SUMMERTIME n°3 episode 12

Mulot du blog Mulot Bricole invite qui veut, à célébrer nos dimanches, par un cliché qui exprime cette journée que l'on associe à une toile, une peinture ou un dessin d'un artiste, connu ou pas !

Alors mesdemoiselles, votre dimanche est-il artistique, culinaire ou photographique ?!

Devenez "participeintres" !

De mon côté, ce dimanche sera tout comme hier... Il se fera au Salon du Livre "Vivons Livres" à Toulouse.
J'y anime des ateliers culinaires destinés aux enfants. Hier les enfants de 3 à 14 ans ont pu participer à un atelier cupcakes et gâteaux décorés... puis aujourd'hui, dimanche, place au Chocolat... Les enfants y réaliseront une oeuvre en chocolat... Toile en chocolat et peinture en chocolat sont au programme.
Alors pour ma participation à ce summertime, voici des cupcakes réalisés hier par les enfants (vous remarquerez la légereté et la finesse des décos sur ces cupcakes ;-)...ahhhh c'est pour ca que j'aime ces ateliers avec les enfants.... pourquoi n'en mettre qu'un peu quand on peut en mettre beaucoup ???)

Puis, hier, à l'occasion de ce salon du livre, j'ai rencontré l'artiste plasticienne Martine Camillieri.
Logiquement, la photo que je partage avec vous pour ce summertime est une des ces installations

Bon Dimanche... Gourmand (of course) !

ATELIERS CUSINE ENFANTS GRATUITS ce WEEK-END au salon VIVONS LIVRES, le SALON du LIVRE en MIDI-PYRENEES à Toulouse

Il me faudrait bien plus que quelques lignes pour vous raconter tout ce qu'il va se passer ce week-end au Salon du Livre en Midi-Pyrénées "Vivons Livres" qui se tient au Centre des Congrès à Toulouse (Métro/Bus/Parking Compans Caffarelli)... Comme chaque année ce salon met en avant des éditeurs, des livres, des auteurs... autour d'un ou plusieurs thèmes... Cette année les thèmes sont le Mexique et la GASTRONOMIE... 

Au delà d'innombrables et différents débats, conférences, dédicaces, spectacles et rencontres, s'ajoute cette année, thème gastronomique oblige, un espace DEGUSTATION (en partenariat avec l'IRQUALIM et le Comité de promotion des produits du Lot) dans lequel vous pourrez découvrir et déguster un panel de produits qui feront de cet espace un lieu de restauration sous le signe du plaisir et de la bonne humeur ! 

Mais ce n'est pas tout... Il y aura aussi des animations nombreuses et variées à destination du jeune public (mais pas que) pendant tout le week-end...
Par exemple, Samedi 05 Novembre, de 14h à 16h, réalisation d'une fresque collective avec Yoël Jimenez (artiste plasticien) TOUT PUBLIC mais aussi à 14h, "Une part du gâteau", lecture parfumée et savoureuse de Hansel et Gretel et de Meunier tu dors (Anne Letuffe, Didier Jeunesse) par la comédienne Sophie Delarue (Cie Recto-Verso) ...

Vous retrouverez aussi Cléa de 14h à 15h pour un atelier de création culinaire "Bio Attitude" destiné aux adultes... 

Vos enfants pourront aussi participer à différents ateliers comme celui de la plasticienne Martine Camillieri "Cuisiner, un jeu d'enfants" le Samedi de 15h à 16h ou encore celui de Cécile Bonbon le Dimanche 06 Novembre où Louisette investit la rue Lapuce pour faire son marché (carottes, salade, saucisses...) et concocter des recettes délirantes ! Si tu as entre 5... 6 ans et 7... 8 ans et demi et que tu veux préparer un plat en collant des oeufs, du fromage, une tache de ketchup ou une tache de purée, des cornichons, des champignons...
Quant à nous, Flo et Mimolette, nous participons aussi à cette belle "fête" autour du livre, de la gastronomie, du partage et de la convivialité et nous réaliserons,
SAMEDI (de 16h à 17h puis de 17h à 18h), en compagnie de bambins de 3 à 14 ans, des cupcakes décorés et
DIMANCHE (de 16h à 17h puis de 17h à 18h) des oeuvres en chocolat... Chaque enfant emportera ses créations pour les goûter en famille.

L'entrée du salon est gratuite ainsi que les ateliers. Le nombre de participants étant limité en fonction des divers ateliers, spectacles, rencontres.... je vous conseille de jeter un oeil sur le programme ci-dessous afin d'avoir tous les détails.

