PAVLOVAS aux FRUITS ROUGES, coulis de FRUITS ROUGES et coulis de MANGUE

Est-ce que je vous parle du plaisir que je vais prendre à écrire ce petit article pour vous donner la recette de la pavlova ? Euuhhhh...J'me dis : "ben peut-être qu'ils s'en fichent les gens..." oui mais bon, vu que je raconte un peu ce que je veux sur mon blog et que la pavlova c'est quand même un pur bonheur de gourmandises et que bref, je kif' ça sévère, autant que je partage !

La pavlova est un dessert à base de meringue, de chantilly et de fruits... Je trouve l'association de ces trois douceurs tellement gourmande et légère (d'aspect et de goût mais pas tant au niveau nutritionnel) que, tout juste derrière les crêpes suzette, la pavlova est sur le podium de mes desserts préférés (médaille d'argent).

J'aime le croustillant/fondant de la meringue.... et pi' c'est sucré... 

J'aime la douceur et le moelleux de la chantilly... et pi' c'est gourmand... 

J'aime les fruits rouges frais... et pi' ça tombe bien parce qu'ils sont un peu acides, y'a la meringue et la chantilly pour les enrober de sucre et de douceur...

Ah oui pi', dans la pavlova, y'a aussi les "cochonneries" tout autour...celles qui ont l'air d'être juste là pour faire jolies..mais qui croquent (comme par exemple une pincée de pistaches concassées, quelques amandes effilées, des cacahuètes caramélisées...), qui salissent l'assiette comme par exemple un bon petit coulis bien frais, qui me rendent amoureuses de ce dessert (comme par exemple un amour en cage pour la couleur et pour faire beau et puis parce que c'est romantique)...

La pavlova peut se préparer comme un grand "gâteau" à partager mais dans cette version, j'ai préféré les faire individuelles.

Pour réaliser un bon paquet de meringues individuelles (environ 30) il vous faut :

5 blancs d'oeufs (soit 150 gr)

250 gr de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de Maïzena

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Préchauffer le four à 100°C maximum. Pendant ce temps, monter les blancs en neige puis incorporer petit à petit le sucre, la maïzena et le vinaigre. Mettre le tout dans une poche à douille et coucher vos meringues sur des plaques allant au four recouvertes de papier sulfurisé (en forme de cercle d'environ 10 cm de diamètre).

Enfourner pendant 1 à 2h (selon la taille de vos meringues et la température du four).

Pour réaliser la chantilly au fruit de la passion pour 6 pavlovas individuelles, il vous faut : 

20 cl de crème liquide entière bien froide

2 fruit de la passion (ou 1 gros)

2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer leur jus. Ôter les pépins et ne garder que le jus.

Fouetter la crème puis ajouter le sucre afin d'obtenir une belle chantilly. A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement le jus de fruits de la passion. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Finition et Dressage : 

Au dernier moment, déposer dans l'assiette un cercle de meringue. A l'aide d'une poche à douille, disposer de la chantilly sur la meringue. Ajouter ensuite quelques fruits rouges, du coulis... Décor : pistaches concassées et physallis.

Déguster.

SUMMERTIME n°3 episode 09

Mulot du blog Mulot Bricole invite qui veut, à célébrer nos dimanches d'été, par un cliché qui exprime cette journée que l'on associe à une toile, une peinture ou un dessin d'un artiste, connu ou pas !

Alors mesdemoiselles, votre dimanche est-il artistique, culinaire ou photographique ?!

Devenez "participeintres" !

De mon côté, ce dimanche a commencé tout doucement. Le ciel était couvert. J'ai fait une ratatouille et un pot au feu...comme une fin d'été et un début d'automne. Demain c'est la rentrée. Puis le ciel s'est levé je suis allée à la baby shower de BlissCocotte aux Jardins des Plantes à Toulouse, en compagnie d'un mulot, d'une patate, et de quelques copines de la cocotte...
Dans un univers coloré et hétéroclite propre à cette future maman, nous avons papoté bébé, grossesse, tout en grignotant des cupcakes et en buvant à la dînette du thé glacé... 

