d’avoir le caramel croustillant encore chaud sur la crème bien froide.


Carpaccio de magret mariné et copeaux de foie gras cru :

Il faut du magret de canard cru et du foie gras de canard cru, de l’huile d’olive et une échalote.

L’idéal est d’avoir un magret de canard congelé afin d’avoir plus de facilités pour tailler des tranches très très fines.
Pour cela, sortez votre magret du congélateur 1 heure environ avant la préparation. Lorsque le magret commence à décongeler, tailler des tranches, dans la diagonale du magret, pour qu’elles soient plus longues (ou ; mais là il faut maîtriser un peu plus ou avoir un très bon couteau ; les tailler dans la longueur du magret ). Tachez de tailler des tranches les plus fines possible. Filmer, réserver au frais. Ciseler l’échalote très fin et dans un petit ramequin, mélanger les échalotes et l’huile d’olive.
15 minutes avant de déguster, badigeonner les tranches de carpaccio de magret de marinade (huile olive et échalote).
Au moment de servir, étalez des tranches de carpaccio de magret sur l’assiette, assaisonnez généreusement. Râper par dessus des copeaux de foie gras (j’utilise une petite râpe manuelle plate tout simple) et assaisonner les copeaux de foie gras à la fleur de sel.

Tatin de figues caramélisées et foie gras poêlé :

Pour 6 personnes :
3 belles figues
1 pâte sablée (maison ou tout prête en rouleau)
2 belles tranches de foie gras cru (coupées en 6 beaux morceaux)
sel et poivre

Couper les figues en deux et les mettre dans une poêle à chauffer. Ajouter un peu d’eau au fur et à mesure de la cuisson. Si les figues ne sont pas de saison, rajouter un peu de sucre en poudre sur les figues pendant la cuisson afin qu’elles caramélisent plus facilement. Si les figues sont de saison la nature et le sucre des fruits feront leur travail tout seul. Laisser compoter, caraméliser tranquillement en n’oubliant pas de rajouter de l’eau dès qu’elle est évaporée jusqu’ à complète caramélisation.
A l’emporte pièce, faire 6 ronds de pâte sablée. Les cuire à four chaud environ 180 degrés jusqu’a ce qu’ils colorent.

Au dernier moment, réchauffer dans la poêle les figues. Chauffer une autre poêle à feu vif. Lorsque la poêle est très chaude, déposez les morceaux de foie gras cru, poêler environ 30 secondes sur chaque face. Saler et poivrer.
Dans l’assiette, déposer un rond de pâte sablée, y déposer délicatement une demie figue caramélisée et terminer par le dés de foie gras poêlé.