Jetez un coup d'oeil sur le programme car, là, je ne vous raconte qu'une miette... Ce salon est comme un gros gâteau... Cerises et étoiles sur le gâteau, la présence et participation d'Yves Camdeborde ainsi que de Michel Sarran... (entre autres...)

Comme vous les verrez en lisant le programme il y a moultes débats, rencontres, spectacles, ateliers, dédicaces et lectures... tout au long du week-end dans plusieurs salles... Alors n'hésitez plus, venez ! !

Pour télécharger le programme, cliquez ICI

Un dernier petit mot : Amoureux de livres, gourmands de mots, de mets, grands et petits, ce salon "Vivons Livres" vous garantit un bon gros régal, comme une bon gros banquet... J'espère que vous viendrez nombreux.
Pour voir les images du programme en plus grand, cliquez dessus.

SALON "CUISINEZ ! avec M6" et "FLO et MIMOLETTE"

De jeudi à dimanche au Parc des Expositions de la Porte de Versailles à Paris se déroule le salon "Cuisinez ! avec M6".

"Flo et Mimolette" y seront... (enfin, pas mimolette...mais moi oui ;-))

En effet, si le coeur vous en dit, venez me retrouver sur le "ring des animations" vendredi 07 à 16h40 :

16h40 – 17h40: Le goûter pour les enfants avec Florence un dîner presque parfait
La championne 2009 de l'émission "Un diner presque parfait" proposera un délicieux goûter dédié aux enfants à base de cupcakes et cookies

Je cuisinerai avec 5 enfants, n'hésitez pas à venir bambinos, têtes blondes, drôles, bout de chou, coquins et canailles !

Au programme de ce salon : des démonstrations live de chefs de prestige (Cyril Lignac, Jean-François Piège, Thierry Marx, Christian Constant, Yannick Delpech...), des cours de cuisine, plus de 200 animations et de concours qui se succèderont pendant toute la durée du salon... mais aussi des produits régionaux, des démonstrations, "battles" d'anciens candidats de Top Chef ou du Dîner Presque Parfait...

Venez nombreux, petits et grands... on va s'amuser !

Pour avoir tous les détails et toute sles info, cliquez ci-dessous :

SITE CUISINEZ !

ATELIER MACARONS GRATUIT ce mercredi à Labège chez AD'HAUC

Pour fêter le 1er anniversaire du magasin, Ad'hauc propose ce mercredi 28 Septembre,

Un atelier "SIPHON" de 14h à 15h animé par flo et mimolette

au magasin Ad'Hauc de Labège-Innopole

ou 

Un atelier "MACARONS" de 15h30 à 18h animé par flo et mimolette

au magasin Ad'Hauc de Labège-Innopole

Ces ateliers sont gratuits et vous emportez vos préparations.

Le nombre de places étant limité,. il vous faut donc réserver en contactant le magasin

AD'HAUC
TOULOUSE LABEGE
Centre Commercial Labège 2
Entrée n° 3
31670 LABEGE
Tél. : 05 61 53 97 56

Horaires d'ouverture :
Du lundi au vendredi
de 9 h 30 à 20 h 30. 
Le samedi de 9 h à 20 h 30.

GâTEAU au SUCRE de BARBE à PAPA au SIPHON : les recettes au siphon

GATEAU au SUCRE pour BARBE à PAPA :
3 oeufs
40 gr de sucre pour barbe à papa
15 gr de farine

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre puis en ajouter la farine en pluie. Mélanger puis ajouter les blancs d’oeufs. Fouetter jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène et verser dans un siphon tout en filtrant au travers d'un fin tamis.
Fermer le siphon, mettre une cartouche de gaz, et secouer. Si besoin, gazer de nouveau avec une seconde cartouche et secouer. Remplir un verre ou ramequin haut allant au four à micro-ondes jusqu’à 3 cm de cette pâte puis mettre 50 secondes à 1minutes 15 au micro-ondes (pleine puissance). Une fois le gâteau tiédi, l'enrober d'un peu d’espuma à la fraise Tagada et déguster.

Cette recette vient de l'ouvrage  "Espumas, mousses, écules et folies de siphon" aux Editions Marabout : voir ICI... Si ce n'est que je n'ai pas mis de poudre d'amande et j'ai utilisé un sucre parfumé et coloré.

CHEZ MOÏ à Toulouse

 

"Chez Moï" est un restaurant asiatique de Toulouse... "Un parmi d'autres" vous direz-vous... "Mais non !", vous dirai-je...

Imaginez-vous dans un restaurant chinois... 