 

C'est pour cela que mon summertime sera coloré, enfantin et ludique... avec 2 oeuvres de Jeff Koons et des photos que j'ai prise cette après-midi.Bon Summertime à vous !

RENCONTRE de BLOGUEURS gourmands à l'ATELIER de CUISINE GOURMANDE à LAUNAGUET

Chères Blogueuses et Blogueurs,
Tout comme toute notre équipe de chefs, vous êtes des passionnées de cuisine et savez la partager en nourrissant vos blogs, riches en idées et en recettes.
L’Atelier de cuisine Gourmande partage son savoir, son amour de la cuisine, et son expérience grâce à des cours de cuisine dédiés aux amateurs à Launaguet, au nord de Toulouse.
Nous souhaiterions ainsi partager un moment avec vous lors d’une journée spéciale blogeuses, pour enrichir cette passion qu’est la nôtre : la cuisine .
Ainsi nous vous invitons le
Mercredi 21 Septembre 2011
Pour une matinée qui vous sera spécialement dédiée.
Une journée qui se déroulera de 9h30 à 14h, le programme (provisoire !) est le suivant :

9h30 : Café et accueil.

10h-11h : atelier animé par Stéphane Chevalier

11h-12h : atelier animé par flo et mimolette

12h dégustation jusqu'à 14h.

Provisoire ? Ce programme dépend de vous !
Vous souhaitez présenter vos talents culinaires ? Nous vous proposons d’animer une démonstration dans nos cuisines, pour celles qui le souhaitent !
Le principe : amenez vos ingrédients et nous mettons tout le matériel à votre disposition.
Inscrivez vous dès maintenant en remplissant le formulaire qui se trouve en pièce jointe.
Suite à cette matinée qui vous est offerte, nous serions ravis d’apparaître dans votre blog ! Un lien vers votre blog de notre site sera bien entendu par la suite mis en place.
A très bientôt, pour partager une expérience unique et riche en saveurs.
Bien à vous,
L’équipe de l’Atelier de Cuisine Gourmande.

Si vous voulez participer, n'hésitez pas à contacter L'Atelier de Cuisine Gourmande :

Par téléphone :
05 61 47 10 20

Horaires d'ouverture du secrétariat :
du mardi au samedi de 09h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00

Par courrier :
L'atelier de cuisine gourmande
6 chemin de l'Hers
31140 Launaguet

Par email :

contact@latelierdecuisinegourmande.fr

MINI ROULEAU de PRINTEMPS au SAUMON FUME et à la MOZZARELLA

Les ingrédients pour 4 personnes :
1/2 carotte
2 feuilles de salade
1/4 radis noir ou radis chinois
1/2 betterave crue (jouer sur les couleurs avec différentes sortes de betterave)
1/2 tranche de saumon fumé
1/2 boule de mozzarella
2 feuilles de riz

Laver et peler les légumes puis les détailler en batonnets fins. Tailler le saumon et la salade en lanières et la mozzarella en batonnets. Dans un grand saladier d’eau froide, mettre les feuilles de riz à ramollir puis les garnir de crudités, de saumon et de mozzarella. Rouler puis réserver au frais sans que les rouleaux ne se touchent entre eux afin qu’ils ne se collent pas. Au moment de servir, couper le rouleau de printemps en deux en biseau et servir avec une vinaigrette agrémentée de brisures de cacahuètes, une sauce soja sucrée, ou encore un mélange de chèvre frais et herbes (ciboulette, aneth, estragon...)

