VENDREDI 24 OCTOBRE : le dessert

William au sirop / Caramel et noisettes au marteau / Poire et muscat dans le gros frigo / Caramel, crème et beurre dans leur pot

Bon... en plus clair ce dessert se présente comme suit :
- Poire william au sirop vanillé avec des éclats de caramel et de noisettes
- Sauce crémeuse au caramel au beurre salé
- Granité de poire et de muscat de beaumes de Venise

La recette approximative pour 4 desserts :

Poire william au sirop vanillé :
2 poires Williams
600 gr de sucre
une gousse de vanille
Mélanger 1 litre d'eau avec le sucre, la gousse de vanille (partagée en deux dans le sens de la longueur et grattée) dans une casserole. Faire bouillir. Pendant ce temps, peler les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les poser délicatement dans la sirop en ébullition, réduire le feu et laisser cuire à toute toute mais alors toute petite ébullition pendant environ 20 minutes ou plus. Il faut que la lame d'un couteau se plante facilement dans le chair des poires (pour qu'elles soient bien fondantes).
Les sortir du sirop et réserver. Attention ne jetez pas le sirop. Il va nous servir pour faire le granité.

Granité de poire et de muscat de beaumes de Venise :
Ingrédients :
- 25 cl de sirop dans lequel ont cuit les poires
- une poire
- 15 cl de muscat de beaumes de Venise
Remettre le sirop à chauffer sur feu vif afin de le faire réduire. Pendant ce temps, mixer une poire pelée au blender.
Prélever 20/30 cl de sirop. Laisser-le un peu redescendre en température. Y ajouter la poire mixée ainsi que le muscat et mettre dans un récipient pas trop haut au congélateur pour au moins 2 bonnes heures (minimum).

Sauce crémeuse au caramel au beurre salé :
Dans une poêle faire un caramel avec du sucre en poudre et un peu d'eau. Hors du feu et quand il prend une jolie couleur dorée, y ajouter une noix de beurre et petit à petit en remuant un peu de crème jusqu'à obtenir une belle sauce crémeuse et goûteuse.

Eclats de caramel et de noisettes :
Dans une poêle faire un caramel avec du sucre en poudre et un peu d'eau.
Pendant ce temps, préparer un papier sulfurisé sur un support ne craignant pas la chaleur afin d'y couler le caramel. Lorsque celui-ci prend une jolie couleur dorée ambrée, le verser sur le papier sulfurisé. Pendant ce temps, écrabouiller quelques noisettes (grillées si possible) dans une poche ou dans un torchon, à l'aide d'un marteau.
Quand le caramel a durci, le couper en gros éclats et mélanger aux éclats de noisettes.