Je vous vois faire la moue en pensant au kitsch des dorures, au laqué rouge, à l'aquarium un peu "dégueu" (dans lequel s'entasse des poissons serrés comme des sardines dans leur boîte ou, au choix, dans lequel ne bouge que quelques algues collées à la vitre) coincé entre 2 tables minuscules... Oui, continuez... Pensez aussi à la fontaine, posée sur un petit guéridon rouge et doré (celle qui donne envie de faire pipi), et n'oubliez pas les gigantesques tableaux brillants, clinquants, accrochés sur chacun des murs tapissés de moquette rouge ou bordeaux...

Bon, bon, c'est fait ??? Ben, "Chez Moï" ce n'est absolument pas comme ça ! Ouf !! Parce qu'il est vrai que même si des fois, la décoration "folklorique" des restaurants asiatiques peut nous faire voyager, pour ma part, je la trouve très souvent un "peu trop"... Un peu trop kitsch, un peu trop chargée, un peu trop envahissante.... Ici chez Moï, la décoration est zen, subtil, élégante et tout de même "asiatique"... 

Rien que ça, ça me donne plus envie de manger. L'accueil y est agréable et jeune.

 

Y étant allé il y a plusieurs années et en ayant gardé un souvenir non pas impérissable mais plutôt pas mal, j'y suis retournée cet été... Je me rappelais d'un bon "bo bun" en entrée et de bonnes crevettes caramélisées au poivre en guise de plat puis d'un choix de desserts un peu plus recherché que les "traditionnelles" salades de litchis, boules de glaces ou croquants au sésame et cacahuètes...

Lors de ce deuxième dîner dans ce restaurant, j'y ai retrouvé à peu près la même carte qui y est diversifiée et riche...

Et même s'il y a un large choix, j'ai pris la même chose qu'il y a quelques années pour comparer...

J'étais un peu déçue... Enfin pas vraiment déçue mais finalement, je n'ai rien trouvé de "spécial" à mes plats. Les produits de la salade "bo bun" sont frais, les morceaux de nems suffisamment nombreux, chauds et croustillants, le boeuf bien mariné et très bien cuit... C'est bon... C'est 10 euros.

Le crevettes grillées au gros sel et caramel de poivre étaient grillées certes, salées et poivrées pour sûr mais je n'ai pas trouvé trace d'une once d'une pointe de saveur caramélisée. En accompagnement quelques légumes, un peu de riz et du décor pour "remplir" une assiette trop grande.

C'est "normalement" bon... C'est 16 euros

 

Je me souviens avoir goûter dans l'assiette voisine à une tatin de mangues plutôt bonne.

Bref, à mon avis, les prix des mets sont un peu plus chers que dans n'importe quel restaurant asiatique de quartier, mais la qualité des plats y est quasiment la même (pas pour tous). La décoration et le service donnent à ce lieu un truc en plus mais pour ce qui est de l'assiette elle est "globalement" (car je n'ai pas tout goûté et pas tout vu) du même acabit que bien de nombreux autres restaurants asiatiques... sauf pour les desserts qui sont quand même un peu moins traditionnels.

J'y ai préféré mon premier souvenir mais j'y retournerai pour me faire une autre idée et puis parce que c'était bon.

CHEZ MOï 

28, Port Saint Sauveur, 31000 Toulouse, France

http://www.chezmoi.fr/

SAMEDI à MURET : ATELIER MACARONS 

INSCRIVEZ-VOUS, IL RESTE DES PLACES

si le coeur vous en dit ...

 Le Samedi 24/09/11 : Cours Adulte à La Cuisine d'Emma

(magasin spécialisé dans l'art culinaire à Muret)
ATELIER macarons
Prix : 55€ (ingrédients compris)
De 10h à 13h (maxi 6 personnes)
La Cuisine d'Emma : le SITE
ou
La Cuisine d'Emma : le BLOG
Vous repartez avec vos macarons.
Ingrédients, ustensiles, tabliers et toques fournis.
Pour vous inscrire : contact@lacuisinedemma.fr ou 05.61.72.23.82

Venez cuisiner tout en partageant un moment convivial... en petit comité !!

CHARLOTTE aux FRUITS ROUGES

N'ayant jamais eu l'occasion de réaliser une crème chiboust, j'ai profité de l'occasion de devoir réaliser une charlotte pour en faire une. La crème chiboust est la crème qui constitue entre autre le Saint-Honoré. Il s'agit d'une crème réalisée en mélangeant de la crème pâtissière et de la meringue italienne. 

 

Voici la recette pour réaliser au moins 2 charlottes :

**Pour réaliser la CREME CHIBOUST :

*Pour la crème pâtissière aux fruits rouges (1 bon litre) :

8 jaunes d'oeufs

1/2 litre de lait (entier ou demi-écrémé)

1/2 litre de coulis (voir réalisation ci-dessous)

40 gr de farine

60 gr de Maïzena

(la farine et la Maïzena peuvent être remplacer par de la poudre à crème (magasins spécialisés) en quantité moindre).