AUJOURD'HUI SUR FRANCE BLEU TOULOUSE, 90.5 Mhz

Aujourd'hui JEUDI 01 SEPTEMBRE, sur FRANCE BLEU TOULOUSE dans l'émission les cordons bleus de la ville rose animée par Emmauelle Wiener de 10h à 10h30, ns allons parler du CARAMEL... J'aimerai entendre vos recettes ou questions ! ! Appelez au 05 34 43 31 31 (vous pouvez gagner un livre et en +gagner un repas pr 2 au resto !)
Ecoute en direct : http://apps.facebook.com/france-bleu/channels/50/
ou SUR 90.5 MHZ et http://sites.radiofrance.fr/chaines/france-bleu/?tag=toulouse

SAMEDI à MURET : ATELIER SUSHIS, MAKIS, CALIFORNIENS, NIGIRIS

SAMEDI à MURET : ATELIER SUSHIS, MAKIS, CALIFORNIENS, NIGIRIS 

COMPLET

si le coeur vous en dit ...

 

Le Samedi 03/09/11 : Cours Adulte à La Cuisine d'Emma
(magasin spécialisé dans l'art culinaire à Muret)
ATELIER SUSHIS : NIGIRIS, CALIFORNIENS et MAKIS
Prix : 55€ (ingrédients compris)
De 10h à 12h30/13h (maxi 6 personnes)
La Cuisine d'Emma : le SITE
ou
La Cuisine d'Emma : le BLOG
Vous repartez avec votre préparation.
Ingrédients, ustensiles, tabliers et toques fournis.
Pour vous inscrire : contact@lacuisinedemma.fr ou 05.61.72.23.82

Venez découvrir toutes les techniques et les secrets des sushis... en petit comité !!

ESPUMA de FRAISE TAGADA au SIPHON

L'espuma est une mousse éphémère et légère. C'est Ferran Adrià (El Buli) qui l'a remis au goût du jour. « espuma » signifie « écume » en catalan. Il est aussi possible de réaliser des écumes à l’aide de lécithine de soja (magasin d’art culinaire). En effet, cette molécule est composée de 2 parties, une hydrophile et l’autre hydrophobe qui permettra de “retenir” les bulles d’air incorporées.
Il y a 2 manières de faire des écumes. La première est d’utilisée le siphon et la deuxième est d’utiliser un mixeur plongeant. Il est important de préciser que les écumes ne tiennent pas et doivent être servies rapidement mais leurs légèretés sont surprenantes.
On peut donc grâce au siphon transformer en nuage un jus de fruits, de tomates, un fumet de poisson, un cocktail... 

ESPUMA de FRAISES TAGADA :
20 cl d’eau
100 gr de fraises tagada
2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Placer les fraises Tagada et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser fondre les bonbons dans l'eau à feu doux en mélangeant. Presser entre vos doigts la gélatine et l’incorporer hors du feu dans la préparation encore chaude. Mélanger. Laisser tiédir la préparation et verser dans un siphon tout en le filtrant au travers d'un fin tamis.
Fermer le siphon, mettre une cartouche de gaz, et secouer. Si besoin, gazer de nouveau avec une seconde cartouche et secouer encore. Conserver au frigo en position allongée (ou tête en bas) au moins 2 heures avant dégustation.

L’espuma est une préparation de consistance légère et mousseuse. Aussitôt la préparation disposée sur les assiettes, la servir le plus vite possible car la texture aérienne de l’espuma est éphémère.

SUMMERTIME n°3 episode 07

Mulot du blog Mulot Bricole invite qui veut, à célébrer nos dimanches d'été, par un cliché qui exprime cette journée que l'on associe à une toile, une peinture ou un dessin d'un artiste, connu ou pas !

Alors mesdemoiselles, votre dimanche est-il artistique, culinaire ou photographique ?!

Devenez "participeintres" !

De mon côté, ce dimanche sera tout comme hier... Il sera caniculaire. Hier, le thermomètre était à 42°degrès à l'ombre... Soit il faut rester un peu au frais entre les murs épais de la maison soit aller dehors mais pouvoir aller dans l'eau... Pour moi, aujourd'hui ce sera donc plouf et plouf et replouf... Hier dans les eaux du Tarn, endroit que j'aime particulièrement et aujourd'hui dans l'eau de ma mini piscine.

C'est donc logiquement que j'ai choisi une oeuvre de Sally Trueman que j'affectionne et une photo prise hier au bord du Tarn. Bon Summertime à vous !

SALADE TIèDE de FèVES et SAINT-JACQUES au LARD de COLONATTA

Cette entrée est composée d'une salade de fèves tièdes sur laquelle il y a des noix de saint-jacques bardées de lard de colonatta, parsemée de noisettes concassées et d'un trait de crème de balsamique.

Pour 4 personnes :

12 belles noix de Saint-Jacques

12 tranches très fines de lard de Colonnata

500 gr de fèves congelées (ou fraîches si de saison)

1 poignée de noisettes.

eau

sel et poivre

crème de vinaigre balsamique (ici j'ai utilisé celle du site EPICES et SAVEURS)

Dans une grande casserole, chauffer de l'eau très salée. Une fois l'eau à ébullition, y plonger les fèves afin de les cuire à l'anglaise. Laisser cuire 3 à 4 minutes après la reprise de l'ébullition.

Une fois les fèves cuites, les refroidir dans de l'eau bien froide (ou dans des glaçons si possible) afin d'en stopper la cuisson et de conserver leur belle couleur verte puis les peler si besoin.

Assaisonner de sel, poivre, huile d'olive et un peu de crème de balsamique puis réserver. Chauffer une poêle à feu vif et y poêler les noisettes afin qu'elles exaltent leur saveur puis les concasser grossièrement.

Avant de servir, ôter le "nerf" des noix de Saint-Jacques puis les barder une à une de lard de colonnata. Dans une poêle anti-andhésive et sans adjonction de matière grasse, poêler les noix de saint-jacques lardées. Veiller à ne pas trop cuire les noix de saint-jacques qui doivent rester moelleuses et "nacrer" à l'intérieur.

Dresser les fèves dans une assiette et déposer trois noix de saint-jacques lardées avant de décorer d'un filet de crème de balsamique. Le fait que la crème de balsamique d'Epices et Saveurs soit dans un tube souple permet une réelle facilité d'utilisation pour les décors d'assiette. De plus, le tube permet d'avoir de la crème toujours à disposition... Fini le produit tout au fond de la bouteille que l'on doit taper, taper fort ! 

Pour retrouver plus d'informations sur la crème de balsamique, cliquer ICI

Une entrée simple, sans chichi ni tralala et très délicate.

PANCAKES au SIPHON et CHANTILLY au NUTELLA au SIPHON : les recettes au siphon

Voici une recette "made in siphon"... Des pancakes tout léger et une chantilly au Nutella. Le fait de mettre la pâte à pancakes au siphon vous permettra d'obtenir des pancakes vraiment légers et moelleux. Idéalement, laisser reposer la pâte dans le siphon au moins une demie-heure.

PANCAKES MOELLEUX et LEGERS

Pour 10/15 pancakes :
125 gr de farine
50 gr de sucre
4 oeufs
10 cl de lait demi-écrémé

Dans un saladier, mettre la farine et le sucre. Mélanger puis ajouter les oeufs et le lait. Mélanger à nouveau et verser dans un siphon tout en le filtrant au travers d'un fin tamis.
Fermer le siphon, mettre une cartouche de gaz, et secouer. Si besoin, gazer de nouveau avec une seconde cartouche et secouer encore afin d’avoir des pancakes très légers. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une demie heure.
Chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler légèrement. Secouer le siphon puis déposer dans la poêle chaude un peu de pâte. Retourner le pancake lorsqu’il est doré. Servir avec une noix de chantilly au Nutella.