80 gr de sucre en poudre

Chauffer le lait dans une casserole anti-andhésive (ou sinon, mouiller la casserole avec un peu d'eau avant de la remplir de lait).

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre (je vous conseille le fouet électrique ou le fouet du batteur) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter ensuite la maïzena et la farine en plusieurs fois et continuer de fouetter.

Éteindre le lait lorsqu'il va tout juste bouillir puis ajouter le coulis de fruits rouges.

Ajouter un quart du lait aux fruits rouges au mélange oeufs+sucre+maïzena. Mélanger puis ajouter le reste du lait en remuant.

Mettre dans une casserole anti-adhésive et chauffer tout en remuant énergiquement (au fouet c'est le mieux je trouve) jusqu'à ce que la crème épaississe. A petite ébullition, chauffer encore 2 ou 3 minutes puis retirer du feu.

Débarrasser la crème dans un grand récipient (pas trop haut afin de bien étaler la crème pour qu'elle refroidisse rapidement). Recouvrir au contact d'un film transparent, laisser tiédir et mettre au frigo.

*Pour réaliser du coulis aux fruits rouges :

Mixer des fruits rouges (myrtilles, mûres, fraises, framboises...) et ajouter un peu de jus de citron, un peu de sucre si nécessaire. Prendre garde à ne pas faire un coulis trop liquide afin qu'il ne fasse pas "tomber" la crème pâtissière.

*Pour réaliser la meringue italienne il vous faut :

70 gr de blanc d'oeuf

40 gr d'eau

160 gr de sucre en poudre

Mettre à chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.

Dans un cul de poule en métal, monter les blancs d'oeufs en neige puis ajouter le sirop lorsqu'il est entre 118°C et 121°C. Continuer de fouetter les blancs et le sirop jusqu'à complet refroidissement de votre saladier.

Incorporer en 3 fois, la meringue italienne au mélange poudre d'amande+sucre+blanc d'oeuf délicatement à l'aide d'une maryse et de façon homogène.

Réalisation de la crème Chiboust : A l'aide d'une maryse, mélanger délicatement la crème pâtissière froide ainsi que la meringue italienne. Réserver.

*Pour réaliser le sirop au Grand-Marnier dans lequel imbiber les biscuits de Reims de la charlotte :

500 ml d'eau

150 gr de sucre (ou plus selon les goûts)

Chauffer tous les ingrédients puis laisser au moins tiédir avant utilisation.

Montage de la charlotte :

Dresser des biscuits roses de Reims légèrement imbibés de sirop sur le fond et le bord intérieur du cercle (chemiser d'une rodoïd préalablement si possible) afin de le "tapisser" complètement. Ajouter un peu de crème chiboust puis ajouter des fruits rouges frais puis renouveler l'opération en prenant soin de ne pas laisser d'air, d'espace jusqu'à hauteur des biscuits. Réserver au frais au moins une nuit avant dégustation. Au dernier moment décorer de divers fruits rouges.

AUJOURD'HUI SUR FRANCE BLEU TOULOUSE, 90.5 Mhz

Aujourd'hui VENDREDI 09  SEPTEMBRE, sur FRANCE BLEU TOULOUSE dans l'émission les cordons bleus de la ville rose animée par Emmauelle Wiener de 10h à 10h30, ns allons parler de CONFITURES... J'aimerai entendre vos recettes ou questions ! ! Appelez au 05 34 43 31 31 (vous pouvez gagner un livre et en +gagner un repas pr 2 au resto !)
Ecoute en direct : http://apps.facebook.com/france-bleu/channels/50/
ou SUR 90.5 MHZ et http://sites.radiofrance.fr/chaines/france-bleu/?tag=toulouse

PAVLOVAS aux FRUITS ROUGES, coulis de FRUITS ROUGES et coulis de MANGUE

Est-ce que je vous parle du plaisir que je vais prendre à écrire ce petit article pour vous donner la recette de la pavlova ? Euuhhhh...J'me dis : "ben peut-être qu'ils s'en fichent les gens..." oui mais bon, vu que je raconte un peu ce que je veux sur mon blog et que la pavlova c'est quand même un pur bonheur de gourmandises et que bref, je kif' ça sévère, autant que je partage !

La pavlova est un dessert à base de meringue, de chantilly et de fruits... Je trouve l'association de ces trois douceurs tellement gourmande et légère (d'aspect et de goût mais pas tant au niveau nutritionnel) que, tout juste derrière les crêpes suzette, la pavlova est sur le podium de mes desserts préférés (médaille d'argent).

J'aime le croustillant/fondant de la meringue.... et pi' c'est sucré... 

J'aime la douceur et le moelleux de la chantilly... et pi' c'est gourmand... 

J'aime les fruits rouges frais... et pi' ça tombe bien parce qu'ils sont un peu acides, y'a la meringue et la chantilly pour les enrober de sucre et de douceur...

Ah oui pi', dans la pavlova, y'a aussi les "cochonneries" tout autour...celles qui ont l'air d'être juste là pour faire jolies..mais qui croquent (comme par exemple une pincée de pistaches concassées, quelques amandes effilées, des cacahuètes caramélisées...), qui salissent l'assiette comme par exemple un bon petit coulis bien frais, qui me rendent amoureuses de ce dessert (comme par exemple un amour en cage pour la couleur et pour faire beau et puis parce que c'est romantique)...

La pavlova peut se préparer comme un grand "gâteau" à partager mais dans cette version, j'ai préféré les faire individuelles.

Pour réaliser un bon paquet de meringues individuelles (environ 30) il vous faut :

5 blancs d'oeufs (soit 150 gr)

250 gr de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de Maïzena

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Préchauffer le four à 100°C maximum. Pendant ce temps, monter les blancs en neige puis incorporer petit à petit le sucre, la maïzena et le vinaigre. Mettre le tout dans une poche à douille et coucher vos meringues sur des plaques allant au four recouvertes de papier sulfurisé (en forme de cercle d'environ 10 cm de diamètre).

Enfourner pendant 1 à 2h (selon la taille de vos meringues et la température du four).

Pour réaliser la chantilly au fruit de la passion pour 6 pavlovas individuelles, il vous faut : 

20 cl de crème liquide entière bien froide

2 fruit de la passion (ou 1 gros)

2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer leur jus. Ôter les pépins et ne garder que le jus.

Fouetter la crème puis ajouter le sucre afin d'obtenir une belle chantilly. A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement le jus de fruits de la passion. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Finition et Dressage : 

Au dernier moment, déposer dans l'assiette un cercle de meringue. A l'aide d'une poche à douille, disposer de la chantilly sur la meringue. Ajouter ensuite quelques fruits rouges, du coulis... Décor : pistaches concassées et physallis.

Déguster.

SUMMERTIME n°3 episode 09

Mulot du blog Mulot Bricole invite qui veut, à célébrer nos dimanches d'été, par un cliché qui exprime cette journée que l'on associe à une toile, une peinture ou un dessin d'un artiste, connu ou pas !

Alors mesdemoiselles, votre dimanche est-il artistique, culinaire ou photographique ?!

Devenez "participeintres" !

De mon côté, ce dimanche a commencé tout doucement. Le ciel était couvert. J'ai fait une ratatouille et un pot au feu...comme une fin d'été et un début d'automne. Demain c'est la rentrée. Puis le ciel s'est levé je suis allée à la baby shower de BlissCocotte aux Jardins des Plantes à Toulouse, en compagnie d'un mulot, d'une patate, et de quelques copines de la cocotte...
Dans un univers coloré et hétéroclite propre à cette future maman, nous avons papoté bébé, grossesse, tout en grignotant des cupcakes et en buvant à la dînette du thé glacé... 

 

C'est pour cela que mon summertime sera coloré, enfantin et ludique... avec 2 oeuvres de Jeff Koons et des photos que j'ai prise cette après-midi.Bon Summertime à vous !

RENCONTRE de BLOGUEURS gourmands à l'ATELIER de CUISINE GOURMANDE à LAUNAGUET

Chères Blogueuses et Blogueurs,
Tout comme toute notre équipe de chefs, vous êtes des passionnées de cuisine et savez la partager en nourrissant vos blogs, riches en idées et en recettes.
L’Atelier de cuisine Gourmande partage son savoir, son amour de la cuisine, et son expérience grâce à des cours de cuisine dédiés aux amateurs à Launaguet, au nord de Toulouse.
Nous souhaiterions ainsi partager un moment avec vous lors d’une journée spéciale blogeuses, pour enrichir cette passion qu’est la nôtre : la cuisine .
Ainsi nous vous invitons le
Mercredi 21 Septembre 2011
Pour une matinée qui vous sera spécialement dédiée.
Une journée qui se déroulera de 9h30 à 14h, le programme (provisoire !) est le suivant :

9h30 : Café et accueil.

10h-11h : atelier animé par Stéphane Chevalier

11h-12h : atelier animé par flo et mimolette

12h dégustation jusqu'à 14h.