CHANTILLY au NUTELLA
20 cl de crème entière liquide (30% matière grasse minimum)
2 c à café de Nutella
2 c à café de cacao en poudre amer
sucre glace (facultatif)
décor : cacahuètes caramélisées

Battre la crème avec le cacao jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajouter le Nutella et battre de nouveau. Selon vos goûts, ajouter le sucre glace et mélanger au fouet. Verser dans un siphon tout en le filtrant au travers d'un fin tamis.
Fermer le siphon, mettre une cartouche de gaz, et secouer. Si besoin, gazer de nouveau avec une seconde cartouche et secouer encore. Conserver au frigo en position allongée (ou tête en bas) au moins une heure avant dégustation.
Utiliser des ustensiles bien froids et de la crème bien froide si possible, cela vous permettra de réduire le temps d’attente d’une heure au réfrigérateur.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

les CANELéS BORDELAIS

David Nakache, photographe avec qui j'ai travaillé, m'avait offert, il y a quelques temps, un bel ouvrage sur le cannelé. Ce livre s'intitule "Le cannelé ce mystère nommé désir".

La recette que j'utilise pour faire des cannelés vient de se livre car, même s'il ne contient que quelques recettes (cet ouvrage est avant tout un appel de la gourmandise, de toutes les gourmandises, de la bouche et de l’esprit, celles qui mettent nos sens en émoi) il contient entre autres les recettes d'Alain Ducasse, de Pierre Hermé, de Thierry Marx, ...

Pour ma part, je n'ai pas testé toutes les recettes de chacun des chefs mais celle d'Alain Ducasse :

J'y mets un peu plus de rhum, du sucre en poudre au lieu du sucre glace et ça donne ça :

Pour environ 18 mini-cannelés :

25 cl de lait entier

50 gr de farine tamisée

125 gr de sucre glace tamisée

1 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier

25 gr de beurre

1/2 gousse de vanille fendue

5 cl de rhum

La pâte à cannelé doit reposer au moins 24 h pour être légère, donc, la veille, faire bouillir le lait  avec la vanille préalablement grattée afin d'en extraire toutes les graines. Laisser la demie gousse infuser dans le lait. Ajouter le beurre coupé en dès dans le lait chaud.

Blanchir le sucre et les oeufs, puis ajouter la farine en pluie en continuant de fouetter.

Ajouter à peu près un tiers du lait, mélanger, puis ajouter le reste du lait. 

Finir en ajoutant le rhum à la préparation. Réserver au frigo.

Au moins 24h plus tard, préchauffer votre four à 200°C. 

Si vous utilisez des moules en cuivre, beurrer chacun des moules à l'aide d'un pinceau puis les mettre dans le congélateur afin que le beurre durcisse. Recommencer l'opération puis remplir les moules de la pâte.

Si vous utilisez des moules en silicone, les remplir en prenant soin que chacun des moules soit rempli. Si ce n'est pas le cas, remplir les moules vides d'eau afin qu'il ne se déforment pas.

Enfourner sur une grille afin que la chaleur puisse circuler tout autour de vos cannelés... Au bout d'un quart d'heure, baisser le four à 180°C et continuer la cuisson pendant environ 3/4 d'heure.

La petite phrase mémo pour les cannelés : "C'est cuit quand c'est noir" !

Démouler les cannelés des moules en cuivre à la sortie du four en tapant fort sur un plan de travail et laisser tièdir les cannelés dans les moules en silicone avant de les démouler.

Les cannelés sont meilleurs au moins 2h après la sortie du four et restent "croustillants dehors/moelleux dedans" que 8h environ...

Astuce : Si votre four ne chauffe pas de manière homogène, déplacer, à mi-cuisson vos moules afin que tous soient cuits de la même façon ou si, vous ne le faites pas, prévoir d'avoir des stades de cuisson différentes.

FLO et MIMOLETTE dans la Dépêche du Midi d'hier le 26/07/2011

Pour lire l'article, cliquez : ICI

PS : erreur dans l'article, je ne gère pas d'ecole de cuisine à Launaguet, j'y suis juste intervenante ! ;-)

LE MOTCHIYA à Toulouse (31)

Au Japon, le "Motchiya" est celui qui confectionne les mochis. Le mochi est une préparation à base de riz gluant. Le moshi est utilisé en pâtisserie avec lequel on confectionne les wagashis, mais aussi grillé et trempé dans une soupe avec des légumes (ozoni)... mais aussi frit.

Le Mochi, le Motchiya a même son dicton qui dit avec l'accent s'il vous plaît : "Mochi Ha Mochi Ya", que l'on peut traduire par : Les gâteaux de riz sont du ressort du marchand de gâteaux de riz ou, grosso modo, par "Chacun fait son métier, les vaches seront bien gardées".

"Motchiya" c'est aussi le surnom qui était donné au petit garçon qui, devenu grand, a décidé de nous cuisiner de bons petits plats japonais tous les midis au 10 de la rue Palaprat à Toulouse. Le lieu, petit, cosy, élégamment décoré propose une "petite cuisine japonaise familiale" et des pauses goûter...

Ce "motchiya" cuisine seul (et quelques fois il est aidé pour le service d'une des "Madame Mo"), sous les yeux des gourmands, avec grâce et subtilité.
On peut y déjeuner sur place et la carte propose un plat et un dessert du jour (bento du jour et dessert) Cette formule bento, tous les mardis et vendredis (jours d'arrivage du poisson), est composée de 15 pièces de maki délicieux, une soupe et des légumes.

 

Motchiya

10 rue Palaprat - 31000 Toulouse

Tel: 09 54 70 47 39

le blog : http://motchiya.blogspot.com/

toulouse@motchiya.com

On y mange sur place ou à emporter

Mieux vaut réserver, l'endroit est petit.

Il est ouvert du lundi au vendredi de 12h à 19h.

SAMEDI à MURET : ATELIER MOUSSES, ESPUMAS... au SIPHON

SAMEDI à MURET : ATELIER MOUSSES, ESPUMAS au SIPHON

IL RESTE 1 PLACE ! INSCRIVEZ-VOUS VITE

si le coeur vous en dit ...

Sam 30/07/11 : Cours Adulte à La Cuisine d'Emma

(magasin spécialisé dans l'art culinaire à Muret)

Prix : 55€ (ingrédients compris)

De 10h à 12h30/13h

La Cuisine d'Emma : le SITE

ou

La Cuisine d'Emma : le BLOG

Pour vous inscrire : contact@lacuisinedemma.fr ou 05.61.72.23.82

Venez découvrir toutes les techniques et les secrets des mousses, espumas, sucrés et salés au siphon... en petit comité !!

Pensez à amener votre siphon pour le cours ou sinon siphon en vente dans le magasin

LE CASTELET, chambre d'hôtes (Castres, 81)

Au bout d'un chemin privé, une demeure de charme du XIXe siècle restaurée avec soin. Cachée au milieu des bois parmi des chênes tricentenaires, cette chambre d'hôtes invite au calme et confort. Annette et Alain Dubois vous réserveront un accueil chaleureux pour une douceur de vivre retrouvée.

Dans ce petit château, cinq jolies chambres joliment décorées, invitent à la tranquilité.

Lors de mon séjour au Castelet, tout début Juin, il ne faisait pas assez chaud pour profiter d'une baignade dans la piscine, mais la siestoune sur une chaise longue était pas mal du tout :-)

 

Annette et Alain, les 2 maîtres des lieux sont très accueillants... juste ce qu'il faut... sympathiques et souriants. Le parc d'arbres tri-centenaires, la décoration des chambres, le lieu, ... Tout cela invite vraiment à la détente. 

J'y reviendrai sans aucun doute.

Table d'hôtes et location de salle pour séminaire, mariages...

4 épis

Chambres et Tables d'Hôtes

LE CASTELET

Sainte Hyppolite

81100 Castres

05 63 35 96 27

site web : ICI

 

SAMEDI à MURET : ATELIER SUSHIS, MAKIS, CALIFORNIENS, NIGIRIS

SAMEDI à MURET : ATELIER SUSHIS, MAKIS, CALIFORNIENS, NIGIRIS 

IL RESTE 2 PLACES ! INSCRIVEZ-VOUS VITE

si le coeur vous en dit ...