Provisoire ? Ce programme dépend de vous !
Vous souhaitez présenter vos talents culinaires ? Nous vous proposons d’animer une démonstration dans nos cuisines, pour celles qui le souhaitent !
Le principe : amenez vos ingrédients et nous mettons tout le matériel à votre disposition.
Inscrivez vous dès maintenant en remplissant le formulaire qui se trouve en pièce jointe.
Suite à cette matinée qui vous est offerte, nous serions ravis d’apparaître dans votre blog ! Un lien vers votre blog de notre site sera bien entendu par la suite mis en place.
A très bientôt, pour partager une expérience unique et riche en saveurs.
Bien à vous,
L’équipe de l’Atelier de Cuisine Gourmande.

Si vous voulez participer, n'hésitez pas à contacter L'Atelier de Cuisine Gourmande :

Par téléphone :
05 61 47 10 20

Horaires d'ouverture du secrétariat :
du mardi au samedi de 09h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00

Par courrier :
L'atelier de cuisine gourmande
6 chemin de l'Hers
31140 Launaguet

Par email :

contact@latelierdecuisinegourmande.fr

MINI ROULEAU de PRINTEMPS au SAUMON FUME et à la MOZZARELLA

Les ingrédients pour 4 personnes :
1/2 carotte
2 feuilles de salade
1/4 radis noir ou radis chinois
1/2 betterave crue (jouer sur les couleurs avec différentes sortes de betterave)
1/2 tranche de saumon fumé
1/2 boule de mozzarella
2 feuilles de riz

Laver et peler les légumes puis les détailler en batonnets fins. Tailler le saumon et la salade en lanières et la mozzarella en batonnets. Dans un grand saladier d’eau froide, mettre les feuilles de riz à ramollir puis les garnir de crudités, de saumon et de mozzarella. Rouler puis réserver au frais sans que les rouleaux ne se touchent entre eux afin qu’ils ne se collent pas. Au moment de servir, couper le rouleau de printemps en deux en biseau et servir avec une vinaigrette agrémentée de brisures de cacahuètes, une sauce soja sucrée, ou encore un mélange de chèvre frais et herbes (ciboulette, aneth, estragon...)

AUJOURD'HUI SUR FRANCE BLEU TOULOUSE, 90.5 Mhz

Aujourd'hui JEUDI 01 SEPTEMBRE, sur FRANCE BLEU TOULOUSE dans l'émission les cordons bleus de la ville rose animée par Emmauelle Wiener de 10h à 10h30, ns allons parler du CARAMEL... J'aimerai entendre vos recettes ou questions ! ! Appelez au 05 34 43 31 31 (vous pouvez gagner un livre et en +gagner un repas pr 2 au resto !)
Ecoute en direct : http://apps.facebook.com/france-bleu/channels/50/
ou SUR 90.5 MHZ et http://sites.radiofrance.fr/chaines/france-bleu/?tag=toulouse

SAMEDI à MURET : ATELIER SUSHIS, MAKIS, CALIFORNIENS, NIGIRIS

SAMEDI à MURET : ATELIER SUSHIS, MAKIS, CALIFORNIENS, NIGIRIS 

COMPLET

si le coeur vous en dit ...

 

Le Samedi 03/09/11 : Cours Adulte à La Cuisine d'Emma
(magasin spécialisé dans l'art culinaire à Muret)
ATELIER SUSHIS : NIGIRIS, CALIFORNIENS et MAKIS
Prix : 55€ (ingrédients compris)
De 10h à 12h30/13h (maxi 6 personnes)
La Cuisine d'Emma : le SITE
ou
La Cuisine d'Emma : le BLOG
Vous repartez avec votre préparation.
Ingrédients, ustensiles, tabliers et toques fournis.
Pour vous inscrire : contact@lacuisinedemma.fr ou 05.61.72.23.82

Venez découvrir toutes les techniques et les secrets des sushis... en petit comité !!

ESPUMA de FRAISE TAGADA au SIPHON

L'espuma est une mousse éphémère et légère. C'est Ferran Adrià (El Buli) qui l'a remis au goût du jour. « espuma » signifie « écume » en catalan. Il est aussi possible de réaliser des écumes à l’aide de lécithine de soja (magasin d’art culinaire). En effet, cette molécule est composée de 2 parties, une hydrophile et l’autre hydrophobe qui permettra de “retenir” les bulles d’air incorporées.
Il y a 2 manières de faire des écumes. La première est d’utilisée le siphon et la deuxième est d’utiliser un mixeur plongeant. Il est important de préciser que les écumes ne tiennent pas et doivent être servies rapidement mais leurs légèretés sont surprenantes.
On peut donc grâce au siphon transformer en nuage un jus de fruits, de tomates, un fumet de poisson, un cocktail... 