Sam 23/07/11 : Cours Adulte à La Cuisine d'Emma

(magasin spécialisé dans l'art culinaire à Muret)

ATELIER SUSHIS : NIGIRIS, CALIFORNIENS et MAKIS

Prix : 55€ (ingrédients compris)

De 10h à 12h30/13h

La Cuisine d'Emma : le SITE

ou

La Cuisine d'Emma : le BLOG

 

Pour vous inscrire : contact@lacuisinedemma.fr ou 05.61.72.23.82

Venez découvrir toutes les techniques et les secrets des Sushis en petit comité !!

Atelier de 2h30/3h animé par Flo // Tarif: 55€
Ingrédients, ustensiles, boîtes pour emporter vos susshis, sauces, tabliers et toques fournis.
Vous repartez avec vos sushis que vous dégusterez avec vos proches.

FOU RIRE sur FRANCE BLEU TOULOUSE, 90.5 Mhz

J'ai eu comme qui dirait un fou rire aujourd'hui avec Emmanuelle Wiener lors de l'émission "les Cordons Bleus de la ville rose" sur France Bleu Toulouse, 90.5 Mhz 

Et Jeudi 30 Juin, UN LIVRE DE CUISINE A GAGNER ! ! Avis aux toulousain(e)s : Jeudi 30 Juin matin sur France Bleu 90.5Mhz (dans l'émission les cordons bleus de la ville rose que j'anime avec Emmanuelle Weiner) à 10h, on aimerait avoir vos recettes.

Des recettes, salées, sucrées, des recettes avec du fromage de chèvre...

N'hésitez pas à appeler à 10h au 05 34 43 31 31

Ecoute en direct sur bleutoulouse.com

GRAVLAX de SAUMON à l'ANETH

Le gravlax de saumon est d'origine scandinave. Il s'agit de saumon cru que l'on fait "mariner" 2 jours, dans un mélange de sel, de sucre et d'épices ou d'herbes aromatiques... Le mélange sel et sucre va "cuire" le saumon que vous pourrez déguster tranché, sur du pain, des blinis,...
Gravlax de saumon à l'aneth :

300 gr de filet de saumon cru (plutôt épais)

50 gr de sel fin

50 gr de sucre en poudre

3 tiges d'aneth

poivre du moulin

Parer le poisson en ôtant les parties blanches et un peu grasses sur le côté du filet, s'il y en a, puis ôter la peau du saumon et prendre garde à ne laisser aucune arête. Effeuiller l'estragon. Mélanger le sucre et le sel puis ajouter l'aneth. Rouler le filet de saumon dans ce mélange afin de l'enrober de toute part de ce mélange. Poivrer et déposer dans une boîte hermétique, puis laisser au réfrigérateur pour 48 heures (ou un peu moins selon les goûts). Au bout de ces 2 jours, rincer rapidement le saumon sous l'eau froide afin de le débarrasser du sel et du sucre superflus puis le découper en fines tranches et déguster tel quel ou sur un blinis, une tranche de bon pain avec une petite pointe de crème fraîche citronnée.

A TooOOuuuTTe BeEEErrrZzzinnnGGue !!

Mesdames, Messieurs et Mesdemoiselles,
Veuillez attacher vos ceintures, éteindre vos portables
et embarquez avec Ma Locomotion, notre pilote de ligne
et ses deux co-pilotes Flo&Mimolette et Mulot-Bricole,
pour la vente de créateurs « A toute Berzingue »,
Le vendredi 17 juin de 17h à 22h
au bar-restaurant le « Vélo Sentimental »,
12 boulevard Bonrepos
31000 Toulouse

(face gare matabiau)
AVEC UN CONCERT GRATUIT de BEM GELADA
Samba d'antan à partir de 18h30

 http://venteatouteberzingue.blogspot.com/

MACARONS à la pâte de speculoos... en VIDEO

Merci à Mathieu et Laurent pour la vidéo