ESPUMA de FRAISES TAGADA :
20 cl d’eau
100 gr de fraises tagada
2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Placer les fraises Tagada et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser fondre les bonbons dans l'eau à feu doux en mélangeant. Presser entre vos doigts la gélatine et l’incorporer hors du feu dans la préparation encore chaude. Mélanger. Laisser tiédir la préparation et verser dans un siphon tout en le filtrant au travers d'un fin tamis.
Fermer le siphon, mettre une cartouche de gaz, et secouer. Si besoin, gazer de nouveau avec une seconde cartouche et secouer encore. Conserver au frigo en position allongée (ou tête en bas) au moins 2 heures avant dégustation.

L’espuma est une préparation de consistance légère et mousseuse. Aussitôt la préparation disposée sur les assiettes, la servir le plus vite possible car la texture aérienne de l’espuma est éphémère.

SUMMERTIME n°3 episode 07

Mulot du blog Mulot Bricole invite qui veut, à célébrer nos dimanches d'été, par un cliché qui exprime cette journée que l'on associe à une toile, une peinture ou un dessin d'un artiste, connu ou pas !

Alors mesdemoiselles, votre dimanche est-il artistique, culinaire ou photographique ?!

Devenez "participeintres" !

De mon côté, ce dimanche sera tout comme hier... Il sera caniculaire. Hier, le thermomètre était à 42°degrès à l'ombre... Soit il faut rester un peu au frais entre les murs épais de la maison soit aller dehors mais pouvoir aller dans l'eau... Pour moi, aujourd'hui ce sera donc plouf et plouf et replouf... Hier dans les eaux du Tarn, endroit que j'aime particulièrement et aujourd'hui dans l'eau de ma mini piscine.

C'est donc logiquement que j'ai choisi une oeuvre de Sally Trueman que j'affectionne et une photo prise hier au bord du Tarn. Bon Summertime à vous !

SALADE TIèDE de FèVES et SAINT-JACQUES au LARD de COLONATTA

Cette entrée est composée d'une salade de fèves tièdes sur laquelle il y a des noix de saint-jacques bardées de lard de colonatta, parsemée de noisettes concassées et d'un trait de crème de balsamique.

Pour 4 personnes :

12 belles noix de Saint-Jacques

12 tranches très fines de lard de Colonnata

500 gr de fèves congelées (ou fraîches si de saison)

1 poignée de noisettes.

eau

sel et poivre

crème de vinaigre balsamique (ici j'ai utilisé celle du site EPICES et SAVEURS)

Dans une grande casserole, chauffer de l'eau très salée. Une fois l'eau à ébullition, y plonger les fèves afin de les cuire à l'anglaise. Laisser cuire 3 à 4 minutes après la reprise de l'ébullition.

Une fois les fèves cuites, les refroidir dans de l'eau bien froide (ou dans des glaçons si possible) afin d'en stopper la cuisson et de conserver leur belle couleur verte puis les peler si besoin.

Assaisonner de sel, poivre, huile d'olive et un peu de crème de balsamique puis réserver. Chauffer une poêle à feu vif et y poêler les noisettes afin qu'elles exaltent leur saveur puis les concasser grossièrement.

Avant de servir, ôter le "nerf" des noix de Saint-Jacques puis les barder une à une de lard de colonnata. Dans une poêle anti-andhésive et sans adjonction de matière grasse, poêler les noix de saint-jacques lardées. Veiller à ne pas trop cuire les noix de saint-jacques qui doivent rester moelleuses et "nacrer" à l'intérieur.

Dresser les fèves dans une assiette et déposer trois noix de saint-jacques lardées avant de décorer d'un filet de crème de balsamique. Le fait que la crème de balsamique d'Epices et Saveurs soit dans un tube souple permet une réelle facilité d'utilisation pour les décors d'assiette. De plus, le tube permet d'avoir de la crème toujours à disposition... Fini le produit tout au fond de la bouteille que l'on doit taper, taper fort ! 

Pour retrouver plus d'informations sur la crème de balsamique, cliquer ICI

Une entrée simple, sans chichi ni tralala et très délicate.

PANCAKES au SIPHON et CHANTILLY au NUTELLA au SIPHON : les recettes au siphon

Voici une recette "made in siphon"... Des pancakes tout léger et une chantilly au Nutella. Le fait de mettre la pâte à pancakes au siphon vous permettra d'obtenir des pancakes vraiment légers et moelleux. Idéalement, laisser reposer la pâte dans le siphon au moins une demie-heure.

PANCAKES MOELLEUX et LEGERS

Pour 10/15 pancakes :
125 gr de farine
50 gr de sucre
4 oeufs
10 cl de lait demi-écrémé

Dans un saladier, mettre la farine et le sucre. Mélanger puis ajouter les oeufs et le lait. Mélanger à nouveau et verser dans un siphon tout en le filtrant au travers d'un fin tamis.
Fermer le siphon, mettre une cartouche de gaz, et secouer. Si besoin, gazer de nouveau avec une seconde cartouche et secouer encore afin d’avoir des pancakes très légers. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une demie heure.
Chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler légèrement. Secouer le siphon puis déposer dans la poêle chaude un peu de pâte. Retourner le pancake lorsqu’il est doré. Servir avec une noix de chantilly au Nutella.

CHANTILLY au NUTELLA
20 cl de crème entière liquide (30% matière grasse minimum)
2 c à café de Nutella
2 c à café de cacao en poudre amer
sucre glace (facultatif)
décor : cacahuètes caramélisées

Battre la crème avec le cacao jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajouter le Nutella et battre de nouveau. Selon vos goûts, ajouter le sucre glace et mélanger au fouet. Verser dans un siphon tout en le filtrant au travers d'un fin tamis.
Fermer le siphon, mettre une cartouche de gaz, et secouer. Si besoin, gazer de nouveau avec une seconde cartouche et secouer encore. Conserver au frigo en position allongée (ou tête en bas) au moins une heure avant dégustation.
Utiliser des ustensiles bien froids et de la crème bien froide si possible, cela vous permettra de réduire le temps d’attente d’une heure au réfrigérateur.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

les CANELéS BORDELAIS

David Nakache, photographe avec qui j'ai travaillé, m'avait offert, il y a quelques temps, un bel ouvrage sur le cannelé. Ce livre s'intitule "Le cannelé ce mystère nommé désir".

La recette que j'utilise pour faire des cannelés vient de se livre car, même s'il ne contient que quelques recettes (cet ouvrage est avant tout un appel de la gourmandise, de toutes les gourmandises, de la bouche et de l’esprit, celles qui mettent nos sens en émoi) il contient entre autres les recettes d'Alain Ducasse, de Pierre Hermé, de Thierry Marx, ...

Pour ma part, je n'ai pas testé toutes les recettes de chacun des chefs mais celle d'Alain Ducasse :

J'y mets un peu plus de rhum, du sucre en poudre au lieu du sucre glace et ça donne ça :

Pour environ 18 mini-cannelés :

25 cl de lait entier

50 gr de farine tamisée

125 gr de sucre glace tamisée

1 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier

25 gr de beurre

1/2 gousse de vanille fendue

5 cl de rhum

La pâte à cannelé doit reposer au moins 24 h pour être légère, donc, la veille, faire bouillir le lait  avec la vanille préalablement grattée afin d'en extraire toutes les graines. Laisser la demie gousse infuser dans le lait. Ajouter le beurre coupé en dès dans le lait chaud.

Blanchir le sucre et les oeufs, puis ajouter la farine en pluie en continuant de fouetter.

Ajouter à peu près un tiers du lait, mélanger, puis ajouter le reste du lait. 

Finir en ajoutant le rhum à la préparation. Réserver au frigo.

Au moins 24h plus tard, préchauffer votre four à 200°C. 

Si vous utilisez des moules en cuivre, beurrer chacun des moules à l'aide d'un pinceau puis les mettre dans le congélateur afin que le beurre durcisse. Recommencer l'opération puis remplir les moules de la pâte.

Si vous utilisez des moules en silicone, les remplir en prenant soin que chacun des moules soit rempli. Si ce n'est pas le cas, remplir les moules vides d'eau afin qu'il ne se déforment pas.

Enfourner sur une grille afin que la chaleur puisse circuler tout autour de vos cannelés... Au bout d'un quart d'heure, baisser le four à 180°C et continuer la cuisson pendant environ 3/4 d'heure.

La petite phrase mémo pour les cannelés : "C'est cuit quand c'est noir" !

Démouler les cannelés des moules en cuivre à la sortie du four en tapant fort sur un plan de travail et laisser tièdir les cannelés dans les moules en silicone avant de les démouler.

Les cannelés sont meilleurs au moins 2h après la sortie du four et restent "croustillants dehors/moelleux dedans" que 8h environ...

Astuce : Si votre four ne chauffe pas de manière homogène, déplacer, à mi-cuisson vos moules afin que tous soient cuits de la même façon ou si, vous ne le faites pas, prévoir d'avoir des stades de cuisson différentes.